リーガル ハイ 2 動画 スペシャル — パン 二 次 発酵 なし

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質問日時: 2010/11/12 15:21 回答数: 4 件 パン作りの二次発酵のやり方について教えてください。 最近ホームベーカリーを購入しました。 食パン以外のパンを作りたいのですが、 うちのオーブンには発酵機能がついていません。 一次発酵まではホームベーカリーがやってくれるので、 問題は二次発酵なのです。 色々調べて冷蔵庫で発酵させる低温発酵という方法を知ったのですが、 二次発酵のみ低温発酵をさせてパンを作るということは可能なのでしょうか? 【超手抜きパン】オーバーナイトで朝焼くだけ！二次発酵なし！余熱なし！ずぼら主婦のパンレシピ - エカの南国主婦ライフ. また、 我が家にはこたつがなく(冬場は灯油ストーブと床暖房で過ごしてます)、 子どもがやんちゃすぎるため 発泡スチロールのケース等を使うスペースがありません。 どなたかいい二次発酵のやりかたをご存知ないでしょうか? どうぞよろしくお願いします。 No. 4 ベストアンサー 2次発酵のみの低温発酵可能ですよ。 低温発酵は冷蔵庫で8時間ぐらいかかります。 別に、冷蔵庫に入れる必要もなく、常温でも、時間がかかるだけで発酵するんですよ。 夏場なんか特に、オーブンの発酵機能を使うよりも、常温発酵させてますよ。 今の季節でも、暖房入れたりしますよね。室温で、どのくらいだろう。 冷蔵庫よりも早いのは確実です。3時間ぐらいだろうか。 なぜに、冷蔵庫発酵かというと、食品の保存時間? お弁当のごとく腐らないようにでしょうね。 トースターでも発酵させますよ。通電させてから電気を切って、手を入れて 温度を確認してを繰り返す。 電子レンジにコップにくんだ水を入れて、1分ほど回して、温める。 これが水蒸気があるので、表面が渇かずに、ほどよい湿り気。 ラップとかかけずに済みます。電子レンジを通電させる時には、 一度ずつパン生地を取りださなくてはなりませんが、 40分ですからね。 あと、焼き終えたオーブンの上も適温だとかどこかのブログで読んだことがあります。 炊飯器の上も、なかなかいい温度ですよ。 棚を作ってホームセンターでビニールクロスをカットして買って来てかぶせ、 My発酵機を作ってみるのもいいですね。 いろいろ試して自分なりの発見してみてください。 折りたためる発酵機。 参考URL: 4 件 この回答へのお礼 詳しく丁寧なご回答ありがとうございました。 知りたいことが全部わかって非常にすっきりしました。 すべての質問に答えていただいたのでベストアンサーとさせていただきました。 ほかの回答者さんからいただいたアイディアも十分活用しながら 色々チャレンジしてみたいと思います。 折りたたみ発酵機すごく魅力的でほしいですが、 すごく高いですね・・・。 びっくりです。 お礼日時:2010/11/13 07:26 No.

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昨日の晩ごはん・お弁当は Instagram 、 つぶやきは Twitter にて。 プチ育児日記 卒園にむけていろんなものがやってきます。 アルバムに入れるプロフィール。 もんちゃんの将来の夢。 そういえば聞いたことなかったな。 なんだろう? 「将来は何になりたいですか?」(マイク) も「えっと、えっとえっとーーーーー。」 も「ますこっときゃらくたー」 ち・ちマ「 (沈黙) 」 え・・・ それは・・・ 進めます。 「好きな給食は?」 「好きな遊びは? 「楽しかったことは?」 も「かれー。えへへ」 (迷いなし) も「きゃらくたーおにごご」 (超キャラクター好き) も「げんきないっぽ」←幼稚園でしているブック しかし、、 将来の夢がマスコットキャラクターとは・・・。 (-. -) ち「ゆるキャラじゃない?」 (それでいこう) みなさんよい1日を~~!☆ 今日もありがとうございます♪ Twitter @chorimamebiyori 「パン」カテゴリの最新記事 「シンプル」カテゴリの最新記事 ↑このページのトップヘ

【50枚☆】パンの2次発酵を忘れてしまうとどんな仕上がりになるのですか? それと、1次と2次の発酵の意味を知っている方、教えてください!!! レシピ ・ 6, 486 閲覧 ・ xmlns="> 50 パン屋です。 一次発酵だけで焼くパンもありますが、成型などしないでそのまま焼くタイプの 素朴なパンが多いですね。 少なくとも分割や成型を行う場合は二次発酵を取らないと 硬くて膨らまないパンになると思います。 逆に一次発酵をほとんど取らないパンもあります。(ベーグルなど) あの特徴的な食感はそうして生まれます。 一次発酵はパン生地を作るため。 二次発酵は成型した生地を再び膨らませてパンを作るのが目的です。 6人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント いやぁ、2次発酵を忘れていたために、いつも硬く、重々しいパンだったんですねっっ。 どちらの答えもとても分かりやすく、為になりましたm(__)m お礼日時: 2009/6/11 21:40 その他の回答(1件) 成形後の二次発酵をしないと、生地内の気泡が十分に膨らまず、詰まった仕上がりになりがちです。 これは、二次発酵には、成形などで潰れた生地内の気泡を再び膨らませる意味があるからです。 成形をしないリュスティックなどは、二次発酵をしないパンです。 一次発酵後、生地を切り分けてベンチをし、そのまま窯入れします。 1人 がナイス!しています