1枚で多機能なシリコンマット。キズや熱からの保護シートやパンを練る作業場としても使える | ライフハッカー［日本版］: 鶏 レバー 低温 調理 危険
質問日時: 2006/11/16 20:36 回答数: 4 件 通常、電子レンジの上には物を置いてはいけないと言われて いますが、特別なマットを敷くと可能になるという話を聞きました。 そんなマットをご存じの方はいらっしゃいませんか? No. 4 回答者: fusunu 回答日時: 2006/11/18 23:25 私は100円ショップで「木のすのこ」を買って敷いています。 レンジで木が燃えるほど加熱されるわけではないし、 これでいいかなと思ってますが。 8 件 No. 3 esezou 回答日時: 2006/11/17 17:03 mogmogtaeさん、こんにちは。 電子レンジは(一般に)加熱時間が少ないので、熱が伝わりにくい、厚手の、燃えない素材のマットを使う、という意味かと思います。 なので同マットで長時間の調理(天井が熱くなるほどの)や、オーブンレンジ機能を使うときは適していません。 もっと良いのは、食器棚の中に、分類用に入れる網(かご)のような金属性の棚(判りますか)で少し持ち上げ、隙間を作ってその上に 金属トレイでもおくことです。 ご検討ください。 7 No. 2 _hayate_ 回答日時: 2006/11/16 20:57 こういうのがありますが。 … ただし下記注意書きがあります。 ※上面に放熱口のある電子レンジ・オーブンレンジの上には使用できません。 ※ラックの上には熱で溶け出す物は置かないでください。 私も物を置いています。(少しだけですが) 1 No. オーブンレンジの下に敷くマット -オーブンレンジを冷蔵庫の上に載せよ- その他（パソコン・スマホ・電化製品） | 教えて!goo. 1 tom0120 回答日時: 2006/11/16 20:45 『オーブン』電子レンジであれば、まずいと思いますが、 『オーブン』機能がない、 普通の「電子レンジ」であれば、特に、問題ないのでは? 「吸気排気穴」が天井面にはない・・・ですよね。 たぶん、「側面」だと思いますが。 であれば、ちょっとしたものなら、置いてもいいと思いますよ。 自分は、置いてます・・・(^^; 2 この回答へのお礼 ご回答いただいた全ての方へ。 お礼が遅くなり大変申し訳ございませんでした。 時期が空いてしまったため、全ての方の評価無しと させて頂きます。 お礼日時:2007/02/26 21:47 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
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こちらも耐熱ボウルの組み合わせ同様、食材を入れて、少量の水か酒を振り入れ、フタをして蒸します。 【電子レンジ+ジップパック】 耐熱用のジップパックはそのまま電子レンジにも使えます。その際、ファスナーは完全に閉めきらないこと。熱の逃げ場がなくなり、袋がパンパンになって危ないので気をつけましょう。初めに入れた水分や食材から出た水分をきって、熱が冷めればそのまま冷凍庫にもしまえるのでとっても便利です。 ・炊飯器 【炊飯器+網】 餅を焼く網やケーキクーラーなどを炊飯器の中に置いて食材をその上に乗せます。そこに被らない程度の水を注ぎ、炊飯スイッチをオン。炊き上がりの合図が出ても、食材の様子を見て、加熱が足りないようであればまた炊飯スイッチを押して蒸し時間を調節してみてください。 ■目的別! 蒸し器の代用品を使ったオススメの蒸し方 それぞれの食材に合わせて代用品を使い分けてさらに上手に蒸し料理と付き合いましょう! ・蒸し器の代用品で作る『肉まん』 おすすめの代用品は、フライパンか鍋や土鍋。肉まんは厚みもあるので、フライパンではなかなか難しいかもしれませんが、フタが閉まれば問題ありません。所要時間は約5〜10分。肉まんの個数や大きさによって違うので、様子を見ながら加熱しましょう。 温め直しには、電子レンジも手軽なのでおすすめです。少し深めの皿に少量の水を入れ、割り箸で支えを作り、その上に肉まんを乗せます。さらに、そこに肉まんがかわかないように軽く湿らせたキッチンペーパーを被せ、ラップをかけて加熱します。肉まん1個であれば、下に敷く耐熱皿代りにマグカップなどを使うのもアリです。それから、肉まんの下にクッキングシートを敷けば、せっかくのふかふかの皮が皿にくっついてしまうのも防げます。 ・蒸し器の代用品で作る『茶碗蒸し』 おすすめ代用品は、鍋。