プロバイオティクスで腸内環境を整えよう | Elle Gourmet [エル・グルメ], 調理 師 免許 問題 集
皆さま、こんにちは。 医師で予防医療のスペシャリスト・桐村里紗です。 腸活と言えば、「ヨーグルト食べてればいいんでしょ?」という質問を、一般の方やメディア取材の担当者の方々からよく頂きます。 日本では、「腸活=ヨーグルト」というイメージが強烈に根付いていますが、これは、乳業メーカーのCMを見ることで、視聴者に「腸活」「腸内フローラ」「腸内環境」などのキーワードがインプットされているからのようです。 これまでの食生活を全く変えないで、ヨーグルトをプラスしたらOK!なんて、お気楽過ぎます。乳業メーカーも、そんなことは言っていないはず。 「腸内環境」は、「環境」ですから、環境全体を改善しないことには意味がありません。 腸内環境は、食生活によって決まりますが、それにはポイントがあります。 予防医療・ヘルスケアに意識が高いアメリカのスーパーマーケット・サプリメント売り場では、「腸活」のためのプロダクトが機能的にラインナップされています。 アメリカの腸活事情にも触れながら、ポイントをお伝えしたいと思います。 1. アメリカの最新腸活事情 どのスーパーマーケットでも、サプリメントコーナーが広い面積を占めているアメリカですが、腸活関連の棚は極めて充実しています。 ヘルシー志向の高まりから、おやつや飲料の売り場にも腸に嬉しい製品がたくさん並んでおり、日常から楽しく腸活ライフを送ることができます。 2. 有用菌をそのまま摂るプロバイオティクス まず、冷蔵コーナーには、腸内で善玉菌として働く有用菌を生きた状態で腸まで届けるタイプのサプリメントが多数並んでいます。 有用菌そのものを摂ることができる食品のことを「プロバイオティクス」と言います。サプリメントだけでなく、ヨーグルトなどの発酵食品もこれに当たります。 2-1. 生菌を腸まで届けるメリット 有用菌の多くは、胃酸の強すぎるpHで殺菌されてしまい、生きたまま腸まで届くことができませんが、「LIVE ACTIVE=生菌」タイプのサプリメントの多くは、生きたまま腸まで届けるような工夫がしてあります。 死菌であっても、腸に入ることで仲間の腸内細菌が喜んで増えるエサになり、有効に働く為、必ずしも生きたまま腸に届ける必要はありませんが、生菌にはメリットがあります。 生菌として腸に入ることで、腸内で腸内環境を整える有機酸という酸を分泌し、有用菌が元気になる酸性環境に整えてくれます。 腸内で活躍する有用菌と言えば、ビフィズス菌や乳酸菌、酢酸菌、酪酸菌などです。 これらの菌は、一様に〇〇酸という有機酸を分泌する酸性環境が好きな菌です。 腸内細菌が作る乳酸、酢酸、酪酸、プロピオン酸などの有機酸は、「短鎖脂肪酸」とも呼ばれ、腸内を有用菌が暮らしやすい酸性環境にする上に、人の体内では、免疫系や代謝系に働きかけて人の健康にも役立ちます。 2-2.
