秘伝のタレ 腐らない / 生後3ヵ月 | 育児ママ相談室 | ピジョンインフォ
何十年も継ぎ足している『秘伝のタレ』は腐らないのですか? - Quora
- うなぎ屋さんの「継ぎ足しタレ」が使い続けられる理由とは|この差って何ですか？｜TBSテレビ
- 【食べ物の雑学】秘伝のタレが腐らない理由 | GakuSha
- 秘伝のタレが腐らない理由 - YouTube
- ミルクの飲む量がすごく減りました。 -もうすぐ、４ヶ月になる女の子が- 避妊 | 教えて!goo
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うなぎ屋さんの「継ぎ足しタレ」が使い続けられる理由とは|この差って何ですか？｜Tbsテレビ
暮らし 公開日:2020/9/25 身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします! この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは?】 A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. 【食べ物の雑学】秘伝のタレが腐らない理由 | GakuSha. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 【衛生的に大丈夫なの?】 うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…?
【食べ物の雑学】秘伝のタレが腐らない理由 | Gakusha
質問日時: 2016/10/23 10:26 回答数: 3 件 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋の秘伝のタレは焼き機からタコ壺に焼き鳥の脂が流れ入ることで低温殺菌されて腐らないと言われています。 これはどういう仕組みですか? なぜ腐らないのか科学的に教えてください。 本当は腐っている? 表面だけ熱い油が落ちて壺全体が低温殺菌されているとは信じられない。 鰻の蒲焼屋さんも同じ秘伝のタレ壺を使っている。 衛生管理基準を満たしているのだろうか? No. 3 ベストアンサー 回答者: dogday 回答日時: 2016/10/23 11:13 腐敗とは、細菌増殖に伴う生成物による人体に有害な成分が許容量を超えた状態であり、 塩分濃度が8%を超えたら残留タンパク質及び脂質は、塩析効果でミイラ化し、水分活性が低下し腐敗しません。空気に触れる表面が酸化するだけ。 それを毎日稼働し、撹拌してたら酸化もとまります。家庭で作ったにんにくの醤油漬けも常温でいつまでも腐らないでしょ? 水分活性 … そもそもソースや醤油、味噌などの発酵調味料は、製造に仕込みから数ヶ月から数年かかりますが、 温度や塩分、発酵細菌によるアルコール生成物で、発酵にちょうどいい細菌のみを増殖させることで、腐敗菌の増殖を押さえ、熱殺菌しなくても長期保存が可能です。 0 件 この回答へのお礼 みなさん回答ありがとうございます お礼日時:2016/10/23 18:08 No. 2 fji 回答日時: 2016/10/23 10:52 もちろんのこと、何もしないでほっとけば腐ります。 秘伝のタレは、腐らないように定期的に処理を施す技法もまた、秘伝と言われる一つです。 科学的には、下記の理由が考えられます。 ・原材料が腐敗しにくいもので構成されている。 (砂糖、醤油、みりん、脂(旨味)など、どれも賞味期限はあっても、消費期限がないものばかりだと思います) ・定期的にタレ継ぎ足し時に加熱殺菌をしている。 (商売として頻繁にタレの継ぎ足しが行われているため、タレの循環期間が早い) ・タコ壺も定期的に洗浄と乾燥(殺菌)を行っている。 (タコ壺を洗浄しても、土鍋と同様に旨味が染み込みますが、乾燥させているため殺菌作用が働いています) No. 秘伝のタレ 腐らない. 1 AVENGER 回答日時: 2016/10/23 10:37 >秘伝のタレが腐らない理由 浸透圧が高くて、雑菌が繁殖しない。 それと、タレ自体は何年も前の物が残っているわけではなく、数日で入れ替わる。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
秘伝のタレが腐らない理由 - Youtube
2016/11/25 2019/5/9 食べ物雑学 この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは? A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 秘伝のタレが腐らない理由 - YouTube. 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 衛生的に大丈夫なの? うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っている 「秘伝のタレ」 がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます。 長く継ぎ足しているお店では、 100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もある そうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 特に潔癖症の人にとっては 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」 と思ってしまうかもしれません。 確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐りそうですよね・・・ しかし、継ぎ足して使うタレには腐らないきちんとした理由が存在するのです! しかも、 名店ほどタレが腐りにくいらしい ですよ? 今回は「継ぎ足しのタレが腐らない理由」を徹底解明していきます! 継ぎ足しのタレが腐らない3つの理由 それでは、さっそく解説していきます。 継ぎ足して使い続けても タレが腐らない理由は大きく分けると3つ になります。 低温殺菌されているから 実は継ぎ足しのタレは 低温殺菌 される事によって菌類が繁殖出来なくなっているのです。 低温殺菌とは、マイナスの冷たい温度で殺菌するのではなく 「63℃~68℃」ぐらいで殺菌すること です。 焼いたうなぎや鶏肉をタレに浸けることにより、タレの温度が上がり、低温殺菌されるということですね! 冒頭で「名店ほどタレが腐らない」と書きましたが、 お客さんがたくさん来るため、常にタレが低温殺菌されて、菌が繁殖し辛い環境 となっているためです。 しかし、それ以上にタレの温度を上げてしまうと、タレが煮詰まってしまい、たんぱく質が変異してしまいます。 そのため、 味が変わってしまい、せっかく継ぎ足してきたタレが台無しになってしまうので注意が必要 です。 塩分や糖分が高いから 以前、ハチミツが腐らない理由として糖分濃度が高い事を解説しました。 この雑学では、はちみつの賞味期限が長く腐らない理由と、はちみつの正しい保存方法について解説します。 はちみつは永遠に腐ら... ハチミツが腐らない理由と同じで、 継ぎ足しのタレも塩分や糖分を多く含んでいます。 そのため、菌が繁殖し辛い環境となっているんですね!
