テンパリング 簡単 温度 計 不要 - 井 の 中 の 蛙 大海 を 知らず
バレンタインデーが近づき、チョコレートが店頭に並び始めると、なんだかソワソワしちゃいませんか? 市販されている完成品のチョコ、もちろん文句なしにおいしいです。 しかし、やはり、手作りチョコを大好きな人に渡したい…これが乙女心。 チョコづくりのレシピもばっちりゲットしたし、材料もOK! 後は作るだけ…これがなかなかうまくいかなかいってこと、あるんですよね… チョコづくりに欠かせない「テンパリング」。 これさえうまくいけばいいのですが、これがまた難しい… どうしたら、チョコづくりがうまくいくか、ご紹介します! テンパリングを簡単に温度計不要で？チョコは難しい？うまくいかない？ | 銀の風. テンパリングの失敗の原因は?チョコレートや板チョコの場合は? チョコづくりの過程での一番重要なのは、いかにテンパリングを成功させるかだといってもよいでしょう。 さて、この「テンパリング」が必要な理由、改めて調べてみました。 インターネットで検索すると、難しい用語を使った説明がたくさん出てきますが、簡単に説明すると、 チョコレートの主成分であるカカオバターの中の、数種類ある結晶を、「なめらかで美味しい結晶」に揃えてあげることとなります。 チョコを溶かして固めただけでは、カカオバターがザラザラしてしまい、非常に口当たりの悪いものとなるだけではなく、固まる途中でチョコの劣化が起こってしまい、味もおいしくなくなってしまいます。 ですから、なめらかでおいしいチョコを作るには、テンパリングが必要不可欠となるのです。 さて、テンパリングをしてみたものの、全然固まらない、色がおかしい、などといった現象に出会ったことはありませんか? これらは、一体何が原因なのでしょうか? まず、「チョコが固まらない」原因についてですが、その原因は、 固める温度が高いなど、温度調整が十分にできていないからなのです。 最初にチョコを溶かすときの湯煎の温度ですが、45~50℃が適温となります。 手早くチョコを溶かしたいからといって、高い温度でチョコを溶かしていませんか? 極端に高すぎる温度でチョコを溶かした場合、カカオバターが変質してしまい、テンパリングは不可能となります。(その場合は、焼き菓子に使うなど、他のお菓子作りに利用してください。) その後、27℃まで冷却するのですが、その時に必ずチョコが固まるかチェックしてください。 チョコが固まるようなら、ここまでの手順は成功です。 もしも固まらないようなら、温度調整が間違っている可能性があります。 チョコ全体が十分に混ざっていない状態で温度を測っていませんか?
- テンパリングを簡単に温度計不要で？チョコは難しい？うまくいかない？ | 銀の風
- テンパリングの目的は？簡単温度計不要な方法は？失敗しない裏ワザ
- チョコのテンパリングの失敗原因って何？温度計なしでできる方法は？ | 生き生き市場
- 井の中の蛙大海を知らずされど空の青さを知る
テンパリングを簡単に温度計不要で？チョコは難しい？うまくいかない？ | 銀の風
やっぱり温度管理が難しい!という場合は、以下の裏ワザがおすすめです。 (1)チョコを溶かし、45度程度にします。 (2)30~32度まで下げた段階で チョコレート重量の3%純ココア を加えます。 (3)ココアの粉がなくなるまでかき混ぜます。 その後、ボウルの底のチョコを剥がすように右回り左回り各20回、しっかり混ぜます。 純ココアのカカオバターが結晶の種になるため、テンパリングと同じ効果が得られます。 まとめ テンパリングは難しいと感じるかもしれませんが、やってみると温度計無しでも意外ときれいに出来るものです。 高級クーベルチュールでなく市販の板チョコでもできるので、一度試してみてくださいね。 この記事を書いた人 運営者: 祐希 もうすぐ50代に突入する主婦です。 若い頃はキャリアウーマンだったことから主婦としての常識を知らず、嫁ぎ先で親戚に後ろ指さされた経験があります。その後、優しさと賢さを兼ね備えた亡き姑にマナーや処世術を教わったお陰で主婦スキルが向上しました。 このブログでは、姑から教わったマナーの一般常識を中心に、生活に役立つこと、道具や手続き、車関係等について語っています。 → 【ホーム】闘う嫁のマナーノート
テンパリングの目的は？簡単温度計不要な方法は？失敗しない裏ワザ
そもそも、チョコが液状の時は艶やかな感じですが、冷やし固めると艶を失っていきます。 でも、高級チョコは艶を失わず美しいまま。 これがテンパリングの効果です。 チョコに含まれるココアバターは温度によって構造が違う結晶化が起こり、食感に違いを出します。 これを最適な結晶化させるために温度調整することがテンパリングです。 ショコラティエやパティシエは、テンパリングのコツをつかんでいるから、美味しいチョコを作ることができるのです。 では、素人にチョコ作りは絶対無理かというと、そうでもありません。 チョコのテンパリングは失敗しても再チャレンジ可能な場合もありますし、何度かチャレンジしているうちに、コツが分かってきて、上手に完成させることができます。 コツは水分混入、急激な温度変化など細かなことに注意すること。 面倒に感じるかもしれませんが、慣れれば難しく感じることはなく、簡単に美味しいチョコを作ることができます。 ちなみにパティシエなどプロは、少しでも効率を上げるためにも大理石を使っている場合が多いですね ⇒テンパリングで大理石を使うのはなぜ?値段は?代用品となるものは? テンパリングがうまくいかないときは? いろいろ注意して頑張っているけれど、どうしてもチョコのテンパリングがうまくいかない時。。。 わかります、わかります。 