炊飯器で黒ニンニクを作るとべちゃべちゃになってしまいますたま... - Yahoo!知恵袋

釜に詰め込んだにんにくの上に、アルミホイルをかぶせてフタをし、炊飯器をフタを閉め、保温スイッチをオンにします。 そして保温のまま1週間放置。 この間、気をつけて頂きたいのが、炊飯器によっては一定の時間が経過すると、保温設定がオフになっている事があります。 その場合は時々、様子を見ながら保温設定をオンに直してください。 初めて作る方はビックリすると思うのですが炊飯器で保温を始めて、2〜3日は強烈なにんにく臭が漂います! ただ、4日目以降はにんにく臭も徐々に落ち着き、何回も黒にんにくを作っていると、鼻が慣れるのか、ほとんどにんにく臭が気にならなくなります。 にんにくを上段・下段、入れ替えてさらに1週間 1週間経ったら、1番下に置いていたにんにくを上に、上に重ねていたにんにくを下に、上段と下段を入れ替えて、またアルミホイルのフタをして、炊飯器で さらに1週間保温のまま放置します。 乾燥させるとより美味しい☆ 2週間、炊飯器で保温した事で、黒にんにくは既に完成しているので、この時点でも美味しく食べられます。 ただ、 炊飯器から出してすぐの黒にんにくは、ベチャベチャした感触になっている事があるので、 我が家では炊飯器から取り出したら1〜2日、日の当たらない風通しの良い場所で自然乾燥させています。 乾燥させる事で、実が引き締まり、甘さも酸味もギュッとつまった黒にんにくが出来上がります。 「ベチャベチャ」「カチカチ」で上手く作る事ができない原因は? 我が家ではこれまでに、何十回も黒にんにくを作ってきましたが、作り慣れていても何度かベチャベチャになってしまったり、カチカチになってすぐに腐ってしまった事があります。 この我が家の失敗談が、黒にんにくを上手く作る事ができない!という方のお役に立てる事があるかもしれないので、その場合の対処法をご紹介します。 黒にんにくが「ベチャベチャ」になるパターン いつも、最後に1〜2日間ほど乾燥させる事で、ベチャベチャした黒にんにくも身が締まって食べやすくなるのですが、いつもと同じ行程で作っても、ベチャベチャになりすぎてすぐにカビが生えて食べられなくなってしまった事がありました。 ただこの時、作る行程は同じだったものの、いつもと違ったのが「にんにくが新鮮すぎた」ことです。 いつもは乾燥したにんにくを使っていたのですが、畑でにんにくを育てているお宅から頂いて新鮮なうちにと、すぐに黒にんにくを作るのに使いました。 新鮮なニンニクは水分が多すぎたようで、ベチャベチャすぎる上に、出来上がったものをしばらく日の当たらない風通しの良い場所で乾燥させてみても、いつまでも固くならず、そのままカビが生えてしまいガッカリしました。 何でも新鮮なものが好まれますが、黒にんにくを作る時には乾燥したにんにくを使う事をお勧めします。 乾燥していないにんにくを乾燥させる場合、我が家では 1.

