自家製メンマの作り方 発酵: 別府温泉 ホテル うみね ホームページ
3月23日の記事で自家製の 【タケノコの季節到来! 自家製メンマで簡単ツマミ】 の記事を配信しましたが、本来のメンマは乳酸発酵された歴とした発酵食品です。 ただ、本格的なメンマは1~2ヵ月ほど塩漬けし、数日かけて天日干し、さらに、1週間ほどかけて塩抜きするという時間と手間がかけられたものなのです。もっと簡単に乳酸発酵メンマをつくれないものか、ということで、今回は5日ほどでできる時短レシピをお届けします! メンマの決め手は「乳酸発酵」。発酵・熟成、天日干しさせることで、旨味も凝縮されます。今回は大事な行程はそのままですが、それぞれの行程をぐんと短くして作ってみました。 もっと簡単に! 作り方とは? 塩漬けのかわりに、糠漬けを使用します。5日ほど漬けたら、表面に付いた糠を流水で洗い流し、水気をしっかりふいて天日干しします。 天気のいい日に天日干ししよう お天気がいい日なら、4~5時間で上のように乾燥します。 その後、水に浸けて塩抜きと戻す作業へ。水が濁らなくなるまで塩抜きを繰り返します。戻したメンマは、醤油、みりん、酒、中華だしで味付けしたら完成。 心配していた糠くささもなく、メンマ特有のコリコリした歯ごたえも感じられ、美味しく仕上がりました! ●乳酸発酵メンマのレシピ 【材料】 ・茹でタケノコ(タケノコや麻竹の水煮でも):500g ・糠床:適量 ・ごま油:大さじ1 ・◎鶏がらスープの素:大さじ1 ・◎お酒:大さじ2 ・◎醤油:大さじ2 ・◎みりん:大さじ1 【作り方】 1. 本格！ラーメンの具＊自家製発酵メンマ by wacococo☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. /湯がいたタケノコの水気を切って、メンマほどの大きさに切り糠漬けで5日ほど漬ける。 2. /表面についた糠を水洗いし、天日干し。天気がよければ4~5時間。 3. /しっかり乾燥させたメンマを、水に浸けて塩抜きと戻す作業。水が濁らなくなるまで繰り返し水を替える。 4. /水気を切ったら、フライパンにごま油をひき、メンマを入れ、◎の調味料を加える。 5. /水気がなくなって味がしみ込んだら完成。 出来上がり
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Description メンマは発酵食品です!!たけのこを煮ただけでない本格メンマをレシピにしました。(^^)歯ごたえが違います!!保存にも! たけのこ(水煮でもOK) 200g 塩(塩揉み用) 大さじ5 ☆鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1 作り方 2 塩でならして3日くらい 常温 で置く。(発酵する) 3 乾燥メンマを作ります→ドライマンゴーくらいに乾かす。 天日→2日以上 乾燥機→4時間(風通しの良いところ) 4 2日以上、 塩抜き し、元にもどします。 5 しょっぱく無いか確認してください。→しょっぱければもう少し浸す。 6 油をフライパン入れメンマを炒め ☆を入れて 煮詰める 。 7 完成です♫ 冷凍保存しておけば、いつでもトッピングに使えます! 【かりそめ天国】極旨おつまみメンマまとめ！オカリナがマツコに捧げるメンマとは！｜東京カフェ. 8 【簡単な、時短の発酵させないメンマレシピ】→ ID: 5892525 コツ・ポイント *発酵が大事です。常温で発酵させます(^^) *塩抜きはしっかりやりましょう、抜ききれてないと、しょっぱいメンマになってしまいます。 *塩メンマは保存がききます! このレシピの生い立ち *メンマ大好きな私は、メンマとたけのこの煮物は違うと思うんです。 *料理というよりはもはや研究です、中国人になった気持ちで作ってみました。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
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ラーメンのトッピングでおなじみの、メンマ。 今回はそんなメンマについて書いていきたいと思う。 ◎メンマとは?
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2) ●『〈モノの作り方〉がズバリ!わかる本』(素朴な疑問研究会 河出書房新社 2006. 12) ●『農家が教える発酵食の知恵 〔正〕』(農文協 農山漁村文化協会 2010. 2) 回答プロセス (Answering process) 事前調査事項 (Preliminary research) NDC 食品工業 (588 8版) 参考資料 (Reference materials) 野中重之 著, 野中, 重之. タケノコ: 栽培・加工から竹材活用まで. 自分で掘ったタケノコで、本格的なメンマを作る方法 | レファレンス協同データベース. 農山漁村文化協会, 2010. (新特産シリーズ), ISBN 9784540092558 素朴な疑問探究会 編, 素朴な疑問探究会. 「モノの作り方」がズバリ! わかる本: その工夫と仕掛けに驚かされる: おもしろ図解版. 河出書房新社, 2006., ISBN 4309650481 農山漁村文化協会, 農山漁村文化協会. 漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ. (農家が教える発酵食の知恵), ISBN 9784540092947 キーワード (Keywords) メンマ たけのこ 発酵 照会先 (Institution or person inquired for advice) 寄与者 (Contributor) 備考 (Notes) 調査種別 (Type of search) 文献紹介 内容種別 (Type of subject) 質問者区分 (Category of questioner) 社会人 登録番号 (Registration number) 1000156821 解決/未解決 (Resolved / Unresolved) 解決
自分で掘ったタケノコで、本格的なメンマを作る方法 | レファレンス協同データベース
自家製メンマの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Menma (Seasoned Bamboo Shoots) for Ramen Topping たけのこ料理といえば、たけのこご飯やきんぴらなどで偏りがち。新しい料理にチャレンジしたいと思い、自家製メンマを作ってみることにしました!