私も、何度うまくいかなかったことか。。。 こんな時のお助けアイテムを紹介します。 〇ノンテンパリングチョコ 既にテンパリングされていますから、溶かすだけでそのまま使えます 〇テンパリングの素 溶かしたチョコに混ぜるだけで、成分が分離しにくくなります ちょっとした手助け(!? チョコのテンパリングの失敗原因って何？温度計なしでできる方法は？ | 生き生き市場. )のおかげで、テンパリングがうまく成功したり、失敗を減らすことができます㊙ どうしてもうまくいかないや…と言う人は、試してみるのもいいんじゃないでしょうか(*'ω'*) あと、テンパリングを成功するちょっとしたコツはこちらです ⇒テンパリングを失敗する原因は?やり直しできる?成功するコツは? まとめ 温度計がなくても、チョコの様子をじっくり見ながらテンパリングができるのは嬉しいですね。 最初からチョコ作りのコツが分かっていれば、失敗も少なくなりそう。 困った時にはお助けアイテムを利用して、楽しくチョコ作りしてくださいね。 関連記事はこちらです - 冬 - バレンタイン
チョコのテンパリングの失敗原因って何？温度計なしでできる方法は？ | 生き生き市場
テンパリングは、チョコを作る上でとても大切な工程です。 チョコの温度はその後の仕上がりの全てを左右します。 温度計無しで簡単にできるだなんて、甘い考えは捨ててください。 それでは、今回のおさらいです。 ・テンパリングの失敗は水分の混入や温度調整のミスが原因 ・チョコが固まらないのは温度が高過ぎることが原因 ・温度計を使わないテンパリングは無い ・温度管理ができない、温度計を使いたくないなら純ココアを使おう ・テンパリングに失敗したチョコは再利用できる の5つです。 チョコの温度管理は素人ができるものではありません。 毎日テンパリングをしているプロでなければ、チョコの見た目だけで温度を知ることはできません。 温度計なんて、100均でも手に入ります。 それを使わずに「失敗した!」と騒ぐなんて、すごくバカバカしいです。 高価なものでも貴重なものでもないのだから、キチンと温度計を使って温度管理をしましょう。
冬 2019年11月22日 手作りチョコって、温めて溶かしたものを型に入れて冷やして固めるだけでしょ? 簡単に言えばそうですが、実際に作ってみると結構むずかしいもの。 ちょっとした温度の違いが原因で失敗してしまうこともあります。 チョコ作りで重要な温度管理のことをテンパリングと言い、これがチョコの美味しさを引き出す大切な作業になります。 ここでは、チョコ作りのテンパリングを簡単に温度計を使わずにする方法、テンパリングは難しい? テンパリングがうまくいかない時のあるモノの効果について説明します。 テンパリングを簡単に温度計不要でするには?
明日、早速試してみます (^0^)/ 楽しみです♪♪ お礼日時: 2010/2/12 13:10
「井の中の蛙 大海を知らず、されど 天の深さを知る。」という格言の 下半分は、日本で付け加えられたのですか? ちょっと(日本人の?)負け惜しみが入ってますか? 2人 が共感しています そうですね。 天の高さを知る、とか天の広さを知る、1番有名なのは、「されど空の蒼さを知る」でしょうか。 井戸の中に長くいたからこそ見えてくるものもある。狭い世界に居るからこそ、その世界の深いところまで理解できる。 負け惜しみとも取れますが、一つの事をとことん追求して完成させていく、日本文化の象徴のようにも思えます。 2人 がナイス!しています 詳しくありがとうございます。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございました。 olyさん も ありがとうございました。 お礼日時: 2020/9/24 10:30 その他の回答(1件)
井の中の蛙大海を知らずされど空の青さを知る
令和2年4月28日(火) 「井の中の蛙大海を知らず」の続き 皆さんは,「井の中の蛙大海を知らず」のことわざをご存知ですか?当然「その意味は知っていますよ!」と,と思っているのではないでしょうか。では「その続きを言ってください。」と言われたら何と答えますか?
身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします! この雑学では「井の中の蛙大海を知らず」ということわざの意味や由来、続きが存在することについて解説します。 雑学クイズ問題 井の中の蛙とはどういう意味? advertisement A. 井の中の蛙大海を知らずされど空の青さを知る. 見識が狭いこと B. 考えが浅はかであること C. 特徴がなく凡庸であること D. 暗い性格の人 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 有名なことわざ 皆さんも学生時代に学校で様々なことわざを習ったことでしょう。正直に言ってしまうと、社会に出てからことわざを知っていて役立つということは目立ってあるわけではありません。しかし、いろいろなことわざを知っていたり、ことわざに関する雑学を知っていると、ときには役立つことがあるのも事実です。 また、ことわざから学ぶことはとても多く、あることわざを座右の銘にしているという人も多いのではないでしょうか。 今回は「井の中の蛙大海を知らず」ということわざについて解説します。ネガティブな意味で使われる一方で、実は続きがあって、あわせて知るととてもポジティブな意味にもとれることわざです。最後まで読むと、きっとこの「井の中の蛙大海を知らず」ということわざへの見方が変わってくることでしょう。 「井の中の蛙大海を知らず」の意味・語源・由来とは?