さ し す 梅 失敗
初めての梅干し作りにも、毎年漬けているベテランさんにもお勧めしたい!料理研究家の横山タカ子さんが考案した簡単で美味しい「さしす梅干し」の作り方をご紹介します。 材料 ・梅干し……1kg ・砂糖(氷砂糖orざらめ糖)……300g ・塩(粗塩)……100g ・お酢……800cc 作り方 ①梅をよく洗いヘタを取り後、水気を拭き取り容器の中へ。 ②容器の中に砂糖、塩、お酢を上から入れていきます。(梅が浮き上がる場合はラップで覆います。それでも浮く場合は塩と砂糖と酢を1:3:8の割合で混ぜたものを追加しましょう。) ③定期的にゴロゴロと揺らし全体にさしすを馴染ませながら、直射日光の当たらない部屋の涼しい場所にて2週間は漬け込みましょう。 ④よく晴れた日が続く日に梅を干します。 (干し網やザルがない場合、お菓子作りに使うクッキングシートをお皿にひき、その上に並べるのでもOK。) ⑤3日3晩干します。(土用干しです。天気が悪くなる場合もあると思います。雨に濡れないように。夜露にあてることが理想ですが、絶対に3日連続ではないです。合計3日干せれば良いと気軽に干しましょう。) ⑥よく干した梅を保存容器に入れ完成です。 ※梅を漬けていた「さしす」は清潔な容器に。梅とは別々に保存します。和え物や煮物、寿司酢など万能調味料として活用しましょう😊 砂糖・塩・酢の3つで簡単! 失敗無しの酸っぱすぎず絶妙な美味しさで、そのままパクパク食べられる簡単な「さしす梅干し」是非今年楽しんでみては😋 ※保存容器はよく消毒して使用して下さい。
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梅干しは熟した梅で作ると言いますが、青梅で作る事は出来るのでしょうか? 柔らかくふっくらとした梅干しになるのか心配です。 熟した梅と同じ作り方でいいのでしょうか? もし梅干しが難しいなら、この青梅をどう活用したらいいのでしょうか? 今回は梅干し用に用意した青梅の使い方についてご案内しようと思います。 その他の梅しごとについてはこちら ⇒梅しごとの疑問・トラブル解決まとめ スポンサーリンク 梅干しは青梅で作れるのか? 梅干しを漬けるには完熟状態の黄色い梅の実を使います。 ところが梅干しを漬けようとして用意した梅が青梅だった… そんな事もあります。 筆者も生の梅と言えば青梅と思い込んでいて、梅干しも青梅で漬けると思っていましたから… この場合は青梅を前にしてどうしたらいいかわからなくなります。 このまま梅の実が青い状態で梅干しを漬けても作れるのでしょうか? やっぱり無理なのでしょうか?
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清潔な容器に詰め、冷暗所で何十年も保存可能。 ※軟らかめは、加熱して冷ました梅酢に、さっと付けてから保存する。 12 Q梅が塩辛い場合→ A 塩抜き で減塩。 ボールにたっぷりの水と塩少々を入れ、梅干を半日漬ける(18%→約13%)。 13 Qフレーバー梅の作り方→ A減塩後、水気を取り、好みで蜂蜜、おかか、しそ等をまぶして冷蔵保存。賞味期限は1週間程度。 14 Q⑨で梅酢が上がらない場合→ A市販の梅酢を足す。梅が梅酢に沈むよう管理する事が、カビさせないコツです。 15 Q⑨でカビがついた場合(少範囲)→ Aカビのある梅だけ取り除く。大丈夫な梅にはアルコールをかけて再び漬け続ける。 16 Q⑨でカビがついた場合(広範囲)→ A大丈夫な梅は、1日天日干しする。梅酢を沸騰して冷ましたら戻し入れ、再び漬ける。 17 Q⑩で雨に当たった場合→ A梅にアルコールを噴き、再び梅酢に戻す。2~3日付けた後、再び干す。 18 ●アルコール:霧吹きに入れて常備しておくと便利です♪残ったアルコールは、夏場のまな板殺菌用にも役立ちます。 19 ● 重石 :ジップロックに小石等を入れて手作り出来ます♪ ※南高梅が完熟の場合、潰れないように 重石 は梅の半量が良いでしょう!
