うどん、パスタ、ラーメンの違い。 小麦粉原料なのに食感も味わいも異なる理由 そば粉を原料とするそばに対し、小麦粉を原料とする麺類はうどんやパスタ、ラーメンなどさまざまなバリエーションがあります。 味わいも食感も異なるこれらの麺類、違いって一体なんなのでしょう? うどんの特徴をおさらい うどんは手軽な庶民のための食事として親しまれ、米の代用品としても好まれてきた食べ物です。 原材料は小麦粉と塩水といういたってシンプルなもの。 これをまとめてしっかりこねることでグルテンを生成し、独特のコシを生み出します。 一般的にうどんは、「 手打ちうどん 」と「 手延べうどん 」にわけられ、中力粉を塩水で練り上げ、寝かせた後よく踏んで平たく伸ばしたあとに包丁で切るものを「手打ちうどん」、薄力粉を塩水で練り上げ、寝かせた後1本の紐のように伸ばして作るものを「手延べうどん」と呼びます。 手打ちうどんはコシがあって比較的太く、手延べうどんはつるつるとした喉越しが楽しめて比較的細いうどんに仕上がります。 「うどん、そうめん、ひやむぎの明確な違いって何?」はこちら うどんとラーメンの違いって? うどん、パスタ、ラーメン。小麦粉原料なのに異なる理由とは - おそばだヨ!全員集合 おそばだヨ!全員集合. ラーメンで使われる麺は「中華麺」「中華そば」といわれ、中国発祥の麺です。 うどんと同じく小麦粉が使われますが、うどんとの最大の違いは「 かん水 」というアルカリ塩水溶液を用いること。 その昔、内モンゴルにある鹹湖(かんこ:淡水湖ではない湖沼)の水を用いて製麺すると独特の弾力を持つ麺ができることが偶然わかり、中国全土に広がっていったとされています。 かん水を入れること以外、基本的な製法はうどんと同じで、調合された小麦粉にかん水、水を混ぜてこねた後、場合によっては寝かせるなどし、綿棒で伸ばして細長く切って作ります。 中華麺独特のコシや黄色の色合い、香り、茹でると縮れるなどの特徴はかん水によるもの。 中華麺においてかん水は、かなり大きな役割を果たしているのです。 「世界ではどんな麺類が食べられているのか? 」はこちら 一方パスタはどんな違いが? パスタも同じく小麦粉が原料ではありますが、中でもとくにタンパク質の多い強力粉が使われています。 この強力粉に水と塩を加えてこね、伸ばしてさまざまな形状に切り分けます。 生パスタはうどん作りとそう変わらない製法ですが、乾燥パスタにする場合には空気を抜きながら製麺機などで押し出し、乾燥させて仕上げていきます。 パスタの多くは、パスタ専用のデュラム小麦を粗挽きにした「 デュラムセモリナ粉 」が使われています。 このデュラムセモリナ粉はグルテン含有量が多く、ほんのり甘みがあるのが特徴。 茹でてもコシが強く、ぷちんと弾けるような独特の食感へと仕上がります。 この原料、もっと詳しく言えば、デュラム小麦のセモリナ粉という言い方になります。 デュラム小麦=硬質小麦 セモリナ=粗挽き 硬質小麦を粗挽きにした粉となります。 「おいしいそばとは二八?それとも十割?」はこちら 中力粉を主に使ううどん、調合した小麦粉を主に使ってかん水を添加する中華麺、そしてデュラムセモリナ粉を使うパスタ。 同じ小麦粉でも食感や風味はまったく異なり、さまざまなおいしさが楽しめるものです。 原料自体は同じ小麦粉ではあるので、うどんをパスタ風にしたり、パスタをラーメン風にしたりと、さまざまなアレンジもしやすいです。 多種多様な麺類のおいしさを思う存分味わってみてください!
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腰がある(こしがある)の意味 - Goo国語辞書

