鯛の昆布締めレシピ昆布茶 – 【インタビュー】渋谷で注目のゲーム会社・マスタッシュのビジョンやカルチャーを、代表森尾紀明氏に聞く | Social Game Info

鯛など白身の刺身は「しょうゆとわさびで食べるのが当たり前」という人にこそ、試してほしいのが「昆布締め」。昆布に刺身を挟むだけでうまみと風味が倍増して、「これ、自分で作ったの!? 」と称賛される美味しさに変わるんです! 鯛の昆布締めレシピ昆布茶. その作り方を魚のプロ<東信水産>の石戸宏さんに教えてもらいました。 刺身がキレイに切れる包丁はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> 昆布に挟むだけの簡単さ! 昆布締めの作り方 「お店ではさく(=柵)で作っていますが、今回は薄切りで売っている鯛の刺身を使って作りましょう。さくより短い時間で出来上がるので、ご自宅でも作りやすいと思います」(石戸さん)。 1)昆布を日本酒で湿らせる ペーパータオルに日本酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。日本酒には昆布のうまみを引き出し、刺身の臭みを抑えてくれる効果があります。昆布の粉のように白くなっている部分(写真右)はうまみなので、ふき取らなくてOK。 昆布はなるべく平らなものを選ぶことがポイント。波打っている昆布だと挟んだときにすき間ができるので、味にムラが出てしまいます。今回は羅臼昆布を使っていますが、どんな種類でもOKです。 2)昆布に白身魚をのせて挟む 刺身を重ならないようにして、昆布の上に一切れずつ並べて、昆布をもう1枚のせて挟みます。 昆布よりも大きめにラップを切って、ぴったりと包みます。昆布のうまみを早く移すために、バットや皿などを重石として昆布にのせます。あとは冷蔵庫に入れて寝かせるだけ! 刺身に昆布のうまみがしっかり移って食べごろになるのは、薄切りの場合3~4時間後が目安。ただし昆布に挟むのは1日まで。それ以上おくと、黄ばんで見た目が悪くなり、グミのようにかたくなるのでおすすめできないそうです。1日経ったら昆布は外して3~4日で食べきりましょう。 薄切りではなく「さく」で作った場合は、昆布で挟んだまま最低1日は寝かせます。2日経ったら昆布を外し、食べる分だけその日に切って4~5日で食べきります。 ほどよい弾力、まろやかで上品な味に! 3~4時間寝かせたものを食べてみると、昆布のよい香りがふわっと漂い、ほどよい粘りと弾力。さらに1日寝かせたものは水分が抜けて身が締まり、ねっとりとして弾力もよりしっかりとしています。昆布に挟んだだけなのに、こんなに美味しくなるなんて……!

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ネギ油の鯛カルパッチョ 鯛の刺身、ネギ(青い部分)、ごま油、醤油 by assy1984 お野菜一杯!

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各所に配置された木製パレット、柱に張り付けられたホワイトボード、移動式のカフェ屋台。このトリッキーなデザインのオフィスに居を構えているのは『マスタッシュ』と、グループ会社の『アップ・クルセーダーズ』だ。2つはどういった関係性にあるのか、どのような事業戦略を描いているのか、どういったカルチャーの中でコンテンツが生み出されているのか。全貌を紐解くべく、代表の 森尾 氏にインタビューを決行した。エンジニア対談もお見逃しなく。 採用サイト 企業サイト ■エンタメの総合企業を目指して ───:外国人の方も結構いらっしゃるんですね。 メンバーの多様性はあると思います。国籍だけじゃなくて、個々の経歴もバラエティに富んでいますよ。演劇家や、メジャーの小説家だったり、アートの活動をしていたり。そういったメンバーが一丸となってエンタメをつくっているのが、うちの特徴ですね。 ───:独自のエンタメをつくれる体制があることも、大手企業から信頼を寄せられている理由の1つですか? クリエイティブに強いことに加えて、開発陣が非常に優秀なんですよ。難しいオーダーであっても難なく実現させてしまうだけの技術力がある。営業的にはプロジェクトを獲得しやすいみたいですね。立ち上げ期の会社にしては、多くのクライアントに気に行っていただいていると思います。 ───:技術力が高い背景には、何か理由があるのでしょうか? 会社の成り立ちからして、ネイティブアプリの開発に特化しているからだと思います。だから、Unityなどのミドルウェアに対する造詣や理解も深い。あと、ワンソースでPCとスマホのどちらにもアウトプットできる技術も保持しています。1つのプラットフォームだけでマネタイズするのに時間がかかるようになっている今、大きな強みになっています。 ───:ゲームづくりに対するスタンスとしては?