揚げ油再利用ためしてガッテン | 新宿区交通事故速報

油の使用回数は、3~4回が目安。油を使う順番油を汚しにくい料理から始め、"さし油"をしながら使いましょう。素揚げ(野菜)→天ぷら (野菜→魚介の順) →フライやカツ、コロッケ→鶏のから揚げなど下味をつけた物→炒め物の順に使うと、油の使い切りができます。揚げ油を汚しやすい食材牡蠣、魚、鶏肉などは、素材の成分が油に溶け出しやすく、また、フライ、から揚げは、パン粉や小麦粉が沈みやすいため、油は汚れやすくなります。さし油をする揚げ油は、揚げ物の際、そのつど新しい油を"さし油"しながら使うと多少長持ちします。まず、オイルポットの油を注ぎ入れ、足りない分量を新しい油で補充すると良いでしょう。炒め物に使用揚げ油に使った後の油は、そのつど、炒め物に使うと早めに使い切ることができます。オイルポットからフライパンに油を注ぎ入れる際、さい箸に伝わせるようにして入れると、量の調整がしやすく、またオイルポットのさし口からの油だれがしにくくなります。

日清オイリオ’ｓキッチン｜揚げる油の使用回数
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日清オイリオ’Ｓキッチン｜揚げる油の使用回数

揚げ油の正しい使い方としてはひとつだけ、調理中、必要以上に熱して高音にしすぎないということです。目安は180度前後で、鍋の中の温度が均一になるよう、即材を揚げている間もときどき菜箸などで混ぜます。また、使用後はすぐに揚げカスを残らずすくって取ること。少し冷めたら油こしきやこし紙(なければコーギーフィルターなどでも可)を使って、細かい揚げカスをさらに取り除き、油が完全に冷めたら蓋をして、保存容器で冷暗所に保存します。この方法で保存すれば、3〜4回は繰り返して使っても問題ないはずです。油こし器、保存容器のおすすめも2点、ご紹介しておきます。野田琺瑯オイルポットロカポ/野田琺瑯おしゃれで、キッチンのアクセントにもなるデザインが人気の、野田琺瑯制のオイルポット。揚げ物に使った油を保存しても臭いがつきにくい素材で、油こしの部分には活性炭のフィルター付き。油をより良い状態で保存できますね。貝印 KAI オイルポット 1. 2L 2重口油だれストップ設計テフロンセレクト DZ0709 /貝印昔ながらのシンプルなオイルポットですが、テフロン加工で汚れがつきにくくなっています。油こし部分はシンプルなネット状で、洗いやすいのもポイント。1000円台で買える気軽さですが、容量も1. 2ℓとたっぷり、注ぎ口が二重で油がこぼれにくいと、使い勝手の良い商品です。油名人 F-600166/青芳使いやすい小さめサイズの揚げ鍋と、こし器&保存容器が一体となったタイプ。揚げ鍋の上部がややすぼまっているので、保存容器に被せるだけでピタッと蓋ができてしまうという完璧な設計。毎朝のお弁当作りなどに、揚げ物を頻繁にする家庭にはぴったりです。油の正しい捨て方は?

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油が酸化する主な原因は、光や熱です。一度使用した油は「熱酸化」という現象が起きやすく、劣化が進んでしまいます。熱は調理中の熱だけでなく、常温の室内で放置することも油をいためる原因に。暑い季節には冷蔵庫での保管もおすすめです。また直射日光はもちろん、蛍光灯などの光でも酸化は進みます。空気に触れることでも酸化するので、保管にはきちんと蓋のできる容器を使いましょう。酸化した油の見分け方は?

