【飲食店の接客マニュアル】接客教育に効果的な「9ステップ」とは？│さいとうの飲食店応援ブログ | 【24社比較】ドコモ光の全プロバイダから選ぶ最もおすすめはコレだ！お得な申し込み方法も解説

マニュアルは手順書じゃない業務の手順だけをマニュアルに詰め込んだところで、スキルアップや教育の円滑化は望めません。キャリアの長いスタッフの指示やOJT(実務訓練)が優先され、結局のところ個人の考えや能力依存になってしまうからです。何のために行っている業務なのか経営方針と矛盾のない考え方や優先順位が整理されているか求められる業務の質、スピードが定義されているかこういった内容をマニュアルにしっかりと落とし込むことで、スタッフが同じ方向を向いて自分に足りないものを認識することができます。自走できるスタッフを効率的に育成するためには実用性の高いマニュアルが不可欠です。どうやって作ればいいの?

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新人教育に必要な飲食店の「人材育成マニュアル」の作り方 | 開店ポータル | 店舗や企業のオンライン化を応援するサイト

アルバイトが一気に入れ替わる春は、お店にとっては頭の痛い季節。だが発想を転換すれば、新たにできるスタッフを育て、店舗力を高める絶好のチャンスとも言える。アルバイトスタッフに責任感を持たせ、信頼し得る戦力になってもらうには、何が必要なのか?まずは人材育成の達人であるコンサルタントにその基本を伺った。株式会社アンドワークス代表取締役社長加藤雅彦氏 1971年生まれ。中央学院大学卒。株式会社グローバルダイニング勤務を経て、2002 年、飲食店コンサルティング会社・株式会社アンドワークスを設立。現場経験を活かした「人の心」を育てる指導に定評があり、全国の飲食店を相手に意識・組織改革に取り組む。主な著書に「飲食店完全バイブル・接客の法則50」(日経BP社)などがある。 STEP1 店側の準備を整える ~迎え入れる店側の理想的体制とは?~ ウェルカムの姿勢新人の能力を引き出すには初日の印象が何より大切!

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飲食店の店長や経営者の方は、店舗での新人研修をどのようにしていますか?採用にはお金をかけながら、入った後の育成についてはリーダーまかせや「見て覚えろ」という方式で、その結果新人が辞めていってしまった場合、「最近の若い奴は辛抱が足りない」で済ませていませんか?

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こんな感じにマニュアルやオペレーションを作るためのマニュアルを作ってみました^^ ちょっと長い記事になってしまいましたが、どうでした? 「え~ちょっとよくわからないよ~」と思ったそこのアナタ! 飲食店動画教育マニュアル Stacchi(スタッチ). 私も人間だから仕方ありません。書いていてよくわからなくなる時もあります。だってマニュアル作りマニュアルなんて作ったことないし。。。笑そこは勘弁してください。 (白い目で多目に見てください。。。汗) でもね~毎回思うんですが私の書いているたくさんの記事、書いている内容の意味わかりますかね?? この記事を書いていることを知人に話したら「これまた、えぐい内容の記事かいてますねwww」と言われました。。笑 ※マニュアル作りマニュアルの記事の事です。。今、読んでいるこの記事のことで。。。ここでこれまでのことまとめてみましょうかねこのように分別して見ると簡単に作れます。業務内容を紙に書くマニュアルを作る 6W2Hに分けて考える 6W2Hに落とし込む役割分担をする役割分担が決まればそれをオペレーションに落とし込む仕事の優先順位の教育をする簡単ですが、これを元に作っていくと簡単に作ることができます。多少誤差はあるかもしれないけど作るのは人間だから仕方ありません。。。。何度も手直しを加えて完成させることで本当のノウハウになりますよ。それもあなただけのものです。。。うまくいくまで作ってみましょう。マニュアルを作ることができればオペレーションに落とし込むだけですからね。また目安として作ったマニュアルやオペレーションは相手にとってわかっていない部分もあるかと思います。そんな時は個別で仕事を教えてあげるなりして、店の底上げを目指しましょう。こんな感じでマニュアルを作りオペレーションの構築をして教育をしていきましょう。では今回はこんな感じですでわ^^

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ちゃんとついてきてますか? 作ったマニュアルをオペレーションに落としこむオペレーションに落とし込むのは簡単です。それはあなたの作業の導線に従って組み込めばいいだけです。ステップ方式でやれば簡単にオペレーションは作れます。 ①サーモンのマリネを仕込む ※レシピどおりマニュアルに従って作る ②サーモンを切る ③サーモンをバットに並べておく ④必要に応じて取り出し使う。簡単ですがこんな感じです。このように作業に落とし込めばOKです。店によってオペレーションが違うのでここでは伏せておきますが、オペレーションは作業の効率化を図るためにするもです。注意したいことあまりにもマニュアルやオペレーションに頼りすぎてしまうと、「ふとした時に対処できない場合」があります。そんな時は仕事の優先順位を決めて動けるように指導していきましょう一応目安としてこんな記事を書いています。ホールバージョンは以下のリンクです。キッチンバージョンは以下のリンクです。マニュアルやオペレーションがあると働くスタッフの基準ができます。基準を作るということはその店のスタンダードができるということです。品質の安定化を図ることができます。マニュアルやオペレーションは気持ちよくお客様にサービスを提供していくためのものです。自分たちのためではないのです。自分たちが気持ちよく仕事ができないのにお客様を満足させることができますか?

リクルートワークス研究所による2020年春の新卒採用見通し調査では、大学生・大学院生の新卒採用が「増える」と回答した企業は全体で13. 8%。中でも「飲食店・宿泊業」は17.

重要なのは全体を2つに分けて考えることです。まずはうえで紹介した「ハウスルール」の説明。ここでは店の基本姿勢、何に重きを置いているかなど、スタッフが共有すべき目標を必ず伝えます。その上で日々の業務に必要な「オペレーションルール」の説明を行ないましょう。ホールやキッチンにおける仕事の流れを頭に入れてもらえれば、洗い物やバッシングなど、単純作業を任されても身の入り方が違ってきます。理想を言えば、初日と2日目に1時間ずつ。仕事に慣れてきた半月後くらいにもう2時間。最後に確認の意味も込めて、1カ月後に1~2時間。計5~6時間は費やしたいところです。教育係を務める店長やチーフにとって時間の捻出は大変かもしれませんが、最初に一人ひとりときちんと向き合っておけば、アルバイトの定着率や意識は驚くほど向上します。 DATA CHECK やはり、学生アルバイトの入れ替わり時期である1~3月が最多。10~12月は繁忙期を前にしたスタッフ増員の意味があるようだ。さらに、恒常的にスタッフ不足の飲食店が多いことも見て取れる。経験やスキルよりも人柄を重視する人が圧倒的。欲しい曜日・時間に入れることも大事な要素のようだ。スタッフの求人や教育について問題を感じている人は、実に50%以上。人材育成は、やはり飲食店にとって大きな問題であることがわかる。

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