【低温調理】で砂肝を調理　63℃・68℃・78℃銀皮ありなしで比較 | プロレシピブログ　艸Souの作り方 - 映画 デート 気 を つける こと

2020-01-31 低温調理で砂肝を調理 した記録です。 砂肝は洋食では、 コンフィ という調理法でよく調理されます。コンフィは油(オーリブオイルとか)や脂(ラードとか)を使って低温でじっくりと火を入れることで、ただ焼くだけでは固くなる食材を柔らかく仕上げる調理法です。 そのコンフィを低温調理器を使って、 63℃・68℃・78℃ でそれぞれ 2時間 と 4時間 、 銀皮あり と 銀皮なし で比較してみました。 コンフィって80℃前後の温度で火を入れるのが普通だと思っていたのですが、低温調理を使った 鶏のコンフィ とか、 鴨のコンフィ とかのときもそーだったけど、今回も低い温度で火を入れた砂肝のほうが美味しかったなー。ってゆーか、80℃近い温度の78℃の砂肝のコンフィは全然ダメダメでした。。。(追加でやった78℃で時間を短くした方はまだマシだった) 仕事では、鶏より一回り大きな鴨の砂肝を使うことが多かったけれど、ここでは手に入れやすい 鶏の砂肝 を使っています。 低温調理の前には 低温調理を始める前に安全性とリスクを理解しておく にも目を通していただけると嬉しいです。 砂肝の低温調理には、BONIQ(ボニーク)を使っています。そんで艸の別ブログに 低温調理器BONIQ(ボニーク)を使った感想と口コミ、本当に使えるのかを検証したよ!

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【低温調理】で砂肝を調理　63℃・68℃・78℃銀皮ありなしで比較 | プロレシピブログ　艸Souの作り方

低温調理 2020. 11. 06 我が家の低温調理器が活躍する季節になって参りました……。 というのは、うちは暖房を入れると同時に自家発電される仕組みになっているので、その間の電気の使用がお得になるのです。 油に下味を付けた肉などを浸して、80℃くらいで長時間煮込むコンフィ。 鍋やオーブンで作るとなると温度管理は面倒だし、使う油の量も半端ない。 低温調理器だと、肉全体が浸る量の油があれば作れるし、温度管理も楽です。 今日は、洋風献立のおかずに、お酒のおつまみに美味しい「砂肝のコンフィ」を作ります。 低温調理器「Felio」は相変わらず活躍中 うちで愛用している低温調理器は富士商というメーカーのFelioという機種です。 2年ほど前に買ったものなので、今はもっと多機能でリーズナブルな奴があるのかもしれませんが、こちらは当時かなりお手ごろ価格なものでした。 今では、水の中に小さな熱源を放り込むだけで低温調理ができるやつがあるとかないとか。 でも現状、温度管理と時間設定ができるFelioで満足しています。 砂肝のコンフィを作る 砂肝のコンフィ、自分で作るのは初めて。どれくらい作ればいいんでしょう? 一度で食べきることを考えなくても、きちんと加熱して、油に浸った状態で冷蔵庫に入れておけば1か月はもつという話なので、ちょっと多めに(加熱すると減りそうだし)400gくらいの砂肝を使って作ってみます。 材料(砂肝400g分) 砂肝 正味400g(銀皮込みで550g使いました) 塩 7. 5g キャトルエピス(昨日作った) 2.

この鶏の砂肝の低温調理には、 低温調理器BONIQ(ボニーク) を使っています。

また、冬場はコートの中に何枚も重ね着することで、 体温調節ができるのでオススメです。 温度差を調整するのは難しいですが、 何とか自分なりに努力して 映画を楽しめる余裕を持っておきましょうね。 【ポイント3】密着時の匂い対策 映画館のデートでは、 席が近く、身体的密着度も高いです。 ファッションも大事ですが、 何より大事なのは"匂い"です。 横の席から汗臭い匂いや、 不潔なにおいが匂ってきたらどう思いますか? 映画の内容どころじゃないですよね。 女性からは良い匂い代表である シャンプーの匂いや、甘いフレグランスの匂いがするのに あなたは不快な匂いを発し続けるのですか? 少しでも良い匂いを女性に提供できるように、 香水をしていくのはマストです。 [surfing_su_button_ex url=" target="blank" style="3d" background="#efaf2d" size="12" center="yes"]女性を口説き落とす香水[/surfing_su_button_ex] 香水の選び方や付け方、 何買えばいいか分からない方は 詳しい記事を書いてますので参考にしてみてください。 映画デートで気を付けること《準備編》 映画デートのメリットとファッションの次は、 映画デートで気を付けることを学びましょう。 ファッションを気を付けていても、 映画館のマナーや余裕のある男性を演出できないと 何もかもが水の泡になります。 映画好きの僕が紹介する気を付けるべきことを マスターすれば、映画デートで失敗することは 99.

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