しゅじゅ
今年はざるが足りなくなりそう。 用意しておこう。
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!すごい。 (お写真どうもありがとうございました!) さしす梅干しは 本当にとびきり美味しくて パクパク食べられるから わが家でも大人気です。 しかも さしす梅干しは 最初からお酢の中に浸かっているので カビる心配がありません 。 失敗することなく とても簡単に すごく美味しくできあがります。 ▼さしす梅干しの詳しい手順は、こちら。 これから6月後半 黄色い梅がたくさん出回り始めたら 今年はさしす梅干しを もうひと瓶仕込みたいな。 梅しごとは 梅が出回っている 今の時期にしかできないから どうにか時間をつくって めいっぱい楽しもう!と思います。 ▼追記:8月に干して完成しました どうもありがとうございます。 *ブログ村コミュ* ブログの更新をLINEでお届けします。 ご登録していただけたら嬉しいです。 ◾️◾️ 出版のお知らせ ◾️◾️ 家事をラクに 家事を楽しむ 暮らしのヒント集 ◾️◾️ コラボ企画 ◾️◾️ オーガニックコットンの肌着
No. 6 ベストアンサー 回答者: ameya 回答日時: 2012/06/07 04:45 #4です。 ご返答ありがとうございます^^ >ふんわりと梅干しらしいシワではなくて、堅そうに縮まってシワシワになっています。 「皮と実をはがす」のところですが、皮を剥いてあげれば良いですか? それとも、皮・実・種に分解?でしょうか。 #5さんもおっしゃってましたが、皮を剥いてしまうのは厳禁です! 土用干しすると、日中の太陽光と熱で実を煮えさせ(? )て柔らかくし、余分な水分を飛ばして白い粉をふいたみたいになります。この白い粉は塩の結晶で、これを夜露にあてて溶かしながらゆっくり梅にもどしていくことで馴染ませていきます。 本来は土用干しの最終日に、梅(の皮の部分)を軽く摘んで、皮と実がスッと離れたら上手く仕上がってる、などの目安にするんですが、 1日目の夕方、実がまだ温かく柔らかいうちに外からやさしく揉んで皮の内側に付いた実を剥がすようにすると柔らかくて食べやすくなりますよ。 皮が破れてしまうと、中の実も乾燥してしまう事になるので、皮を傷つけないようにご注意くださいね。 >こちらの 干し上げた後 というのは、完全に出来あがってからと言う事になりますか? それとも、私が参考にしていたネットの作り方の中では、 干す時、 「昼間干して夜に元の"梅酢"に戻す」 を3日間(3度)やると書いていたのですが、 その"梅酢"の部分を "減塩液(新しい塩水?)"にするという事になりますか? 子供に食べさせたいので、出来ればあまりしょっぱっくない梅干しになるといいなと思っています。 全てが出来あがったら "梅酢"に戻して出来あがり だと思っていたのですが、 "梅酢"には戻さないで出来あがり が正しいでしょうか?
大好きな梅干しはいつも目のつくところに置いて、梅の状態変化がみてわかるようにしてあります。 目のつくところに置くせいか、もちろん子供達の目にも入る位置なので、気がつくと一番左のさしす梅干しはほとんどなくなりかけています。 子供達にはさしす梅干しが大人気! なによりの証拠に手垢が人気を表してる。 きたない写真を晒してしまい・・すみません。 しょっぱすぎず、酸っぱすぎず、甘すぎず、の味が子供達に大人気でもうなくなってしまいそうです。 思うような梅干しにならなかったので、試しに氷砂糖を足してみる さて他の普通の梅干しは今年の猛暑で干しすぎてしまい、梅干しが硬くなってしまったものがほとんどでした。 そこで塩分10%の梅干し以外の梅干し全てに梅酢を足して柔らかくすることにしました。 梅酢を様子をみながら足して、毎日瓶に入っている梅干し全てに梅酢が満遍なくかかるように瓶を動かして混ぜて上げるというのを1ヶ月近くしました。 硬かった梅は少しは柔らかくなったものの、味ではあまり思うような梅干しにはなってくれませんでした。 なのでさらに一部の梅干しに氷砂糖を加えてみました。 梅に塩を降って置いておくと水分が出るように、梅に糖分を加えると水分がでますよね。 写真の右の梅干しは氷砂糖を加える前は水分がほどんどなかったのに、梅から出た水分で梅が浸ってしまいました。 ちなみに氷砂糖があったので氷砂糖をいれたんですけど、はちみつやザラメでもいいみたい。 肝心の味はというとお店で売っているような梅干しの味です。いろいろ気になっていた梅干しの欠点が甘い味で誤魔化されて美味しくなってしまいました! 砂糖の力おそるべし。 まずい梅干しが売り物の梅干しに早変わり。 甘い梅干しはあんまり好みじゃなかったけど、売り物になったって思えばちょっと誇らしげ! 悪くいうと、梅の繊細ないろんな味が台無し・・ってことだけど、それは置いといて まずい梅干しを美味しくするために誤魔化す方法まとめ 梅干し(塩だけで作った梅干し)を干して瓶に詰めて数ヶ月置いても硬く、美味しくならず、いまいちな梅干しだと思ったら、梅酢を様子を見ながらそそぎいれ1ヶ月ほど全体に梅酢が行きわたるように回しかける。 ↓ それでも梅干しが美味しい梅干しになれず、いまいちな味の梅干しだったら、少し甘い梅干しになってもいい場合は糖分(はちみつ、ザラメ、角砂糖など)を加えるとお店で売ってるようなほんのり甘い梅干しになる。糖分の加える量は様子を見ながら調整。 とりあえず、今うちにある梅干しはこのやり方で一部加工してみようかなと思います。 次女が少し甘い梅干しが好きみたいなので次女専用になりそうだけどね 完成した梅干しに梅酢をかけずに、糖分をかけるやり方もあるみたいなのでそれは来年試してみようかな。 てことで、季節外れの梅干し報告でした。 みなさん、もう来年の梅はどこで買うか決めてますか?