最高の接客とは？素晴らしい接客で選ばれるホテルマンになろう｜ホテル・宿泊業界情報コラム｜おもてなしHr / 牛肉を柔らかくするには？

2018年7月15日 こんにちは! 今の所夏らしい予定は花火大会に行くことぐらいなオフィサーのアミです。 (オフィサー:餃包で働くスタッフの名称。詳しくは コチラ ) 僕が飲食店(餃包)のバイトで接客業を始めたのが2015年3月でして、気づけば4年目に突入しています。 内心は「早ッッッ!! !」って感じです(笑) 飲食店における最高の接客とは何か?を毎日考えながら、 3年とちょっとぐらい働いてますと、接客をする時にはある程度"自分の型"みたいなのが出来上がってきています。 まだまだ未熟ですが、そんな僕が 飲食店で最高の接客をするための6つのポイント を前編と後編に分けて綴ります! 最高の接客とは. 飲食店で最高の接客をするための6つのポイント 前編 ①最高の笑顔で明るく! まず僕の代名詞と言えば、 この最高の笑顔ですね! (自分で言うかw) 以前、自分の誕生日を利用して友達や知り合いに 「誕生日プレゼントとして、あなたから見た僕の強みや長所を3つ贈ってください!」 と聞いた事がありました!笑 その時も ダントツで「笑顔」 が集まりました。接客時にお客様からもよくお褒めの言葉を頂きます。有り難い限りです! 飲食店の接客で笑顔なんて当たり前すぎることですが、「分かっている」のと「できている」は全く別物なんですよねえ。 日々の体調管理・自分のご機嫌管理からやらないと、内側からの本物の笑顔って接客のとき出てこないですよね。 あと、日頃の鏡の前での表情筋トレーニングも大事です。無表情な人は単純に表情の筋トレ不足ということもあるそうです。 ②褒めて頂いたら褒め返す 笑顔やそれ以外でもお褒めの言葉を頂いたら、感謝の言葉と共にお客様へ おうむ返し をします。 具体的には、 お客様「笑顔が素敵ですね!」「接客が素晴らしいですね!」 とお言葉頂いた際には、感謝の言葉と共に アミ「お客様の笑顔がとても素敵でしたのでこちらまで笑顔になっちゃいました!」「そこまで見て頂いてるなんて、、お客様、褒め上手ですね!」 このやり取りをした後は記憶上、100%笑顔な時間が続く印象です! ③どんな背景か観察・共感・確認する 飲食店にご来店のお客様が友人同士なのか、職場の同僚同士なのか、上司部下交えてなのか、ご家族でなのか、またお仕事終わりか、プライベートかなどの観察や質問を交えながら確認します。 ここで注目しているのは お客様が僕を見て下さってるかどうか です!

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飲食店での最高の接客とは 前編

最高の接客とはなにか?

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「最高の接客」というワードを見つけたので、僕なりに「最高の接客」について本気出して考えてみました。 結論を先に言っておきます。 「相手にとっての最高を想像して体現する接客」 という身もふたもない結論です。笑 なぜそう思ったのか?を紐解いていきます。 **接客の他に「接遇、おもてなし、サービス、ホスピタリティ」といった言葉があります。厳密に定義していくと意味も立ち位置も違う言葉ですが、便宜上この場では「接客」という言葉で統一します** ◆最高の接客とは? こういった抽象的な言葉の場合、 僕は言葉の定義をはっきりさせることが大事だと思います。 まず「最高」を調べてみましょう。 …高さ・位置・程度が一番高いこと(Wikipedia) 次は「接客」を調べてみましょう。 …客を接待すること(Wikipedia) まぁ、ここまではわかりやすいです。 接待という言葉が出てきましたが、接客同様、少し抽象度が高いです。なのでもう少し具体的にしていきましょう。 「接待」について調べてみると。 …客をもてなすこと。湯茶・食事などを出してふるまうこと。 だそうです。 接客=接待=もてなす まだ同じくらい抽象度がたかいです。 では、今度は「もてなす」とはどういうことか? 1、人を取り扱う。待遇する。あしらう 2、心をこめて客の世話をする。馳走 (ちそう) する 。 だそうです。ここで少し具体的になりました。 僕は飲食業なので「心を込めて客の世話をする。馳走する」を中心に据えてみます。 つまるところ「最高の接客」を言い換えると、 「心を込めて客の世話(待遇)をする程度が一番高いこと」 と定義することが出来ますね。 ◆どちら側の立場で言うのか?