まとめ 創業してから長くて100年以上タレを継ぎ足して使っている店も存在するが、腐らない理由がある。 ・焼いた具材を浸ける事によりタレの温度が上がり、低温殺菌されているから ・塩分と糖分の濃度が高く、菌が繁殖し辛い環境になっているから ・そもそも継ぎ足すことによって新しく入れ替わり、古いタレはほとんど残らないから 人気の名店ほど具材を浸けて低温殺菌される機会が多く、タレの入れ替わりが激しいため、長くタレを継ぎ足すことが出来る。
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質問日時: 2005/03/06 15:22 回答数: 6 件 もうすぐ、4ヶ月になる女の子がいます。(早産で1ヶ月早く生まれました)最近ミルクを心配になるほど、飲まなくなり、こまっています。もともと、飲む量は少ないほうだと思っていたのですが、(1回に平均80mmぐらいで一日7、8回)ここ3日間ぐらい、1回に30mmとか40mmで飲みたくなくなって、泣いてしまうのです。1日に500mmも飲んでいないかもしれません。泣いているのでもっと飲めばいいのにと、乳首を口にいれるのですが、大泣きして、飲める状態ではないのです。そのうち、眠くなって涙をためながら眠る、というのが続いています。うまい具合に、飲みながら眠くなることもありますが、その場合も飲む量は少ないです。最近指しゃぶりをはじめましたが、そのことは関係なさそうだと、他の方の質問で知りました。あと、最近もちろん言葉にはなっていませんが、あー、うーのおしゃべりをしている時間も長くなり、その疲れが関係しているのでしょうか?同じような経験がある方、アドバイスをお願いします。 No. 1 ベストアンサー 回答者: saws 回答日時: 2005/03/06 16:32 こんにちは! 最近4ヶ月になったばかりの双子の母親です ウチの子とついこの前まで状況が全く同じですね ウチの子も、ミルクを飲ませようとすると イヤがって飲まなくなりました。でもお腹は空いていて、哺乳瓶を手で払いのけたり、乳首を口からグェって出したりして全く飲みませんでした。 原因は、ミルクがきらいなのではなく、哺乳瓶の感触が嫌いだとわかりました。 成長するにつれ、賢くなってきて、哺乳瓶の乳首のゴムの感触に抵抗がでてきたようです。 いままで、使っていたアップリカのドクターブラウンを止め(結構高かったので泣く泣くでしたが)母乳実感に買い替えてなんとか受け付けてくれるようになりました。 指しゃぶりやなん語(クィーイング)をしゃべるようになるなど、成長して賢くなると、ヤッパリ赤ちゃんは、感触や感覚を重視してくるんだと実感してます。 ちなみに、先輩のママに聞くと、結局どの哺乳瓶の乳首を一通り試してもダメで結局最後は、母乳オンリーでカンバリ通したなんて話を聞いて、ウチはまだいいほうだと聞いてます。 maaimamaさんも、 哺乳瓶の乳首を変えて試してみてはどうでしょうか?