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家庭で揚げ物の料理を作った後、揚げ油はどうしていますか? 1度で棄てますか、 2~3度で棄てますか、何度でも使いますか? 日清オイリオ’ｓキッチン｜揚げる油の使用回数. 油が酸化すると体に有害な成分になり健康を損なうという説もありますが、果たして本当なのでしょうか。揚げ油は酸化するのか、体に害はあるのか、ためしてガッテンという番組の実験結果も参考にしつつ調べてみました。 ●油は本当に酸化しているの? 家庭で揚げ物をした後の油は何回で廃棄していますか。臭い移りや不純物が気になるので2~3回で廃棄している人もいるかと思います。使用を重ねた時に酸化した油が気になって廃棄している人もいるかもしれませんね。揚げ油は本当に酸化しているのでしょうか? NHKの人気番組「ためしてガッテン」という番組でも油の酸化実験が行われていたのでご紹介しますね。 ●ためしてガッテンで行われた油の酸化実験番組での実験は下記のようなものです。 2008年6月4日に放送された「ためしてガッテン」という番組中で行われた油の酸化実験は、新品の油を3日間日光に当てたり、わざと油を酸化させるような工程を加えて体に有害かどうかを調査しました。結果は、体に害が出るほどの酸化は起こりませんでした。食用油は、開封すると空気と触れ続ける事や、揚げ物を作った時の加熱で徐々に酸化していくと言われているのですが、取り入れると体に有害をもたらすほどの変化は無かったということです。揚げ物の油の色が変わったり、油臭さが気になる場合があるのは、それは油の酸化によるものではなく、揚げた食材から溶け出す成分のために変色したり臭いがついたりしたものだということでした。番組内では、油の酸化実験は体に有害をもたらすほどの変化は無かったとの結果でしたね。家庭で使用する油の量は飲食店などに比べると少量ですし、そのため少々の酸化した油は有害でないので再利用しましょう、とも言っていました。この番組内容ですと、体にそんなに有害はないので、安心して何度でも揚げ油を使っていいんだと感じますよね。しかし使用するほど油は劣化していき、酸化することは事実です!! それは番組でも徐々に酸化していくと言っていましたし、どう考えても古くなっていくことは間違いありません。ちなみに私の父は胃が弱いため、古い油を使った揚げ物などは、すぐに胃の調子が悪くなったりしていました。とはいっても、毎回新しい油を使って揚げ物をするのももったいないため、母も2~3回は使用しているそうです。そういった父のこともありますし、「ためしてガッテン」での実験結果もあまり納得できないと感じつついたので、もう一度、油の酸化を詳しく調べてみることにしました。 ●油の酸化、体への害は?

サクっと揚がった唐揚げやとんかつ、コロッケにドーナツと、魅惑の揚げものをするのに欠かせない揚げ油。揚げ物に使う天ぷら油やサラダ油は、一体何回まで使いまわせるのでしょう? 「油が疲れる」と言うけれど、それはどういうこと? などなど、揚げ油の酸化についてまとめました。油の酸化とは? 前回と同じ油で揚げものをしたとき、臭いがしたり、粘り気が出てきたり、カニの泡のようなものが浮かんで消えにくくなったりしたことはありませんか? これは、油が疲れている状態=酸化が進んでいるということです。油が疲れる原因は、主に加熱による酸化です。揚げ物をするときの温度は約180度。調理中この高音に10分以上さらされ、そのあと冷めるまで空気に触れていれば、1度の使用でも酸化が進むのは当然です。ただ、減った分を新しい油で補いながら3〜4回は使っている人も多いですし、調理後の保管をきちんとすれば、その程度は問題がないと言っていいでしょう。ただし、家庭で揚げ物をする頻度というのは、以前の調査で月平均2回だそう。となると、1回目の使用と2回目の使用で2週間近く開くことになりますね。油は長期にわたって保存していると、その過程で空気中の酸素や光、熱などの作用により酸化が進みます。こうして、2週間に1度程度の使用を3、4回繰り返すと、油は酸化し、臭いを放ったり、味も劣化してしまうというわけです。酸化した油のデメリットは? 酸化した油のデメリットは、その油で揚げた料理を食べたことによって起こる健康被害です。急性のものとしては、下痢など引き起こすことがまれにあります。長期的な視点で見ると、酸化した油は動脈硬化やがんの原因にもなるなどと言われています。酸化した油が体に悪い理由は? 油の酸化も、少々臭いがする、仕上がりがべたつくなど、比較的小さな影響ならまだ良いのですが、さらに酸化が進むとどうなるのでしょう? 動脈硬化の一因に? 油は過酸化脂質という物質を生成し始めるのですが、この過酸化脂質が動脈硬化を引き起こす一因ではと言われています。肝臓への負担が増える揚げ物に使われ、高温に加熱された油に、過酸化脂質という物質が含まれるのは前述の通りです。そして、この過酸化脂質を分解できる臓器が肝臓。酸化した油で揚げたものを食べると、この過酸化脂質の摂取により、肝臓に負荷がかかってしまいます。こういった食生活が長く続くと、肝機能障害や脂肪肝を引き起こす原因にもなると言われています。酸化コレステロールの危険性酸化コレステロールとは、食べ物に含まれる、質の悪いコレステロールのことです。ファストフードのフライドポテトや焼き鳥の皮の部分などに多いもので、体内のLDLコレステロールを酸化させ、動脈硬化の一因にもなると言われます。この酸化コレステロール、家庭での摂取の一番のリスクが古い油で揚げた揚げ物。血管に悪影響を与え動脈硬化のリスクがある酸化コレステロール、なるべく体の中に入れたくないですね。油が酸化する原因が知りたい!

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