最高の接客とは？素晴らしい接客で選ばれるホテルマンになろう｜ホテル・宿泊業界情報コラム｜おもてなしHr

接客 相手は物ではなく人間ですから、難しいですよね? それも扱う商品が高価であればあるほど、グレードの高いお客様になりますので 高度な接客 が求められます。 例えマニュアルがあったとしても相手が人(お客様)なだけに、どんな 変化球 が飛んでくるのか、予測できないこともしばしば。 そんな時はやはり長年の経験がものをいいます。 新人の頃は、マニュアル以外の事が起きると相手によっては緊張してしまい、声も身体も震えてしまった、なんていう経験が一度くらいあるのでないでしょうか?

その中で私が特に気を付けているのは「靴」の艶 。 以前本に書いてありました。 髪に艶があると天からのご加護が、顔に艶があると世間からのご加護が、そして靴に艶があるとご先祖様からのご加護があると。 信じるか信じないかはあなた次第ですが(笑)男性でも女性でも、足元がツヤツヤなのは誰も不快に感じません。 靴磨きでサッとひと拭き。 成功者はみな肌でも髪の毛でも「艶」があると書いてありました。 それから制服も含めた 洋服のシワやシミ。 飲食業の人は特に汚れやすいので、気にされた方がいいかもしれませんね。 私は美容の仕事のくせに、顔のシミシワより、なぜか服のシミシワの方が気になってしまいます。 職場は女性だけですが、意外にアイロンがけが苦手な女性が多いことに驚きました(もしかしてうちのお店だけ?)

安~い、油の多~い、カスのみたいな、切り落としを使うと… 柔らかく仕上がりますよ。 2人 がナイス!しています

【牛肉を柔らかくする方法】味を損なわず美味しく食べる方法を伝授 | お肉なび | 美味しい肉には訳がある

焼き過ぎは、硬くなります! 余熱でミディアムにね! 淡々斎 2015年07月20日 23時49分 牛肉を柔らかく・・・ こんにちわ。 私は、牛肉を味噌漬けにしたり、コーラで煮たりします。特にコーラで煮ると、歯で簡単に噛み切れるくらい柔らかくなりますよ!参考レシピ:3360261(ズッキーニの牛肉巻き)、味噌漬け焼きのレシピもキッチンにありますので、よかったら覗いてみてください。 土佐市のぽち 2015年12月21日 11時17分 圧力鍋で煮る! 旨い！安い肉を柔らかくする錬金術。 by nabe_3 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. スジの方が美味しいです。 赤身だけを、やりすぎるとコンビーフみたいになりますがw 4人の母 2015年12月21日 11時28分 塩麹 以前料理の仕事でも、いろいろ実験してみましたが、安いステーキ肉、塩麹が一番柔らかくなりました。なんか全然本格的じゃないねとがっかり(笑)しましたが。 私はクリスマスなどにはローストビーフをつくりますが、安いオージー・ビーフです。 でも塩麹で柔らかくなりましたよ。 せくみ 2015年12月25日 23時15分 あたくし、娘宅で実験したですねー お高い高級肉 安い特売肉 焼き比べましたねー そしたら驚愕の事実が判明しました あたくし達 お口がビンボー人なんすかね 柔らかいお肉は美味しく感じませんでした。 かみごたえのある 安いお肉が好みなのでした まみちゃんまー 2015年12月26日 04時40分 トピから、少しずれますm(_ _)m 硬いお肉を柔らかくしたくて 重曹使ったら、柔らかくはなったけど… 味が…( ̄◇ ̄;) あの味を思い出すだけで…(>_<) 私が見たレシピがたまたま、よくなかったのでしょうか…? 皆さんのアドバイス、参考にさせてもらいます! おにく 2016年09月25日 14時16分 考えられるのは、 ・ちゃんと食品用の重曹を使ったか ・重曹の量が多くなかったか・ちゃんと多量の水に溶かしたか のどちらかです。 重曹は少量で良いのですが、肉に刷り込みなどのような使い方をしてしまえば、 そりゃまあ重曹の味が万遍なくしみ込みます。 ライン 2016年09月25日 15時05分 >ラインさん 食品用の重曹を使い クックに載っているレシピを観て漬けたのですが… 旨味が全部出てしまって、色も出てしまっていました。 あの味を食べて以来、しばらく牛肉恐怖症になってしまったわけで。。。 牛肉の質の問題だったのでしょうか…?