発酵食品で有用菌と有機酸を取り入れる 有用菌で発酵させた発酵食品を摂るメリットは、有用菌そのものを摂るプロバイオティクスとしての役割だけではありません。 発酵過程で、有用菌が分泌した有機酸を食品として取り入れることができます。 乳酸発酵したヨーグルトや日本の漬物、酢酸発酵したお酢などはいずれも有機酸が生成されているので酸っぱいのが特徴です。 ちなみに、ビフィズス菌も乳酸などを発生させる有用菌の一種です。 2-3. ヨーグルトコーナーの充実 日本には、漬物や納豆、味噌に醤油などの発酵食品が多数ある一方で、アメリカには伝統的な発酵食品がありません。 発酵食品といえば、ヨーグルトです。 ヨーグルトコーナーはとても充実しており、一般的な牛乳以外の代替ミルクを使ったものが棚を占拠しています。 ・グラスフェッドミルク(一般的な穀物を与えられた牛ではなく牧草を食べる牛のミルク) ・山羊や羊のミルク ・アーモンドやカシューナッツなどのナッツ系のミルク ・ココナッツミルク ・オーツ麦などの麦系のミルク これらの多くは、オーガニックなプロダクトです。 一般的な牛乳に残留する懸念のある抗生剤やホルモン剤への配慮、牛の乳たんぱく(カゼイン)の起こすアレルギーや腸の炎症への配慮、また人口の多いベジタリアン対応として市場が拡大しています。 アメリカで拡大する「カゼインフリー」「デイリーフリー(牛乳不使用)」の流れについては、今後ご紹介していきたいと思います。 2-4. 発酵飲料コンブチャ人気の高まり 以前の記事でもご紹介したように、酢酸菌と酵母で発酵させたヘルシー&ビューティードリンク「コンブチャ」は、セレブの間だけでなく、一般の人たちにも拡まっています。 プロバイオティクス食品として、有用菌と菌の産生した有機酸や各種の栄養素を含むのが特徴です。 コンブチャをさらに発酵させてアルコール濃度を高めた「ハード・コンブチャ」は、ヘルシーなお酒としても人気です。 ▼コンブチャについて詳しくはこちら 米国セレブ愛飲の美容発酵飲料「コンブチャ」ダイエットやクレンズに?止まらぬ進化 3. 有用菌を培養するプレバイオティクス 発酵食品やサプリメントで、有用菌自体を摂ることを「プロバイオティクス」と呼ぶ一方で、腸内の有用菌のエサとなり培養することができる食品を「プレバイオティクス」と呼びます。 この食品の代表といえば、食物繊維=ファイバー!
アレルギーを緩和する 乳酸杆菌とビフィズス菌を組み合わせて摂取した場合、花粉症の症状が和らぐ可能性があることをフロリダ大学が発見した。 これらの菌は体内の制御性T細胞の量を増やし、花粉症の症状への耐性を高めたという。さらに子供や幼児の湿疹の深刻度を下げるかもしれないとか。 12 of 19 8. 心臓の健康をサポートする アメリカ心臓協会の既存研究のレビューによると、とくに高血圧の人において、プロバイオティクスは血圧を穏やかに低下させる働きがあるそう。 プロバイオティクスがコレステロールや血糖値、ホルモンにいい影響を与えることが理由だろうと、レビューの著者は述べている。 13 of 19 9. 下痢を予防し改善する 下痢はおもな抗生物質の副作用だけど、クロストリジウム・ディフィシレ菌のような細菌の感染によっても起こりうる。 ラクトバチルス・ラムノサスやラクトバチルス・カゼイ、サッカロマイセス・ブラウディは下痢を予防し、重症度を下げることが研究によって明らかになっている。 14 of 19 10. 膣の健康を保つ 膣内の微生物バランスが崩れると、イースト菌感染症や細菌性膣炎を引き起こすことがあり、尿路感染症(UTI)にかかるリスクが増大するおそれがある。 ラクトバチルス アシドフィルスは、こういった膣内の微生物バランスのトラブルに対して、予防と改善に役立つと言われている。 15 of 19 プロバイオティクスのサプリを摂取すべき?