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漬け込む まずはにんにくの臭いを軽減するために、にんにくを酢に漬け込みます。炊飯釜ににんにくを入れたら、ひたひたになるくらいまで酢を注いで1日置いておきましょう。 酢を節約したいときは、保存袋などの丈夫なビニール袋を使います。袋ににんにくと酢を入れて空気を抜くようにすると少ない酢でもしっかり浸かります。 2. 炊飯器で黒ニンニクを作るとべちゃべちゃになってしまいますたま... - Yahoo!知恵袋. 乾かす 一日漬けたにんにくは半日〜1日ほど外で干して乾かします。 漬けておいた酢は何度でも使えるので、次回黒にんにくを作るときのために取っておきましょう。 3. 熟成させる にんにくを干し終えたら、いよいよ炊飯器での熟成に取り掛かります。 熟成の間はかなり強烈な臭いが炊飯器から出てくるので、部屋の中で作るのはおすすめできません。庭やベランダなどの外で作るようにして、近所の迷惑にならないように発泡スチロールの箱やダンボールなどで囲っておきましょう。 まず、直接にんにくが炊飯釜の底に当たらないように竹ざるを敷きます。次に、にんにくを玉のままか皮付きの粒にほぐして入れて、最後にガーゼをかけてから蓋をします。ガーゼをかけることで熱が均一に回り、発酵ムラを防げます。 入れ替えてムラを防ぐ 保温モードにして10日〜2週間ほど熟成させます。作り始めてから1週間ほどの間は下のにんにくのほうが熟成が進むので、1日に1回程度上のにんにくと下のにんにくを入れ替えるようにしてください。 粒を1つ取り出してねっとりとしていたら熟成完了です。再び外で1日ほど干して乾かせば黒にんにくの出来上がります。 黒にんにくの保存に関して 出来上がった黒にんにくは常温保存でも1ヶ月ほど保存ができますが、真夏など気温が高い場合や長期保存をしたい場合は、冷蔵か冷凍保存がおすすめです。 黒にんにくは水分がかなり抜けているので、冷凍してもカチカチに凍らずそのまま食べられます。別途『 黒にんにくは常温保存OK?常温、冷蔵、冷凍の保存方法&保存期間とおいしい食べ方を紹介! 』でも詳しく説明しています。 スーパーフードの黒にんにくを味わって! 今回は、健康と美容効果抜群のスーパーフード、黒にんにくを紹介しました。 健康食品と聞くとあまり美味しくなかったり、クセの強いイメージがありますが、黒にんにくは見た目に反して、かなり食べやすく比較的食べやすい食材です。 毎日の疲れが気になる人やいつまでも健康と美容を保ちたい、若々しくありたい人にはぜひともおすすめしたい食品です!

黒ニンニクの作り方に失敗した原因と対処法！不味い・べちゃべちゃ・固くて苦い・酸っぱい理由は？｜タイ バンコクの黒ニンニク専門店 “Daily Garlic” （デイリーガーリック）

Top positive review 5. 0 out of 5 stars 庫内の保湿に気をつけて Reviewed in Japan on September 27, 2019 もともと炊飯器で作っていましたが専用のものな販売されてるのを知り購入しました。 結論からいうとかなり使いやすいです、炊飯器だと低温保温では2日でスイッチが切れてしまいなんどもボタンを押して面倒なのがなくなります。 ただ黒にんにく作成のコツは炊飯器とはあまり変わりません。 にんにくをしっかり乾燥させ庫内の保湿をしないとにんにくの水分が抜けきらなかったり逆に抜けすぎたりして美味しくてなりません。 水分が抜けすぎると苦味や臭みが気になり、抜けなさすぎると甘味がでなかったりべちゃべちゃになったりします。 にんにくを1日酢漬けにし(臭い対策) →扇風機に当てて1日乾燥 →にんにくを一玉ずつキッチンペーパーで包みペーパーに料理酒を霧吹きで含ませてスイッチオン(12日 →10日までは完全放置し、10日目から大きめの粒で味見して少しペチャッとしてるくらいになったらストップ →野菜室で追熟して最後の水分が抜けたら完成、という感じで作っています 手間は増えますが安定して作れます

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黒にんにくは炊飯器でも作れる! このようにメリットばかりの黒にんにくですが、唯一のデメリットは価格が高めなことです。プロが作る黒にんにくは味も品質も高いですが、気軽に毎日食べるにはちょっとお財布に厳しいですよね。 そんなときにおすすめなのが自作の黒にんにくです。実は黒にんにくは自宅で簡単に作ることができるんです。しかも、必要な道具は炊飯器、竹ざる、ガーゼだけとお手軽です。 黒にんにくは、にんにくを70〜80度の温度で長時間熟成させて作ります。炊飯器の保温モードはメーカーによりますが70〜75度なので、黒にんにくの熟成にピッタリなんです。 基本的に保温モードで放置しておくだけで黒にんにくが作れます。 臭い移りに注意して!

炊飯器で黒ニンニクを作ると べちゃべちゃになってしまいます たまに保温状態でフタをあけたままにしますが みなさんどんな工夫をしてるんですか? 1人 が共感しています 収穫して乾燥させていないニンニクを使うと、水分が多すぎて水分調節が難しいと聞いたことがあります。 また、炊飯器の釜に直接 ニンニクを入れずに、蒸し器用の皿や 巻き寿司用の巻き簾をスノコ代わりにするなどして、ニンニクから出た水分を釜の底に貯め、定期的に捨てて釜の中の湿度が高くなり過ぎないよう工夫するのが良いそうです。 ●蒸し器用の皿 ↓ ThanksImg 質問者からのお礼コメント 今年最初は生ニンニクでやったのが悪かったんですね。 お礼日時: 2015/8/20 7:30