どんよりとした空模様が多くなる季節は、なんだか気分も下がりがち。不安定な気候だからこそ、体調をくずさないようしっかりと食べることも大切です。「ちょっとバテているかも...... 」という方は、あっさりしていて食べやすい冷凍うどんを選んでみてはいかがでしょうか。 今回は、うどんの「コシ」についてご説明します。 うどんのコシの秘密とは? 腰がある(こしがある)の意味 - goo国語辞書. うどんはよく「コシが強い」とか「歯ごたえがある」といわれますが、なんとなくイメージで「歯ごたえがあるうどんは、麺が硬いってこと...... ?」と思っている方はいるのではないでしょうか。実は、うどんのコシは麺の硬さを表すものではありません。 麺のしなやかさと滑らかなのどごしが感じられるうどんは、一般的に「弾力がある」=「コシがある」といわれています。小麦粉に含まれるたんぱく質がグルテンという粘弾性のあるゴム状の物質になり、麺の生地を練っていくことでコシの元を作っていきます。 うどん好きな方のなかには、「冷凍うどんはコシがあっておいしい」といった印象を持つ方もいるでしょう。冷凍うどんは、急速凍結する製法においしさの秘密が隠されています。生地を練ったり茹でたりする時間、麺に含まれる水分量の調整など、「一番おいしく食べられる瞬間」を冷凍技術によってキープできるため、ご家庭でいつでもおいしく食べられるのが特徴です。 ■冷凍うどんのおいしさが引き立つ茹で方って? 冷凍うどんをおいしく茹でるには、沸騰したお湯が入った鍋で強火のままサッと茹でるのがコツです。正確な茹で時間は商品パッケージを参考にしていただきたいのですが、一般的には1分が目安。生麺を茹でるよりも、冷凍うどんは比較的短時間で解凍することができます。麺が解凍されてやわらかい状態になっていれば大丈夫です。茹ですぎるとベチャっとした食感になってしまうので、注意してくださいね。 うどんを茹でる時間は、麺の種類や太さによって変わってきます。パッケージに記載されている時間をきちんと守って正しく茹でることも、おいしさを引き出すコツです。 ■茹でた後、水にさらす理由って? ラーメンやパスタとは違い、うどんを茹でた後は冷水にさらす工程を挟みます。水にさらさないと食べられないわけではありませんが、よりしっかりとしたコシとのどごしを感じたい方は、冷水にさらしてみることをオススメします。温かいうどんを食べる場合は、冷水で締めた後、湯煎で再び温めて食べるのがいいでしょう。 うどんを茹でると、表面からデンプンが溶け出して粘りが出てきます。そのまま放置すると麺の芯部分の水分を取り込んで拡大してしまい、麺が伸びやすくなってしまいます。それを避けるためには茹でた直後に冷水にさらし、麺の表面のぬめりを洗い流しましょう。麺が締まることでコシが生まれ、食感も格段によくなりますよ。 ■うどんが一番おいしい瞬間って?

うどんのコシって何?(Nhkチコちゃんに叱られる! 2019年11月1日放送)

そうめん・うどんは、私たち日本人にとってとても馴染み深い麺類ですね。日本の食文化として定着しています。 麺類のおいしさを実感するもっとも重要な要素として「コシ」があります。「そうめん」や「うどん」、あるいは「そば」ではそのコシにも少し違いがありますが、こちらでは「うどん」のコシについて、少し掘り下げてご紹介したいと思います。 当家では国産小麦だけを使用した、お鍋料理でおいしい煮込み用手延べうどんを通販にて全国へお届けしています。 コシで違うおいしさ 日本全国には、その土地の製法によって作られた個性的なうどんがいくつもあり、コシについても地域によって特徴に違いがあります。コシの変化を楽し む香川県・讃岐うどん、歯ごたえとコシの強さが特徴の山梨県・吉田うどん、コシのないおいしさが特徴の三重県・伊勢うどんなどが有名ですが、その他にも 様々な種類のうどんがあります。通販で購入できるものもあり、全国各地のおいしさを自宅で堪能できます。ほぼ同じ種類の原料で作っていても、仕上がりにコシの違いが生まれます。 では、コシとは一体何なのでしょうか。 うどんの「コシ」とは?