とにかく、これが重要です。 忘れがちになりますが、実は、プロバイオティクスよりも優先すべきは、プレバイオティクスです。 3-1. 優先事項は自分の腸内細菌を活性化すること 自分の腸内に定着することができる常在細菌の種類は、幼稚園児頃までに決まってしまうとされています。 ですから、サプリメントや発酵食品で善玉菌自体を、たとえ生きた状態で腸に入れたとて、それが自分の常在細菌とは違う種類であれば、まず定着できません。 それらは、「常在細菌」と比較して「通過菌」と呼ばれていますが、摂り入れると数日間。腸の中を通過する過程で、腸内の有用菌である常在細菌と連携する形で効果を発揮します。 ですから、メリットは十分にあります。 ただし、自分の常在細菌の中の有用菌を元気にして、人に対して「善玉」に働くバランスに変えることこそが、腸活の一番最初にやるべきこと。 つまり、まずは、食物繊維をせっせと摂りましょう! 3-2. 食物繊維・ファイバーは食べ物に混ぜて 腸活用のサプリメントコーナーには、プロバイオティクスだけでなく、プレバイオティクスであるファイバーが並んでいます。 これらはパウダー状になっており、ヨーグルトやスムージー、スープなどの食べ物にミックスして食べるのが一般的です。 アップルファイバーやココナッツファイバー、穀物系のファイバーなどが原材料で、それらがミックスされたものもあります。 3-3. ファイバーはエサとなり寝床となる ちなみに、食物繊維には2種類あります。 ・非水溶性(難溶性)食物繊維 ・水溶性食物繊維 これらは、役割が違いますが、いずれも、腸内細菌を育む重要な役割をします。 3-3-1. 非水溶性(難溶性)食物繊維 腸の運動を活発にする為に、便秘がちな人には必須の栄養素です。 また、腸内細菌を育む寝床のような役割をします。 セルロース、ヘミセルロース、リグニンなどの非水溶性食物繊維が多く含まれる食品は、 ・穀類(未精製のものに多く含まれる) ・豆類 ・野菜類(ごぼうなど) ・微細藻類(クロレラ・スピルリナなど) 3-3-2. 水溶性食物繊維 水溶性食物繊維は、人には消化されず吸収されない代わりに、大腸まで届き、腸内細菌の中でも有用菌全般の大好物のエサとなります。 これを食べた結果として、有用菌が分泌するのが、先ほどもお話しした酢酸、酪酸、プロピオン酸などの短鎖脂肪酸という有機酸です。 これらが、体内に入ることで人の免疫系や代謝系、時に脳機能にまで影響し、人の健康を保っています。 ペクチンやマンナン、アルギン酸などの水溶性食物繊維が多く含まれる食品は、 ・果物(特にりんごや柑橘類、プルーンなど) ・イモ類 ・野菜類(キャベツや大根など) ・海藻類(昆布やワカメなど) ・穀類(麦類) 非水溶性、水溶性の食物繊維は、野菜や海藻類、穀類、豆類、イモ類などをバランスよく食べることでいずれも摂取することができます。 日々の食事からモリモリ食べることが大切ですね。 3-4.
(^_-)ノ ・ 調理関連資格 更に余裕があるならば、プラスで持っておくと 調理師免許の価値を高めることができる 通信講座で簡単に取れる「調理関連資格」 を持っておいて損はありません。 通信講座で取れる資格というのは「民間資格」なので、 勿論これだけで就職できるというものではありませんが、 調理師免許にプラスして持っておくことで 調理師免許に説得力をプラスできます。 また、民間資格というのは、 調理の幅広い知識を勉強する調理師免許とは違い、 ある特定の分野に特化した内容 になっているので、 もし今後調理師免許の資格を活かして進みたい仕事のジャンルが決 まっている方ならば、 そのジャンルにマッチした民間資格を持っていれば就活の強みにな ります。 たとえば、 スポーツ関連の仕事ならば、 アスリートフードマイスター。 子供を相手にする仕事であれば、 食育メニュープランナー。 介護系の仕事ならば、 介護食コーディネーター。 美容と健康系の仕事ならば、 ヘルシー&ビューティー フードアドバイザー。 など、調理師免許にプラスすることで、 更にその分野の調理に対して深い知識を持っていることになり、 企業へのアピールにも効果を発揮することは間違いありません! もし調理師免許の勉強に余裕がある方は、 調理師免許の価値を高めることに最適な おすすめの資格を10個 紹介しているこちらの記事も参考にしてみてください ▼ 試験前に知っておきたい調理師免許試験の仕組み 独学で効率よく最短で調理師免許を取得するためには、 調理師免許試験に関する 「仕組み」 を知っておくことも大切です。 もし「よく知らない」 という方は必要な情報を再確認してみてください。 受験前の準備について ● 受験資格 ● 受験願書 ● 試験までの手続きの流れ についてはこちら ▼ 合格後の手続きについて ● 合格後の流れ ● 免許の申請方法 合格率や合格基準から探る難易度の捉え方 ● 試験の難易度 ● 合格率 ● 合格基準 ● 出題範囲 知ってると得をする「滑り止め受験」の裏技 ● 年間の試験実施回数 ● 受験日程 ● 滑り止めのための受験地選びの方法 についてはこちら ▼
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