鍋の場合は、鍋底にふきんを敷くと、蒸している最中に器がぐらつくのを防いでくれます。卵料理は急激に温度が変わると「す」が入ってしまうため、あらかじめお湯を沸かして、そのお湯を鍋に注いで蒸します(その際、お湯が茶碗蒸しに入ってしまわないように注意! 電子レンジの下に布のマットを敷いているのはよくないでしょうか？ ... - Yahoo!知恵袋. )。 お湯の量は茶碗蒸しの器の半分が目安です。7〜8分中火にかけ、フタをしたままさらに7〜8分そのままにして余熱で火を通します。竹串をさして、出てくる汁が透明であれば火が通っている証拠です。 また、手軽なのが電子レンジ。耐熱の器に具と濾した卵液を入れて、ふんわりとラップをして加熱します(このとき、ラップに爪楊枝で10カ所程度穴を空けておくと余計な熱がこもりにくくなります)。200wで約7分。その後は様子を見ながら30秒ずつ加熱していきましょう。少しずつ加熱することで、「す」が入ることを防ぎます。 ほかにも、炊飯器などでも手軽に作れます。アルミホイルで1つ1つ、フタをした茶碗蒸しを炊飯器に入れ、2合目あたりまで水を注いで、炊飯スイッチを押して約20分。最後にかまぼこや三つ葉を飾り、もう一度フタを閉めて5分ほど待てば完成です。 ・蒸し器の代用品で作る『蒸しパン』 おすすめの代用品は、深めのフライパンです。フライパンでお湯を沸かして、生地を入れたココット皿やプリン用のカップをそのまま置き、中火で12〜15分。お湯が多すぎると器が傾いて生地にお湯が入ってしまうので、お湯の量は2cmくらいが目安です。竹串などで刺して、ネバネバの生地がくっつかなければOK。フタをとって、表面を乾かせば、艶が出て見た目もおいしそうに!
オーブンレンジの下に敷くマット -オーブンレンジを冷蔵庫の上に載せよ- その他（パソコン・スマホ・電化製品） | 教えて!Goo
電子レンジの下に布のマットを敷いているのはよくないでしょうか? 今一人暮らしをしていて、床の上に電子レンジを置く形になるので、何だか直接床に置くのはなぁ・・・と思って布のマットを引いてその上に電子レンジを置いています。 こういう形でも特に問題ないでしょうか? (熱くなるなど等) 2人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 電子レンジによっては、内部の電気部品を冷やすファンのための吸気穴が 底面にあるものがあります。 その場合、電子レンジの下に薄い布などを敷くと、ファンによる空気の吸い 込みで穴が塞がり、電気部品の冷却が不十分になって故障する可能性が あります。 実際、某メーカの電子レンジで故障した事例が少なくありません。 従って、下に敷くものは布でなく、木板や熱に強い樹脂板などを敷くか、 台のようなものの上に置いてください。 6人 がナイス!しています その他の回答(2件) 私なら置き台を買って置きます 左程高くない価格でホームセンターにスチールの置き台があります その方が使い勝手も良いです せめて板の台でも敷かないと扉が開かないでしょう 1人 がナイス!しています 電子レンジの底を下から見て通気口が無ければ問題無いです。 もし多数の孔が有るのなら、レンジを置いた時に下に隙間が十分確保できるような布ならOKです。 1人 がナイス!しています
力尽きレシピ の中の人、犬飼つなです。 時短調理できる電子レンジ、とても便利ですよね。最近は「電子レンジで作れる料理レシピ集」なんていうのもあるくらい、電子レンジ調理が一般的になってきました。 そんな電子レンジをさらに活躍させるべく、「電子レンジを使った便利ワザ」と、それらを利用した簡単なレシピもいくつかご紹介します。手間をかけていたアレコレも、電子レンジを使うとお手軽にできますよ。 【基本】電子レンジの使い方 まずは電子レンジの使い方の基本を簡単に説明します。なんとな〜くで使っている方、これを機に基本を覚えておけば、ちょこっとですが節電になりますし加熱時の失敗も減らせます。 (便利ワザだけ読みたい場合は【 読み飛ばす 】をクリック) お皿の置き方のポイント 電子レンジでチンするとき、お皿の置き方や食材の並べ方に少し気をつけるだけで、早く火が通ったり加熱のムラを減らしたりすることができます。 ターンテーブルタイプ(電子レンジ庫内でお皿が回るタイプ)の場合、中央部より辺縁部の方が電磁波が強く当たります。そのため、温めるものを中央からずらして置いた方がしっかり温めることができます。 フラットテーブルタイプ(庫内が平らで、回るお皿がないタイプ)の場合、庫内に電磁波が拡散しやすい作りになっているので、お皿は中央部に置いておけば問題ありません。 ラップする?しない?