生後3ヵ月 | 育児ママ相談室 | ピジョンインフォ
あんまり無理に与えすぎると、どんどん嫌がり方がエスカレートしていきますのでご注意を。(経験談です)うちの飲まないときのひどいときの必殺技!! ?は、 ・片手で抱っこしながら歩きながらあげる。(腕、辛いです。くれぐれも赤ちゃんを落とさないように) ・よくでる乳首にする。 ・眠そうなときにあげると、意外と結構飲んでくれる。 ・嫌がったらすぐにやめる。しばらくしてもう一度トライ!だめならあきらめる。 です。参考になれば。ちなみに、うちも3ヶ月からずっと母乳実感です。いいですよ~。 この回答へのお礼 ありがとうございます。経験談をお伺いして、ほんと、うちと同じだなぁと感じました。400ぐらいしか飲まなくても大丈夫のようですね。小さく生まれたので体重が心配で購入した体重計、ひっぱりだして計ってみるようにします。必殺技、参考になりました。 お礼日時:2005/03/06 22:13 No. ミルクの飲む量がすごく減りました。 -もうすぐ、４ヶ月になる女の子が- 避妊 | 教えて!goo. 2 vs-one 回答日時: 2005/03/06 16:42 2才2ヶ月の娘の母です。 ミルクを飲む量は、個人差があるものだし、そのときの気分や体調などで変わるので、それほど心配しなくても大丈夫ですよ! でも、心配になりますよね^^ あまりに飲んでくれないのであれば、哺乳瓶の乳首の素材やサイズ、メーカーを変えてみるとか、ミルクの種類を変えてみるとか、温度をちょっと変えてみるとか、試してみてはいかがでしょう? (すでに試していたらごめんなさい。) お手持ちの哺乳瓶で乳首だけ変えても使えますし、ミルクのお試しはお出かけ用のスティックがおすすめです。 赤ちゃんは、寒かったり暑かったり、疲れていたり気分が乗らなかったり、ほんのちょっとのことでミルクの量や泣き方が変わるものですよ!そんなに悩まないで平気ですよ♪ でも、母の勘で「これは明らかにおかしい!」と思ったら、遠慮せずに、出産した産院や保健所、かかりつけの小児科などに相談してみてください。「こんなことで電話してもいいの?」なんて遠慮はダメですよ! お互い頑張って、でも力を抜いて、子育てを楽しみましょうね! 3 この回答へのお礼 ありがとうございます。アドバイスをお伺いして、少し不安が楽になりました。赤ちゃんの気分が乗らないのかもしれませんね。ぜんぜん飲まずにぐったりしているわけでもないのであまり悩み過ぎず、いろいろ試してみて様子をみてみます。 お礼日時:2005/03/06 22:03 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
6 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。乳首も慣れているだろうから大丈夫かと思いこんでいましたが、変えて試してみようと思います。経験者からアドバイスいただき、大変参考になりました。 お礼日時:2005/03/06 17:46 #3です。 何度もすみません。 体重測定を勧めましたが、くれぐれもあまり神経質にならないように! 1~2週間に1回程度、「減ってなければよし!」です。気にするとこれも悩みになってしまうので・・・。 うちは6ヶ月半くらいで離乳食をはじめましたが、それからは急に気が楽になりましたよ。その子にもよりますが、もう少しの辛抱かもしれません。 楽しく育児をできるよう、お互い頑張りましょう! この回答へのお礼 何度もありがとうございます。いろいろなアドバイスをいただき、気が楽になりました。神経質にならないように、ほどほどに気にかけます。やさしいお言葉すごく励みになりました。 お礼日時:2005/03/08 10:51 No. 5 hirona 回答日時: 2005/03/07 10:40 それくらいの時期って、一時的にミルクを飲む量が減ることがあります。 それまでは、原始反射の1つで、唇に何か触れたら取りあえず吸っていたのです。(誰も教えていないのに、乳首が唇に触れると母乳を飲もうとするのは、そのためです。生きていくための反射です) ところが、だんだん知恵がついてきて、満腹感が分かってきたり、満腹になったら「もう、いらない」という行動ができるようになります。 しかし、チュパチュパ吸う行動は、大好きなんです。 お腹がいっぱいだから、飲みたくは無いんだけど、チュパチュパはしたい……どうしたら良いか分からなくて、泣いちゃうこともあります。 それから、ミルクの出が悪いということは、ありませんか? 哺乳瓶の乳首は、一部の別仕様の物を除き、哺乳瓶の本体とキャップ(輪っか)に挟まれた部分に空気孔があります。きつく締めつけると、空気が入りにくくて、ミルクがなかなか出ません。 また、ミルクが出る穴の部分に、ミルクのかすが着いてしまって、穴を狭めてしまってる事もあります。 飲む時間が同じなら、飲むスピードが早い方が、たくさんの量を飲めることになります。 ここ3日くらいという事なら、本当に一時的なことかもしれないので、心配しなくても大丈夫だと思います。 これだけしっかり、赤ちゃんの変化に気づくことができるママですから、本当に心配な状況になったら、必ずわかるはずですしね。 5 この回答へのお礼 ありがとうございます。一時的に減っているのかもしれないので、もう少し様子をみてみます。ミルクの出が悪いかもというアドバイスをいただき、さっそく乳首の掃除をしてみました。赤ちゃんも知恵がついてきていることを実感しています。いろいろ経験して、私も成長しなければ・・・って思いました。 お礼日時:2005/03/07 22:29 No.