小麦粉の強力粉と薄力粉と中力粉の違い！代用できる？どうなる？ | 教えて！知恵袋 — チョキペタ 練馬 高野 台 口コピー
仕事から帰宅する電車の中、我が家の奥さんからLINEが。 「小麦粉買ってきて~」 毎度のことながら、この手のお使いって苦手なんです…。 だって、ひとえに 小麦粉 といっても、スーパーの粉ものコーナーには ・強力粉 ・薄力粉 ・中力粉 など色々種類に 違い があるじゃないですか。小麦粉といえばお馴染みの 日新製粉グループHP でも、小麦粉のカテゴリーには全粒粉も合わせて17種類も紹介されているんですから。(2020年12月現在) 「どれ?」 なんてLINEで返信しても、 「普通に小麦粉!」 なんて、当然の如く返されたりしてね…(苦笑)。 奥さんがいう普通の小麦粉とは、たぶん薄力粉のことで、 これ を買っていけば大丈夫かな?。 Cookpadなどの料理レシピでは、当たり前のように 強力粉・薄力粉・中力粉 と書かれていますが、小麦粉って本来は作る料理・用途によって、種類を使い分けるものですよね。 今回は、強力粉・薄力粉・中力粉など 小麦粉の種類と違い は何か、在庫を切らしてしまった場合や間違って買ってしまった場合に 代用できるのか、代用するとどうなるのか などをわかりやすく探っていきたいと思います。 スポンサーリンク 強力粉・薄力粉・中力粉はすべて小麦粉!違いは何? 【薄力粉・中力粉・強力粉】同じ粉でも全然違う！小麦粉の種類をおさらいしよう | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. 強力粉・薄力粉・中力粉と呼ばれる種類も、呼び方に違いはあれどすべて小麦粉の1つ。 まずは小麦粉の基礎知識として、「小麦粉とは?」から見ていきましょうか。 小麦粉とは? 小麦粉とは文字通り、小麦を挽いて粉にしたもの。 小麦粉の成分の約70%は、炭水化物(でんぷん)です。 ・炭水化物 :約70% ・たんぱく質:約7%~13% ・水分 :約15% ・脂肪 :約1% ここで注目して欲しいのが、 グルテンと呼ばれるたんぱく質の割合が約7%~13%と幅広く曖昧になっている点。 強力粉・薄力粉・中力粉 といった、小麦粉の種類によって異なる たんぱく質の割合の違い こそが、それぞれの性質(弾力性・粘度)の違いに大きく影響します。 小麦粉の種類! 弾力性や粘着性をもつグルテンと呼ばれるたんぱく質の量の違いは、当然ながら調理に用いた際に硬さ・柔らかさ・粘り気などの性質の違いに表れ、これこそが料理・用途によって小麦粉の種類を使い分ける理由です。 グルテン量が少なく、弾力性が弱い且つ粘度(粘り気)が低いものを薄力粉。逆にグルテン量が多く、弾力性が強く粘度が高いものを強力粉といいます。 この中間に位置するのが中力粉で、 小麦粉の薄・中・強の違い とは、グルテン量による弾力性や粘度(粘り気)などの性質の強弱を表したものと覚えればOKです。 たんぱく質含有量による小麦粉の分類 ・強力粉 :11.
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【薄力粉・中力粉・強力粉】同じ粉でも全然違う！小麦粉の種類をおさらいしよう | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ
についてまとめてみました。 小麦粉の強力粉・薄力粉・中力粉の最大の違いは、たんぱく質(グルテン)の含有量。 強力粉が11. 5%に対し、薄力粉は6. 5~8%。 たんぱく質(グルテン)量はそのまま、弾力性や粘り気を増すことに繋がりますから、 小麦粉の強力粉・薄力粉・中力粉は、料理に求める食感によって使い分けるのがベターだとは思います。 そこを基本に、小麦粉の種類を自分好みでアレンジすることも調理の楽しみとなるでしょう。 パウンドケーキを例にすると、 ずっしり重たい感じに仕上げるなら強力粉 ふんわいりした感じに仕上げるなら薄力粉 といった感じで、イメージする食感に合わせて代用しあうといいですね。 失敗することもあるでしょうが、代用することで得られる思わぬメリットをどうぞ楽しまれてください。 スポンサーリンク
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