あなたの住む町に、お米屋さんはありますか?秋田市大町には、平沢商店というお米屋さんがあります。 昔は食糧管理法により、お米を販売できるのはお米屋さんに限られていました。しかし1995年に流通規制が大幅に緩和され、スーパーなどでもお米を取り扱えるように。これにより「ただ商品を並べるだけ」という従来の販売方法ではお米が売れにくくなり、それに伴いお米屋さんも減少していきました。 「量販店で売られているお米と今もなお存続するお米屋さんのお米、何が違うんだろう?」。そんな疑問を抱いたあきたびじょんBreak取材班は、「五ツ星お米マイスター」であり、平沢商店5代目の平沢敬太郎さんにお話を伺いました。 《名前》平沢 敬太郎(ひらさわ けいたろう) 《年齢》35歳 《出身》秋田県秋田市 《経歴》高校卒業後、花き生産者を目指し園芸を学べる専門学校へ進学。その後、県外で花き栽培に従事したほか、ホームセンターで園芸部門を担当する。2012年にAターンし、実家である平沢商店で5代目として勤務。2019年には"お米の博士号"とも呼ばれる「五ツ星お米マイスター」の資格を取得した。 米屋のあるべき姿 ― 「あきたこまち」をはじめとした、さまざまな品種がそろってますね! 平沢商店で取り扱っているお米は、20種類以上あります。玄米の量り売りもしていて、店頭で精米・販売するほか、5kg以上ご購入の方には無料配達も行っています(※お店から車で片道30分程度の地域まで)。 ― お米はどうやって仕入れているんですか? 仕上げに家族愛をひとふり スンダの味を再現  | じゃかるた新聞. "おいしいお米"を皆さんにお届けするため、長年付き合いのある契約農家さんや、農協などを通して米作りにこだわりのある生産者さんのお米を仕入れています。 ― 農家さんとは、どのような関わり方をしていますか? お米を仕入れるやりとり以外にも、たびたび田んぼへ足を運び、その年の生育状況、栽培の工夫、病害虫対策を話し合うこともあります。 生産現場を直接見ることで、お客さまにお米の生産方法や育った環境を詳しく紹介できますし、農家さんには「お客さまが『おいしかった』って言ってたよ」など、消費者の声を届けることができます。時にはお客さまの声が、農家さんへのアドバイスにもなったり。米屋は、消費者と農家との「橋渡し役」であるべきだと思っているんですよね。 お米屋さん直伝!おいしいご飯の炊き方 ― お米のプロの敬太郎さんが思う、"おいしいお米"が気になります。 硬さ、軟らかさ、粘り気など、人によっておいしいと感じる基準は違うので、人それぞれかと。日本酒の辛口・甘口で好みがあるのと同じですよね。ですが、僕が個人的に好んでおいしいと思って食べているのは、しっとりとしていて、どんなおかずにも合うお米。品種でいえば「ひとめぼれ」ですかね~。 <店内には「粘り」「軟らかさ」「硬さ」「粒感」が一目で分かる、オリジナル品種別チャートが掲示されている> ― 好みは人それぞれだということですが、初めて来店された方には何をおすすめしていますか?