自家製メンマ作りのコツ 柔らかめが好きな人は水を150㏄に増やしましょう。 市販のメンマが好きな人はごま油や塩を追加します。 豆板醤やにんにくを足すと濃厚な味になります。 作り置きの方法 500グラムのメンマ作り置き出来ました♪ \( 'ω')/ — せんべろオヤジ✨ (@Senbero_oyaji) January 12, 2019 自家製メンマの作り置きする場合は粗熱をさましてから密封容器で保存しましょう。ちなみに、自家製メンマの保存期間は冷蔵保存で1週間程度、冷凍保存で1か月程度です。
お部屋は過去に泊まったホテルの中でNO. 1!!
ホテル うみね｜別府の街に佇むこだわりの別府温泉旅 - Youtube
価格帯? クチコミ? ホテル 星5個中4個 星5個中3. 5個 朝:× 夕:× 別府温泉郷 4 ▼ご出発の1時間前に空港にお越しください。 大分空港発⇒成田空港着 ※空港⇔ホテル間の移動(各自負担)、ホテルチェックイン・チェックアウトはご自身でお願いします。 交通機関 航空機[ピーチ、ジェットスター]のいずれか 朝:× 夕:× 出発地 千葉[成田空港] 行き先 別府温泉郷 添乗員 なし 利用交通機関 航空機[ピーチ、ジェットスター]のいずれか 最少催行人数? 1人 食事回数? 朝食 0回 昼食 0 夕食 0回 マイレージ?
」という感じでした。 これ以降このホテルにはかなり驚かされることになります。 旅館ではなくホテルタイプ 高級ホテル 料理がおいしい 全室源泉掛け流しの温泉が完備 部屋がスタンダードでも広い 家具のセンスが完璧すぎる 全体的にオシャレ。すごくオシャレ お値段は少し高め。(満足度が高いので、結果そんなに高いとは感じません。) 一番の特徴は全室に源泉掛け流しの温泉が付いていることです。 全室特別感があります! 追記:あとから知りましたが、訳ありプランは内風呂しかないようです。(ほぼ半露天風呂付きです) 最高にくつろげる「ホテルうみね」の客室 ホテルうみねの客室はとても広く、家具も統一感がありオシャレです。 ゆったりとくつろぎたい方は最高のホテルだと思います。 スタンダードルームでも70㎡の広い客室 70㎡!広すぎます! (写真で広さがイマイチ伝わりにくくてすみません) なんでこんなに広いのかというくらい広い。70㎡というとどれくらいかというと…畳で42畳です。 なんと… これでスタンダードルームなんですよね。 寝室が半個室のような形で仕切られているので、より広く感じます。 自分は今まで泊まったホテルの中で最大級に広い客室だったと思います。かなりの高級感。 オシャレで高級感のある家具に囲まれて 僕は旅館に泊まって畳の上でだらダラダラゴロゴロして、 「いつの間にか寝ちゃってたーww」 みたいなのが結構好きなんですけどね。 こんな一人掛けソファもあるので、もう存分にダラダラできます。 くつろぐ = 和室 みたいな考えもありましたが、洋風のホテルも全然くつろげました。 一つ前の写真のソファも本当に最高です。気持ちよすぎる!! 別府温泉 ホテル うみね ホームページ. 半個室にダブルベッドがふたつ。最高にくつろげます! 広いリビングと寝室は背の高いテレビ台で仕切られているので、ちゃんとした寝室になっています 。 ゆっくりするためにちゃんと分けられているんだなあと感動。 テレビ台の裏側がなんとクローゼットみたい感じになっていてこれまた驚きです。写真は…ございません。 ベッドはダブルがツインです。やっぱり寝るときはゆったりが良いですね。 ちなみにスイートルームもベッドの大きさは変わりませんでしたが、完全個室となっていました。 全室完備の源泉かけ流し露天風呂 一番興奮したのがやっぱりこれ。露天風呂です。とはいっても半露天風呂なので一応部屋とは繋がっています。屋上の露天風呂に囲いがあるような感じです。 源泉掛け流し(ずーっとお湯が出ている)なのでいつでも温かかったです。僕には熱すぎたので湯もみしました。 草津温泉の湯もみなみに激しくやると、体は暖まってお湯はちょうど良くなりますのでおすすめw ちなみにここでは2回入りました。部屋に露天風呂ってめちゃくちゃ最高ですね!