うどん、パスタ、ラーメン。小麦粉原料なのに異なる理由とは - おそばだヨ!全員集合 おそばだヨ!全員集合

博多のうどんはコシがないってよく聞きますよね? 讃岐うどんに比べればインパクトはないですが 全国にまずいうどんは存在しません。 博多のコシのないうどんが有名なのは コシがないのを逆手にとって 自虐ネタのように おもしろおかしく言っていたのが拡散していったのです。 福岡出身のタモリさんが、以前司会を努めていた長寿番組 「笑っていいとも!」 で 「福岡のうどんはコシがないからうまいんだ!」 と言っていたのが耳から離れないんです。 うどんは讃岐だと舌では認めているのに 心はそれを受け入れようとしていないもどかしさ… 私はつくづく変わった性格なんだと思います。 全国のうどん 全国には特有のうどん達がいます。 全部で49品ありました。かなりのボリュームです! これはラーメンの記事も書かないといかんな… うどん発祥 コシが強いのが好かれる理由まとめ うどんの発祥は福岡! うどんのコシは2つのタンパク質の結束により生まれる コシの強いうどんはインパクトで注目されやすい 全国にはバラエティーにとんだご当地うどんがある 全国のうどん巡りの旅とかおもしろそうですね。 まずは 日本三大うどん を制覇したいのですが 完全に定まっている訳ではないようですね。 日本三大うどん候補 香川県代表 「讃岐うどん」 秋田県代表 「稲庭うどん」 長崎県代表 「五島うどん」 群馬県代表 「水沢うどん」 富山県代表 「氷見うどん」 愛知県代表 「きしめん」 うどん界はまさに戦国時代ですね!

こしがあるうどんって英語でなんて言うの? - Dmm英会話なんてUknow?

スポンサードリンク うどんは昔から日本各地で 親しまれてきた食べ物ですが、 その食感は地域ごとに異なって コシの強さを強調したものや、 コシのないことを 特色にしているものなど様々ですよね。 では、うどんのコシの強さとは どのようにして生まれるのでしょうか? そこで今回は、 うどんのコシがなぜできるのか、 その理由とご家庭でできる うどんのコシを復活させたり、 戻す方法についてお伝えしてまいります。 うどんのコシはなぜできる、 強くする出し方は?

讃岐うどんの麺と言えば「コシが命」と言われています。 滑らかな食感と、噛み応えのある弾力が特徴ですが、この「コシ」はどのように生まれるものなのでしょうか? 讃岐うどんの「コシ」の秘密を探ってみましょう。 讃岐うどんといえば「コシ」 讃岐うどんの最大の特徴である麺の「コシ」は、讃岐うどんの職人さんが最も気を配るところです。 讃岐地方では昔から「土三寒六常五杯」という言葉があります。 これは、土用(夏)の季節には塩1:水3、寒い季節には塩1:水6、春と秋は塩1:水5と、季節によって小麦粉に混ぜる塩と水の配分を表す言葉で、この配分は現在でも受け継がれています。ベテランの職人になると、気温だけでなく、湿度や天気などの大気の水分量も見逃さず、職人のカンでコシのある讃岐うどんを打つことができます。 コシにこだわるのは職人だけでなく、食べる側の讃岐の人達も「コシ」には強いこだわりがあり、店によって微妙に変わる食感でそれぞれに好みのお店を見つけてコシのあるうどんを楽しみます。 「コシ」はどうやって生まれるもの? そもそも「コシ」の正体とは一体何なのでしょうか? うどんのコシとは「弾力と粘りの両方がある状態」を指します。 食感で説明すると「口に入れた瞬間の食感は滑らかで口当よく、噛むと弾力があり歯ごたえを感じる」状態となります。 このコシを決めるのが、弾力性に富む「グルテニン」と粘りが強い「グリジアン」の二つのたんぱく質なのです。 「中力粉」を使い水を塩を加えてこねるとグルテニンとグリジアンが絡み合って結びつき「グルテン」が生まれます。 グルテンはグルテニンとグリジアンが網目構造となってしっかりと絡み合っているので、多方向に伸ばしても生地が破れる事がありません。しっかり寝かせて落ち着かせてから、多方向へ伸ばしたり足で踏んだりすることで、讃岐うどんの「コシ」となるのです。 家庭でも「コシ」のあるうどんを楽しもう お店で茹でたての讃岐うどんを食べる時は、コシをしっかり堪能できますが、家でチルドの讃岐うどんを調理するときにどうしてもコシのない麺となってしまいます。 しかしこのコシのない麺でも、耐熱容器にいれてラップをかけ、電子レンジで500W×2分ほど加熱すると、程よく水分が抜け「コシ」のある麺となります。 これは、水分をたくさん含んだチルド麺をチンすることで、水分が蒸発し、グルテンの弾力が復活するからです。 家でコシのある讃岐うどんを食べたい場合などに試してみてください。 うどんが主食プロデュースの半生讃岐うどん ご購入はこちら