安い牛肉をやわらかくするには？ | トクバイ みんなのカフェ

牛肉のももは、 水分量が多いため火を入れるとパサつきやすい。 また、 牛肉の繊維の収縮が他の部位に比べ顕著にあらわれやすいことからローストビーフに最適な部位として扱われます。 ローストビーフは薄切りとしてあまり火を入れない調理法になるからです。 冷えていても美味しい牛肉ですから、サラダとしても活躍できます。 ローストとは蒸し焼き法(ロースティング)によるもので、オーブンまたは厚手のなべを使用します。 下準備 前述にあったようにローストビーフはうちももを使ったほうがよいのですが、わからなければ 「ローストビーフ用」とラベルに記載されるブロック肉を使われたほうがよいです。 できれば 500gから1kgほどは使うと調理がしやすい です。 冷えてても美味しいので、量を多く購入しても冷蔵保存が効く! 牛肉は室温にもどしておきます。(冷え切ったものだとオーブン時間が長くなります)20分~30分くらいで室温にもどりますが、なるべく牛肉から汁が出てくる前に調理しましょう オーブンはあらかじめ200度前後に熱しておきます。 牛肉をタコ糸でしばります。( ローストビーフの縛り方を覚えたらできる簡単レシピ ) 塩は焼く直前と途中にわけてふります。焼く前に塩をふると浸透圧によって牛肉の水分がでて硬くなります。 牛肉の表面に油を塗ります。これは牛肉に被膜を作って熱のあたり具合を間接的にし、乾燥を防いで、やわらかい焼き上がりにするためです。 ローストビーフの焼き方 ローストビーフは、初めから終わりまで高温で焼く方法と、初め高温で牛肉の表面を焼いたら次に温度を下げて焼く方法の2通りがあります。 オーブンで使用する場合は、高温から低温の方がよいですが、フライパンなどを使って焼く場合は、 高温で焼きすぎるとパサつきますので炙るかさっと焼く方がよいです。 香ばしさを出すならフライパンでさっと焼く程度がベスト! 初めオーブンは200度~300度ぐらいの高温で焼き固めることで、肉汁を逃さないようにします。 次に牛肉の量にもよりますが150度くらいに温度を下げます。 焼く途中は、天板にたまる肉汁をすくい、牛肉にかけます。(牛肉の乾燥を防ぎ、焼き色をよくします。 焼け具合の判断は、指で押して弾力具合で判断します。弾力がすぐ戻るようなら生焼け(レア)、弾力がないようなら中焼き(ミディアム)、硬くしまっているようならよく焼き(ウェルダン)。 焼きあがったら15分ほどそのまま放置し(この時点で肉の内部温度は2~3度さがります)、牛肉をしめます。(切りやすくなります) 以上でローストビーフの焼き方になります。 まとめ いかがだったでしょうか?

旨い！安い肉を柔らかくする錬金術。 By Nabe_3 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品

材料(1~2人分) うなぎ 1枚 水 40cc 酒 100cc うなぎのタレ 適量 作り方 1 うなぎがそのまま入る大きさのフライパンに、水と酒を入れて火にかけます。 2 ①にうなぎの身の方を下にして入れて、弱めの中火で約40秒加熱します。 うなぎをひっくり返して、さらに水分がほぼなくなるまで加熱します。 3 うなぎのタレを加えて絡めれば完成です。 きっかけ 叔母に教えてもらいました。 おいしくなるコツ 火を止めても余熱で水分が飛ぶので、心持ちまだ少し水気があるかなと思うくらいで火を止めてください。 分量は小さめのうなぎで記載しています。 大きめのうなぎや外国産のうなぎの時は、分量を半量ずつ増やした方が良いかもしれません。 レシピID:1610001733 公開日:2011/07/18 印刷する 関連商品 楽天1位の鹿児島ブランドうなぎ 送料無料2, 999円!更に2尾で1, 000円OFFクーポンあり! うなぎ ウナギ 鰻 Shop of the Year受賞 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 関連キーワード 柔らかい 安い 簡単 料理名 安くてかたいウナギを柔らかくする方法 toko. かんたんで、おいしい料理が大好きです。 よろしければご覧ください♪ 最近スタンプした人 レポートを送る 48 件 つくったよレポート(48件) ruka71 2021/07/24 12:50 ( ^ω^)ソラ 2021/07/12 09:03 ちびまる(o^^o) 2021/05/18 20:26 きなちょ 2021/03/27 20:19 おすすめの公式レシピ PR うなぎの人気ランキング 位 市販品のウナギ蒲焼は水洗いから♪ うな丼 鰻丼。市販のうなぎを美味しく食べる方法。 うなぎもビックリ!なすの蒲焼き丼 4 うなぎ定食♥️本日の献立はこれで決まり♥️絶品♥️ あなたにおすすめの人気レシピ