低温調理した鶏肉の日持ち日数の目安 は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。 調理した鶏肉の日持ち 冷蔵保存…約3日 冷凍保存…約1ヶ月 低温調理した鶏肉の日持ちは、 冷蔵で2〜3日 となっています。 冷凍保存すれば1ヶ月ほど日持ち するので、お弁当おかずや作り置き食材としても重宝します。 鶏レバーが赤い時 低温調理でも温度管理・加熱時間管理ができていれば安全ですが、 できあがったレバーがまだ赤い時は生焼けである可能性があります 。赤いレバーは火が完全に通っていないため、 食中毒の危険性 があります。レバーによる食中毒は重症化すると命に関わることがあるので要注意なのです。 低温調理した鶏肉は腐るとどうなるのでしょうか? 腐った低温調理した鶏肉の特徴 を確認してみましょう。 腐ると… ぬるぬるする 変な味がする 乾燥してカチカチになる 糸を引く 低温調理後は生の鶏肉に比べ腐りにくいですが、冷蔵保存していても腐るとこのような状態になります。数日経った鶏肉料理を食べる時は、よく見分けてください。 低温調理した鶏肉の冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。 冷蔵保存 鶏肉は生でも調理後も冷蔵保存必須です。冷蔵庫内は乾燥しやすいので、しっかりラップをかけるようにします。 乾燥しないようラップで包む フタ付きの容器に入れる 冷凍保存 低温調理後の鶏肉は冷凍保存で1ヶ月日持ちするので、作り置きする場合は冷凍庫に入れましょう。 ラップに包んでから密閉袋に入れる 解凍する時は自然解凍か、電子レンジの解凍機能を使用してください。 まとめ この記事をまとめると 低温調理した鶏肉の日持ち日数は、冷蔵:約3日 冷凍:約1ヶ月 腐ると①ぬるぬるする②糸を引く③変な味になる 低温調理は生焼けだと食中毒になる可能性もあるので、じっくりしっかり火を通してから食べましょう。作り置きしておくと困った時の一品として重宝するのでオススメですよ! スポンサードリンク
「鶏レバーの低温調理」をしながら考えたこと：やっぱり「安全確保」は簡単ではない│Dabo'S Life In Kl, Malaysia
低温調理で当時のあの牛レバ刺しを再現！ - J Food Brothers
(笑) ちなみに、「火をしっかり通す料理」なら地元の魚で全く問題はないと思っています。美味しい美味しくないは別の話で、たとえばサンマにしたってNSKなり韓国食材店で安いのがありますが、あの伊勢丹でさえも「焼きサンマ」は10リンギ以下で売っているんですね。このサンマは日本から入ってきたものじゃないでしょう。またどの店とは言いませんが、やっぱり和食店で「安いサンマの塩焼き」を全面に出している店もある。 蒸したり焼いたり煮たり干したりしたらイケる魚は絶対にあるはず。それを探すのが楽しみ~~。
鶏レバーがフォアグラ級にトロットロ！ 4つの材料で完成する「トロトロ鶏レバー」をお試しあれ〜!! | Pouch［ポーチ］
牛乳に漬けて冷蔵庫に入れて30分以上置く 4. 牛乳からレバーを取り出し、水気を切ってハーブソルトをたっぷりまぶす 5. 白ワインを小鍋に入れ、沸騰させる 6. 鶏レバーがフォアグラ級にトロットロ！ 4つの材料で完成する「トロトロ鶏レバー」をお試しあれ〜!! | Pouch［ポーチ］. 耐熱カップにレバーを入れ、沸騰した白ワインを注いで手早くスプーンなどで混ぜる。にんにくやしょうが、ローレルなどを使う場合は、この段階でレバーとともに入れる。 7. 6を炊飯器に入れ、ときどきカップの中身をかき混ぜながら90分間保温する 以上です! 炊飯器は、だいたいどこのメーカーも60度から70度の設定です。温度が選べる場合は、60度以上かつ低めの設定にするとパサつきを抑えられますよ。 【白ワインがいい仕事をする!】 ちなみに、白ワインは殺菌のために使った……わけではありません。ワインはアルコールが入っているので沸点温度が低いのです。何種類か沸騰させてみたところ沸点は 82〜84℃程度 。つまり、レバーの臭みが出てしまう100℃になることはないんです。 さらに素晴らしいのは 白ワインの香りがレバーに移るところ 。