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蓋をしたメスティンから湯気が出てきたら、弱火に落として10分炊く。10分経ったら火からおろして蒸らし5分。蓋を開けたら炒め玉ねぎ、ミント、パクチー、レモンなどトッピング。 ITEM カルディオリジナル さばの水煮 ●容量:190g ●寸法:直径75×高さ57mm 食べるガラムマサラ 詳細は こちら スパイスファクトリー カルダモン 詳細は こちら 3. レモンライスと燻製牡蠣の炊き込みごはん 最後は、レモンの爽やかな風味が広がる炊き込みご飯。レモンライスは南インド料理のひとつで、ジャスミンライスにスパイスやレモンを混ぜて炒めたもの。 今回はアクセントにはスモーク特有の香ばしさが効いたやわらかい若牡蠣をプラス。トッピングにさまざまな薬味を加えて彩を豊かに。レモンライスはカレーライス、肉・魚介料理と何でも合うので野外飯として重宝しますよ。 ✔︎使用したカルディ食材はコレ! 材料 (太字がカルディの食材) □ タイ香り米 1cup □ レモンライスの素 (3袋中2袋) □ 燻製牡蠣オイル漬け 1パック □玉ねぎ1/2個 □かぼちゃの種やカシューナッツなど適宜 □塩ひとつまみ □塩小さじ1 □ディルや小ねぎお好みで ✔︎作り方(所要時間25分) 1. 計量カップにジャスミンライス1合と1. 5倍の水(270ccくらい)を入れて浸水させておくのは同様。玉ねぎを食べやすい大きさにカットし、メスティンに牡蠣の缶詰のオイルのみを入れ、点火する。カットした玉ねぎを少し色づくまで炒める。 2. メスティンの中に1のカップのお米と水をそのまま入れる。 3. レモンライスの素2袋、牡蠣の缶詰の中身全部と塩ひとつまみを入れて軽く混ぜる。蓋をして中火にかける。 4. 蓋をしたメスティンから湯気が出てきたら、弱火に落として12分炊く。12分経ったら火からおろして蒸らし5分。蓋を開けて準備しておいた薬味をトッピングする。 レモンライスの素 詳細は こちら 燻製牡蠣のオイル漬け 詳細は こちら 炊いて混ぜるだけで大抵おいしい。ジャスミンライスはキャンプと相性抜群! いかがでしたか? ジャスミンライスを使ったアジアン飯は元々屋台感があってアウトドアと相性がよいものですし、メスティンを使えばキャンプ気分を一層満喫できます。 もちろんメスティンを使わずともカレーやピラフ、チャーハン、パエリアなど、何の食材を混ぜても大抵おいしいので、いろいろな調理を是非試してみてください。 紹介されたアイテム 木徳神糧 タイ香り米 KALDI オリジナル 海南チキンライス… カルディオリジナル さばの水煮

「ジャスミンライス」は、タイ米の中でも高級な香り米 もしかしたらあまり聞きなれない食材かもしれないジャスミンライス。タイの高地の限られた水田で生産されているインディカ米の一種で、細長くパサパサと粘り気がなく、その名のとおり芳醇でフローラルな香りがする高級な香り米です。 今回、カルディで見つけたのは「タイ香り米」というジャスミンライス。450gなので約3合分の米量です。 キャンプでは、メスティンを使って芳醇な香りを楽しむのが◎ ジャスミンライスの本場では茹でて食べるのが一般的ですが、それだと特徴的なフローラルな香りが飛んでしまうので、キャンプでは鍋や火や水を節約して炊くのが◎。今回はトランギアのラージメスティンを使用して、約2人分の分量で作っていきます。 トランギアのメスティンは熱伝導率の高いアルミ製なので熱が全体に回り、アルコールバーナーでもごはんがおいしく炊けます。メスティンの蓋を開けたときの芳醇な香りは言葉にできない感動がありますよ! 米研ぎが不要で洗い物も簡単。手間のかからないのがうれしい ジャスミンライスがキャンプに最適な理由は米炊きの手間がかからないこと。米研ぎをせずとも さっと洗って浮かんだゴミを取り除く程度でOK 。おまけにデンプンが少ないので米粒がくっつかない=洗い物がラクという利点も。 事前に、計量カップにお米1合と1. 5倍の水を浸水させておくだけで、調理の時短にもなるしおいしく炊けますよ。 カルディの「タイ香り米」を使った、3つのアジアン飯を紹介! 元々ジャスミンライスは、白米単体よりもスパイスを効かせて調理することが多いもの。今回は、3つのアジアン飯を紹介します。 ①東南アジアのソウルフード「カオマンガイ」 ジャスミンライスに鶏肉を乗せたカオマンガイは東南アジアお馴染みのソウルフード。甘辛いタレを付けて食べるのが一般的です。 元々シンプルな料理ではあるけど、カルディで売っている海南鶏飯を使えば、お米と鶏もも肉に炊き込み用のタレと一緒に炊くだけでOK。「海南鶏飯」はあとがけの甘辛タレもついているので、最後にかけて出来上がり! ✔︎使用したカルディ食材はコレ! 材料 (太字がカルディの食材) □ 海南鶏飯 1袋 □ タイ香り米 1cup □きゅうり 1/2本 □プチトマト 4個 □パクチーか小ねぎをトッピング用に適量 ✔︎作り方(所要時間25分) 1.

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