【全力で検証】安いステーキ肉を柔らかくする「６つの方法」を比べてみた！ | クックパッドニュース

牛丼・ビーフシチュー・野菜炒め・・・ 良い牛肉を使いたいけど高い。でも安い牛肉は固い。。 今回は安くて固ったい牛肉を、ある方法で簡単にほろほろのお肉に変える方法をご紹介したいと思います! 結論!安い牛肉でOK! 安い牛肉をやわらかくするには？ | トクバイ みんなのカフェ. こんにちは、たか子です。 我が家は子供3人。食べ盛り、しかも大食いの子供たちなので食費はなるべく節約したい感じです。 でも、いつも豚肉・鶏肉だけじゃなくて牛肉だって出したい。でもでも・・・・ たか子 良いお肉は高いし、安い肉は固くてまずい。 だから我が家では牛肉はほとんど出していませんでした。 ビーフシチューくらい柔らかい牛肉を入れてあげたい!と思って、少し高めのお肉を買ってきてもやっぱり固くなってしまう。 固くなった牛肉は味わう前にかんでるだけで「もういらない」となっちゃいます。 どうしたらいいものかと、調べているうちにとある情報をつかんだので試してみることにしました。 その結果、あの 安くて固い牛肉がほろほろのおいしい牛肉に生まれ変わったのです! これからは気兼ねなく牛肉を使えそうです。 では、次項目で安くて固い牛肉を柔らかくする魔法のような技をご紹介いたします。 牛肉をやわらかくする方法 用意するもの 安い牛肉(食品添加物) 重曹 大さじ1 お湯と水 合わせて1ℓくらい だけ♡ そうです。 重曹さえあれば硬い牛肉を柔らかくすることができるんです! 使う重曹は必ず 食品添加物のものを使用してください ね。掃除用はNGです。 牛肉を柔らかくする方法手順 1.ボウルに重曹大さじ1を入れ、熱湯で溶かします。 重曹は冷たい水には溶けにくいので、効果を十分に発揮させるためにお湯を使ってしっかりと溶かします。 お湯の量は重曹が溶ける量(100~200ccくらい)であればOKです。 2.そこに冷水を入れて水温を下げます。 この時点で水がまだ温かかったら冷めるまで置いておきます。 3.使う大きさに切った牛肉をボウルに入れます。 お好みの大きさに切ってくださいね。 4.軽くかき混ぜて、そのまま15分置いておきます。 (夏は冷蔵庫に入れる方が安心です) 最終結論!5分でいいです。後ほど説明します。 5.15分経ったらザルにあけて、流水で流します。 6.あとは普通にお料理に使います。 手順はこれだけになります。すごく簡単ですよね。 これだけで本当に驚くほど牛肉が柔らかくなります。 ただ、ひとつ注意点があります。 重曹水に浸けておく時間は必ず15分程度にしてください。 後ほどお話しますが、長く浸けておくとお肉の味が無くなっちゃいます。。 なぜ重曹で柔らかくなるの?