臭みが気にならなくなる上にワインが香る大人味になっちゃいます。いよっ白ワイン、いい仕事! 【管理栄養士さんに安全面を聞いてみた】 安全を考えて調理したとはいえ、記事として書くにはやはり専門家の意見が聞きたい! そう思って「 ずぼら栄養士の15分ご飯 」でおなじみの、管理栄養士の川村郁子さんに聞いてみました。川村郁子さんは病院の管理栄養士だった方で、調理専門学校で食品衛生学を教えている先生でもあるんです。 川村先生曰く、 「60度以上で90分加熱できていれば、食中毒の心配はないでしょう。レバーを小さめにカットすることで内部の温度が上がるようにしているので、レシピに反して厚く切るのは絶対にNG。切ってみて、内部が白っぽくなっていない場合は加熱が足りないので、もう少し加熱してください。シソや生姜など、殺菌作用のあるものを一緒に食べると安心ですよ」 とのこと。 フォワグラ級のトロットロの食感は、お酒のつまみに最適。トロットロ濃厚で臭みのない鶏レバーを、ぜひ試してみてくださいね。このレシピ開発のために、毎日鶏レバーを食べていたら、私(記者)は貧血から解放されました。 取材協力= 管理栄養士・川村郁子さん 料理・撮影・執筆= 山川ほたる (c) Pouch
家庭でも実践する人が増えてきた「 低温調理 」。魚やお肉など好みの食材を簡単に低温調理するのがブームとなっていますが、低温調理したレバーに食中毒の危険性があることを知っていますか?今回は、 低温調理したレバーは危険? 低温調理レバーによる食中毒症状 低温調理の安全な温度 / 時間 これらのテーマについて紹介いたします。 スポンサードリンク 低温調理って何? 低温調理で当時のあの牛レバ刺しを再現！ - J FOOD BROTHERS. 低温調理とは、 真空パック詰めした魚やお肉を40〜70度台のお湯の中に入れてじっくり加熱する方法 です。一定の低温度で加熱し続けることにより、食材が柔らかくジューシーに仕上がるのが魅力でここ最近家庭での低温調理がブームとなっています。 フライパンでお肉や魚を焼いた場合は、温度が高い部分と低い部分があるため均一に火が通らず、固くなってしまうこともありますが、 低温調理の場合は外側・内側に均等に加熱できる ため、しっとり柔らかく仕上がるのです。 豚レバーの低温調理 低温調理したレバーは柔らかく、とろけるような食感が特徴 です。豚レバーは弾力のある食感で低脂肪、そしてレバニラに使用されるレバーの種類でもあります。レバニラのレバーはフライパンでしっかり加熱されたものなので、固いと感じたことがある方も多いのではないでしょうか? 豚レバーも低温調理することで柔らかく、しっとりとした食感に仕上がります。 鶏レバーのコンフィ オリーブオイルの中で低温調理した料理は「コンフィ」と呼ばれるフランス料理の一つです。お湯ではなくてオイルの中でじっくり煮ることで、パサパサ感を防ぎ柔らかジューシーに仕上がります。 低温調理はコンフィと同じような食感に仕上がるのが特徴で、鶏レバーのコンフィを作る代わりに低温調理機を使用する場合もあります◎ 低温調理は低い温度で加熱する調理法ですが、レバーを低温調理した場合食中毒などの危険性はないのでしょうか? 鶏レバーが赤い時 低温調理でも温度管理・加熱時間管理ができていれば安全ですが、 できあがったレバーがまだ赤い時は生焼けである可能性があります 。赤いレバーは火が完全に通っていないため、 食中毒の危険性 があります。レバーによる食中毒は重症化すると命に関わることがあるので要注意なのです。 低温調理レバーによる食中毒 低温調理でしっかり加熱ができていないと、食中毒になる可能性が高いです。牛レバーや豚レバーは平成24年と27年に食中毒の危険性から生での提供・販売が禁止されています。 生焼けのレバーを食べることで食中毒に感染し、あらゆる食中毒症状を起こす可能性があるのです。 カンピロバクター 低温調理における危険な食中毒にカンピロバクターがあります。 カンピロバクター は主に鶏レバーで発症しやすい食中毒で、その症状には 嘔吐・下痢・腹痛・悪寒・倦怠感・発熱 などがあります。 通常は1週間程度の治療により回復しますが、高齢者や小さな子供・体の弱い方は重症化し死亡するケースもあるので危険性の高い食中毒です。 低温調理の温度は何度が安全?