自宅でうどんを調理師する際、 手軽なチルド麺を使う人も多いですよね。 一般的には袋入で「ゆでうどん」など として売られていますが、 この「ゆでうどん」も電子レンジで 加熱すれば、弾力が出ます。 具体的な方法は、 1. まず袋から取り出したうどんを 耐熱容器に入れてラップをかけます。 2. 500ワットの電子レンジで2分間加熱します。 3. その後、1分ほどゆでで調理します。 チルド麺には元々、 多くの水分が含まれているので、 ゆでた時にこれ以上のびないよう、 電子レンジで加熱することで 内部の水分が一部蒸発します。 これにより、グルテンの弾力が戻り、 コシと歯応えが増します、 ただし、加熱時間を長くしてしまうと、 水分が抜けすぎて硬くなるので、 注意してくださいね。 まとめ いかがだったでしょうか? コシの強いうどんもあれば、 弱いうどんもあるのが 日本の食文化の広さあり、 好みも人によって様々ですよね。 もし、あなたが コシの強いうどんを好むのであれば 今回ご紹介した方法を試してみてくださいね。 関連記事: 干し野菜の作り方 室内や夜の場合は? ゴーヤ 白菜 人参 かぼちゃ - 料理, 生活 - 料理, 生活

TOP 病気 猫の老衰はどんな症状が出る?寿命での最期はどんな状態? 大事な猫 ちゃんが いつまでも 長生き してくれることは 飼い主にとって 何より嬉しい ことです。 特に近年は キャットフードの質が良く なり、 動物に対する 医療が発達 したおかげで 長生きの猫ちゃんが増えて きました。 猫も人間と同じで、 年老いてくると体に不調 が出てきます。 そんな姿を見ていると、 もうそろそろ お別れが近づいてきた のかも しれないと、ふと思うこともあります。 そんな時、 猫の老衰 とは どのような 症状 が出るのかを知っておくと、 年老いた 猫の負担を和らげて あげる ヒントになり、 飼い主としても 最期 の時に向け、 心構え をして 備えて おけたら 少しだけ心にも ゆとり が出来るかもしれません。 今回は 猫の老衰 とは何か、 症状 や 最期の看取り方 をまとめました。 まずはじめに、 具体的な症状 についてみていきましょう。 食べない・歩けない・・・猫の老衰はどんな症状が出るの? 猫の老衰はどんな症状が出る?寿命での最期はどんな状態?. 具体的に 猫の老衰 とは どのような 症状 が出てくるのでしょう。 老衰が始まる年齢は猫によって違いますが、 高齢猫 に 食餌を食べない・水を飲まない・歩けない などの 症状 が見られた場合、 まずは 獣医師の診察 を受け、 病気 でないかを調べましょう。 老衰ではなく、 病気が原因 でその症状が出ているのであれば 治療により回復 したり、 症状を 軽く・進行を遅く 出来る 可能性もあります。 高齢猫には、 糖尿病、甲状腺機能亢進症、 副腎皮質機能亢進症、腎機能低下 が多く、 これらの病気の場合も 食欲減退 などの症状 が出ます。 動物病院で 老衰と診断 されたら、 獣医師と相談 の上、 もし 痛み などがある場合は 取り除いてあげる などの ケア をしてあげましょう。 寿命での最期ってどんな状態? 昔からよく 猫は死に際に姿を消す と 言われていますが、 近年は 完全室内飼い の猫が多いので お 家で看取る 場合が増えています。 では、猫の 寿命での最期 は どのような 状態 になるのでしょう。 高齢猫 は何らかの 病気 や 疾患 を持っていてもおかしくありません。 また、 老衰 とは 病気ひとつ無く死んでいくのではなく 、 老化により多機能不全 を起こすことであり、 腎機能 や 心機能 が著しく 低下した末 に起こる 腎不全 ・ 心不全 や 肺炎 などが 老衰死の本当の原因 となることがほとんどです。 そのため、猫の 老衰の症状 により 最期 がどのような状態になるかは 一概には言えませんが、 老衰に陥り、寝たきりになった猫が 全く水を受け付けなくなる と 最期が近い と 覚悟 をしておくべきだそうです。 猫ちゃんが そろそろかな?