【みんなが作ってる】 牛肉 柔らかくするのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品

いずれの方法も比較的短時間の作業で、調理後のお肉が驚くほど柔らかくなります。 次にヨーグルトやはちみつ、すりおろした玉ねぎを使用したレシピを紹介します。 アンズコフーズのオリジナルレシピですので、ぜひ参考にしてください! すりおろし玉ねぎを使った、ローストビーフの簡単おいしい作り方 まず最初に玉ねぎを使って、牛肉を柔らかくするレシピをご紹介します。 ■材料(2人分) 牛肉(ローストビーフ用のかたまり) 約350g ・マリネ液 おろし玉ねぎ 1/2個 塩 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 黒こしょう 小さじ1/2 オリーブオイル 適量 サラダ油 小さじ1 ■手順 1. 牛肉を冷蔵庫から取り出し、ドリップ(赤い汁)を拭いておく。 2. マリネ液の材料を全て混ぜ合わせる。 3. ビニール袋にマリネ液と牛肉を入れ、軽くもみ込み冷蔵庫で半日以上寝かせる。 4. マリネした肉を水で軽く洗い、水気を拭きとる。 5. フライパンにサラダ油を入れ、全面に焼き色がつくまで焼く。 6. 焼き上がった肉をラップできつく巻き、耐熱ポリ袋に入れ、空気を抜いて 袋の口を結ぶ。 7. 鍋に沸騰したお湯を用意し、肉の入った袋が底につかないよう、金属製のざるに入れてからお湯に入れる。 8. 蓋をして火をかけたまま3分、火を消して20分放置する。 9. 20分経ったらお湯から出し、30分休ませる。 10. お好みの厚さにカットし、盛り付けしてできあがり。 ローストビーフの簡単おいしい作り方 (別窓で開く) ヨーグルトを使ったラム肉レシピ ヨーグルトに漬け込んで柔らかくしたラム肉のレシピを2つご紹介します。 タンドリーラムとラム肉のスパイスカレーです。 料理に必要な材料と手順を参考にぜひチャレンジしてみてください♪ お手軽!タンドリーラム ラム骨付きロース 4本 カットレモン お好みで ・漬けだれ材料 無糖ヨーグルト 100g すりおろしにんにく 小さじ1 すりおろししょうが 小さじ1 カレー粉 小さじ2 ケチャップ 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1 サラダ油 大さじ1 1. 漬けだれ材料をジッパー付きパウチに全て入れ、揉み合わせるように混ぜる。 2. パウチの中にラム骨付きロース肉を加え、揉みながらお肉とたれをなじませる。 3. 冷蔵庫に入れて30分以上寝かす。 4. フライパンにアルミホイルをのせ、冷蔵庫から出したラム骨付きロース肉をのせる。 ※フライパンは直火対応のものを使用 5.

牛肉のもも肉は、硬いと感じるたことはないでしょうか? 実は、 牛肉のももは牛の運動量が多いので、硬いのは仕方ないと言えます。 ただ、近年の赤身牛肉のブームからあっさりした牛肉を選択されるかたが多いのではないでしょうか? 牛肉のももはロース部位(サーロインやリブロース、ヒレなど)から比べてみれば硬く、ロース部位と比べても水分量が多いため焼き方が難しいのです。 水分量が多い部位は熱が入ると旨味である水分が抜けだし、肉がパサついてしまいます。 また、 火を入れる時間が長いと肉の繊維の収縮が激しく、縮んでしまいます。 ですから、 サッと焼き上げることがポイントになります。 下準備についてはこちらの記事をご覧ください。 主婦でも簡単に牛肉を柔らかくする4つの方法を肉の専門家が教えます! 今回は牛肉のももに焦点をあてて、どうしたらやわらかく焼けるのか「焼き方」についてご紹介していきます。 この記事を読むとわかること 牛肉のももは1種類ではない!特徴を知ることができる! 焼く前に知っておくべき牛肉のももの選び方とは? 焼き方には4つ方法ある!牛肉のももを使った焼き方を学べ! 牛肉のももは、ローストビーフがよい!その焼き方とは? 4つのことを覚えることで、もも部位の上手な付き合い方がわかるようになります。 創業100年牛肉博士のサイト管理者について 牛肉のももは「肉質の特徴」と「焼き方」を知ることでおいしくなる! 牛肉を購入されるところはどこでしょう? スーパー? 精肉店? 通販? さまざまな方法があるかと思います。 牛肉のももをおいしさは、店頭に並べられている牛肉のももを選択するところから決まってきます。 なぜなら、 ももは複数の種類(部位)があり、選び方によって違いがあるからです。 牛肉のももの料理用途は 「ステーキ」 「焼肉」 「ローストビーフ」もしくは「塊肉」 「しゃぶしゃぶ」 「すき焼き」 「こま切れ」 「薄切り」 牛の品種によってすき焼きに向かないものがあります! 店頭販売されている牛肉のももは、料理用途によって適切なカットがされています。 例えば、カレー用のお肉をサイコロステーキとして食べる方はいませんよね。 何故かと言うと、 牛肉のももには種類(部位)があり個々で特徴があるからです。 用途によって違う調理にしてしまうと「硬い」「いまいち」と感じてしまうのです。 では、どのような種類(部位)があるのでしょうか?