栃木県の伝統郷土料理【しもつかれ】を新たな食感で！！ 日本国内／栃木特派員ブログ | 地球の歩き方
栃木の郷土料理「しもつかれ」 栃木県の郷土料理といえば、宇都宮餃子と宇都宮焼きそば、または佐野ラーメンなどが有名。ですがこれらよりも古くから、栃木の土地で愛されている郷土料理、それが「しもつかれ」なんです。この「しもつかれ」の歴史や名前の由来、気になる味や、材料と作り方まで、詳しくご紹介します! 不思議な名前の「しもつかれ」由来は?
- 栃木の冬に美味い郷土料理しもつかれ レシピ・作り方 by わはは民宿｜楽天レシピ
- しもつかれ／すみつかれ 茨城県 | うちの郷土料理：農林水産省
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栃木の冬に美味い郷土料理しもつかれ レシピ・作り方 By わはは民宿｜楽天レシピ
作成:2021. 02.
それもそのはず、生産量50年連続日本一!!... 初午(はつうま)と言われて、すぐにピンとくる人ばかりではないかもしれませんが、 全国にある稲荷神社の多くで、毎年2月の最初の午の日...
しもつかれ／すみつかれ 茨城県 | うちの郷土料理：農林水産省
作り方 1 塩鮭は塩をふり、10分おいてから水分を拭き取る。 酒をかけて焼き、ほぐす。 2 大根とにんじんは擦りおろす。おろした汁も一緒に煮込むため、残しておく。 3 鍋に、1と2、酒粕、大豆、 A 砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1 、水カップ1(分量外)を加えて弱火で10分煮て出来上がり。 このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「両手鍋」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす このレシピは Nadia Artistがお助け!日本の食卓を応援 Nadiaスーパーレシピコンテスト2020 に参加しています。
栃木県の伝統郷土料理【しもつかれ】を新たな食感で！！ 日本国内／栃木特派員ブログ | 地球の歩き方
ここから本文です。 県内全域 県内に 古くから伝わる破魔招福の祈りを込めた郷土料理で、大根・人参・酒粕・油揚げ・大豆・鮭の頭などを煮て作り、2月の初午の日に赤飯と共に稲荷神社に供え、家中の無病息災を祈ります。 呼び名は、 しもつかれの他、すみつかれ、しみづかりなど各地で様々で、使う材料も少しずつ異なります。大根と人参は、竹や木で作った手作りの「鬼おろし」という道具でおろしますが、栃木県人の生活の知恵がにじみ出ています。 近年、 健康食品として見直され、日光市(旧今市市)では、毎年2月に「しもつかれコンテスト」も開催されている。
結局、味はおいしいの?まずいの?やっぱり気になるのはそこです。いよいよ、しもつかれがどんな香りで、どんな味なのか、ご紹介しましょう。はっきり言うと、好き嫌いが大きく分かれる食べ物です。強い香りを持つ食材を組み合わせて作る料理なので、香りは独特。少し生臭く感じることも。 この香りがたまらなく大好きな方もいるし、どうしても無理!絶対食べられない!って方も。「自分の家のは美味しいけど他のは食べられない」っていう声も多数で、本当に家庭によって味付けが違うようです。そろそろ、怖いもの見たさで食べてみたくなりませんか?次は、しもつかれの作り方を紹介します! 「しもつかれ」の作り方 1:鮭の臭みを消す まずは、塩鮭のアラに熱湯をかけます。熱湯をかけることで、塩鮭の生臭さが軽減されます。魚はこの下処理をするのとしないのとで、出来上がったときの香りや風味に大きな差が出ますので、少し面倒でもしっかりと行うようにしてください! (使用するのはアラのみ) 2:圧力鍋で鮭を煮ながら大根とにんじんをすりおろす 湯通しした鮭のアラをぶつ切りにして、圧力鍋に。お水をひたひたにして強火にかけて10分!火を止めたら蓋がスッと開けれるまで待ちましょう。その間に、先ほどの鬼おろしで、大根とにんじんをすりおろします。鬼おろしがなければ普通のすり機でも可。荒めにすります。お鍋が開いたら、すった大根とにんじんも鍋へ。 3:大豆を炒る ここで、節分の残りの大豆を炒ります。香ばしい大豆の香りが立つまで、じっくり炒っていきます。そして大豆を炒りながら、油揚げを刻んでいきましょう。油揚げは1cm角くらいに、小さく刻んでください。作業中は火と包丁に十分注意しながら行ってください!大豆と油揚げができたら、お鍋に加えてください。 4:鍋の中を均一にして再び火にかける 鍋の中の鮭のアラを、ヘラで崩して他の具材と一緒に混ぜ合わせます。このとき、もし硬い骨があったら抜いておきましょう。全体が均一になるように混ぜたら、再び圧力鍋の蓋を閉めて、弱火で1時間以上、じっくりと煮込んでいきます。焦げ付かないようにときどき底から混ぜましょう! しもつかれ／すみつかれ 茨城県 | うちの郷土料理：農林水産省. 5:酒粕を入れてさらに煮込む 時間が経ったら、お鍋に酒粕を投入します。よく混ぜて、再び蓋を閉めてさらに1時間、ぐつぐつと煮込んでください。もし焦げ付きそうであれば、また底から混ぜましょう。オリジナルしもつかれの、良い香りがしてきたでしょうか?煮込んでいる間に、炊き立てご飯の準備も忘れずに!