認知症の新しい薬、どれぐらい期待できる?:認知症にならない元気脳の作り方:日経Gooday(グッデイ)

第12回 「アデュカヌマブ」は初の認知症予防薬になるか 2020/2/18 遠藤英俊=認知症専門医 年を取っても認知症にはならず、脳も元気なまま一生を終えたいと誰もが思うでしょう。そのためには何が必要でしょうか?

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猫が何度も吐く時に考えられる原因は?すぐできる対処法も! 猫が毛玉を毎日吐くのは病気!?気を付けるべきサインとは? 猫の咳にステロイドはやっぱり心配?治療に役立つ5つの知識

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猫が好き 2018/08/30 UP DATE 認知症は人だけに見られる病気ではなく、犬や猫も発症する可能性のあるものです。では、実際に認知症になるとどのような症状が見られるのでしょうか? 飼い主さんはその 「予兆」 に気づいて、少しでも早く治療をしてあげたいですよね。 今回は、猫の認知症について、ねこのきもち獣医師相談室の先生にくわしく解説してもらいました。 認知症の症状には、大きく5つの特徴がある のだそうです。 認知症の予兆、症状について ーー猫の認知症の予兆には、どのようなものがありますか? ねこのきもち獣医師相談室の獣医師(以下、獣医師): 「 いつもと違う様子が見られて、それが『ほかの病気でもたらされるものではない』と診断されたとき、認知症を疑う ことになるでしょう」 ーー「いつもと違う様子」ということですが、猫が認知症になると具体的にどのような症状が見られますか? 認知症の実母が最近、食事を食べなくなって体の衰弱が心配、どうしたらよいでしょうか。 | 公益社団法人認知症の人と家族の会. 獣医師: 「認知症の典型的な症状を、英語の頭文字をとって 『DISHA』 と呼ぶことがあります。 ・『D』は Disorientation(見当識障害)。 家の中で迷う、つまずいたりぶつかったりする、飼い主さんのことがわからない。 ・『I』はInteraction(接し方の変化)。 飼い主、同居動物などへのつきまとい、無関心、あるいは攻撃性が出る。 ・『S』はSleep-wake cycle(睡眠覚醒周期)。 不眠と過眠、夜中の徘徊、日中寝ている。 ・『H』はHouse soiling(トイレの粗相)。 排泄場所の変化、排便排尿コントロールがきかない。 ・『A』はActivity(活動の変化)。 異常に舐め続ける、異常食欲、うろつき、よく鳴く。 といった、ふだんでは見られなかった行動をするようになります。 ただし、『飼い主さんが呼んでも反応しない、動きがぎこちない』などは、『耳がよく聞こえていない、体に異常がある』という場合もあり、認知症と区別がつきにくいです。かかりつけの医師とよく相談して見極めましょう」 認知症の原因は「経年性変化」 治療法とは? ーーそもそも、認知症とはなにが原因でなってしまうものなのでしょうか? 「現在のところ、認知症は脳の経年性変化(加齢変化)と考えられています。したがって治療法は、 現在の病状をなるべく維持するような薬物療法や、食餌療法が主体 となります。 具体的には…… ・脳内のドーパミンを生成させる物質、また脳を活性化させるような物質(DHAやDHAなどのオメガ3脂肪酸)や、そのほかの抗酸化物質を食事にとりいれる ・環境からストレスを減らすことで酸化物質の生成を抑える などです。 猫の場合、認知症になるのは18才以上のことが多く、改善が見られたとしても加齢性の変化に隠れて、見分けが付かないかもしれません」 ーー認知症は完治できるものではなく、治療はあくまで「現状維持するため」のものなのですね。 認知症になりやすい猫の特徴はある?

