シフォンケーキ、バターではなくサラダ油や太白ごま油を使うのはなぜなのか｜甘色の研究: かご の 中 の 瞳
空気抜きについて ←参考に Y OU CHI でした。 You Chiシフォンケーキ にも遊びに行ってね。 無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。
シフォンケーキが焼けない｜そこにしか勝機はない｜Note
そのため、生地が硬くならず、ふんわりとよく膨らんだ焼き上がりになるんですねぇ 常温で液体のサラダ油は生地のやわらかさと膨らみを助ける バターは融点が30度前後と高いため常温だと固体の油脂ですが、それに対してサラダ油や太白ごま油なんかは、常温でも液体の油脂。 シフォンケーキを作るときって、卵を常温に戻したり温めて使うことってあんまりしないですよね? そう、普通にシフォンケーキを作ったら、生地の温度が30度以上になることはまずない・・・ つまり、 バターを溶かして加えても生地の温度が低いとだんだんとバターが固体に戻ろうとして重くなる→生地が重くなると気泡も潰れやすくなり、膨らみも弱くなる ・・・というわけです。焼きあがった生地も、バターを使ったほうが少し硬めの食感になります バターが持つ3つの特性と、お菓子作りでの役割・効果を徹底解説! お菓子作りに欠かせない材料のひとつ、バターには、可塑性、ショートニング性、クリーミング性という特性があること、ご存知ですか?このバターの持つ3つの特性の役割と効果を知れば、お菓子作りがもっと楽しく、上手になります◎... バターでもシフォンケーキは作れるのか? シフォンケーキにサラダ油を使う理由が分かりましたが、 決して「バターじゃ作れない」というわけではないです! バターを使ったシフォンケーキは上で書いた通り高さとふわふわ感は少なくなるけど、その分バターの風味が感じられる仕上がりになります 「バターでも、できるだけふわふわに作りたい! シフォンケーキが焼けない｜そこにしか勝機はない｜note. !」という場合。 ポイントは 生地の温度を30度以上にする こと! 上で書いた通り、生地の温度がバターの融点より低くなってしまうと気泡が潰れやすくなるので、 卵をあらかじめ少し温めたり、溶かしバターを少し熱めにすると○! この記事を書くにあたって面白いシフォンケーキの研究レポートを見つけたんですが、そこでも「 バター添加生地を30°Cで操作したものはサラダ油を用いた基準 のものには及ばないものの、室温でバター操作のものより柔らかい」と書かれています 難しい表現が多めだけどじっくり読むとかなり面白い研究レポートなので、興味のある方はぜひ読んでみてくださいw シフォンケーキにおける油脂の種類が膨化に及ぼす影響 まとめ ケーキにサラダ油を使うのって今でこそいろいろあるけど、シフォンケーキがきっかけだったのかもしれないですね しかも考えた人が普通の60代の料理好きなおじさまっていうのがエモい いろいろ試作を重ねてできあがったんだろうなぁ・・・ 常にアイデアを考えてやってみるって大事ですね!
(小並感) それではまたっ
私の隣にいるのは、本当に愛している人? 彼女が瞳を取り戻した瞬間、 夫婦の運命は狂っていく―― 愛の価値観を揺さぶる、衝撃のエロティックサスペンス ≪ブレイク・ライヴリー主演最新作!
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5点となっている。サイト側による批評家の見解の要約は「『かごの中の瞳』は設定から様々な伏線を張っている。しかし、スタイリッシュではあるが空虚な心理劇において、それらの伏線は1つに収斂することなく終わっている。」となっている [11] 。また、 Metacritic には25件のレビューがあり、加重平均値は43/100となっている [12] 。 出典 [ 編集] ^ " かごの中の瞳 ". 映画. 2018年7月6日 閲覧。 ^ " All I See Is You " (英語). Box Office Mojo. 2018年7月6日 閲覧。 ^ " All I See is You (2017) " (英語). The Numbers. 2018年7月6日 閲覧。 ^ Mike Fleming Jr (2015年2月26日). Amazon.co.jp: かごの中の瞳[DVD] : ブレイク・ライヴリー, マーク・フォースター: DVD. "Marc Forster Sets Blake Lively, Jason Clarke For 'All I See Is You'" (英語). Deadline 2018年7月6日 閲覧。 ^ Patrick Hipes (2015年6月9日). "Yvonne Strahovski Emerges For 'All I See Is You'" (英語). Deadline 2018年7月6日 閲覧。 ^ Ali Jaafar (2016年7月26日). "Toronto To Open With 'The Magnificent Seven'; 'La La Land', 'Deepwater Horizon' Among Galas & Presentations" (英語). Deadline 2018年7月6日 閲覧。 ^ Erik Pedersen (2016年10月25日). "'All I See Is You': Open Road Sets 2017 Bow For Blake Lively-Jason Clarke Thriller" (英語). Deadline 2018年7月6日 閲覧。 ^ Dave McNary (2016年10月25日). "Blake Lively-Jason Clarke's 'All I See Is You' Bought by Open Road" (英語). Variety 2018年7月6日 閲覧。 ^ Amanda N'Duka (2017年9月18日).