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画期的な認知症治療薬として期待される「アデュカヌマブ」 2. 1次予防~3次予防という考え方 3. 認知症の発症を遅らせる初めての新薬誕生か 4. アデュカヌマブはいつから身近に使えるようになる? RELATED ARTICLES 関連する記事 医療・予防カテゴリの記事 カテゴリ記事をもっと見る FEATURES of THEME テーマ別特集 痛風だけじゃない!「高すぎる尿酸値」のリスク 尿酸値と関係する病気といえば「痛風」を思い浮かべる人が多いだろう。だが、近年の研究から、尿酸値の高い状態が続くことは、痛風だけでなく、様々な疾患の原因となることが明らかになってきた。尿酸値が高くても何の自覚症状もないため放置している人が多いが、放置は厳禁だ。本記事では、最新研究から見えてきた「高尿酸血症を放置するリスク」と、すぐに実践したい尿酸対策をまとめる。 早期発見、早期治療で治す「大腸がん」 適切な検査の受け方は? 認知症の新しい薬、どれぐらい期待できる?:認知症にならない元気脳の作り方:日経Gooday(グッデイ). 日本人のがんの中で、いまや罹患率1位となっている「大腸がん」。年間5万人以上が亡くなり、死亡率も肺がんに次いで高い。だがこのがんは、早期発見すれば治りやすいという特徴も持つ。本記事では、大腸がんの特徴や、早期発見のための検査の受け方、かかるリスクを下げる日常生活の心得などをまとめていく。 放置は厳禁! 「脂肪肝」解消のコツ 人間ドック受診者の3割以上が肝機能障害を指摘されるが、肝臓は「沈黙の臓器」だけあって、数値がちょっと悪くなったくらいでは症状は現れない。「とりあえず今は大丈夫だから…」と放置している人も多いかもしれないが、甘く見てはいけない。肝機能障害の主たる原因である「脂肪肝」は、悪性のタイプでは肝臓に炎症が起こり、肝臓の細胞が破壊され、やがて肝硬変や肝がんへと進んでいく。誰もが正しく知っておくべき「脂肪肝の新常識」をまとめた。 テーマ別特集をもっと見る スポーツ・エクササイズ SPORTS 記事一覧をもっと見る ダイエット・食生活 DIETARY HABITS 「日経Goodayマイドクター会員(有料)」に会員登録すると... 1 オリジナルの鍵つき記事 がすべて読める! 2 医療専門家に電話相談 できる! (24時間365日) 3 信頼できる名医の受診 をサポート! ※連続して180日以上ご利用の方限定

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Ltd. (シンガポール) を中核会社とする企業グループです。 100年mouth 100年health 人生100年時代、サンスターが目指すのは、お口の健康を起点とした、全身の健康と豊かな人生。毎日習慣として行う歯みがきなどのオーラルケアは、お口の健康を守り、そして全身の健康を守ることにもつながっています。100年食べ、100年しゃべり、笑う。一人ひとり、自分らしく輝いた人生、豊かな人生を送るためにも、お口のケアを大切にしていただきたいと考えています。今後もお口の健康を起点としながら全身の健康に寄与する情報・サービス・製品をお届けすることで、人々の健康寿命の延伸に寄与することを目指していきます。 企業プレスリリース詳細へ (2021/06/17-12:16)

入れ歯が合わない、虫歯、歯茎の炎症などのために食事量が減り、全身が弱ればさらに食べられなくなるというケースもあります。口の中の様子も相談してください。 言語療法士 :口腔体操なども試して… 口を開けない時は頬や口の周りを介護者の手で軽く叩いて刺激することで開けて食べてくれることがあります。口腔体操やマッサージが効果的なこともあります。 看護師 :認知症が進んでいるのかもしれません 認知症が進行し食べ物が分からない、意欲がなくなる、飲み込む力が衰えるなどがあります。食事だけでなく、排泄や会話など、生活の他の場面での変化にも気をつけてみてください。口から食べることの限界もあることを理解しておくことも大切です。 介護家族B :胃ろうの選択も 食べられない場合の治療として胃ろうなどの経管栄養があると、かかりつけ医からわかりやすく説明を受けました。私は胃ろうには反対でしたが、治療のひとつであり、生きていてほしいので胃ろうをしました。病気になったとき、薬も入れられ助かりました。 介護家族C: 食べられなくなったのは生命の終焉なのでは? 家族全員で話し合い、かかりつけ医に相談した結果、好きなものを少しずつ食べてもらい、最期を看取りました。看取り終えてからいさかいなどが起こらないよう、兄弟や親族と終末の医療について考えを統一しておく必要があります。 あなたも「家族の会」の仲間になりませんか?無料で資料をお送りします。

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