ホワイト バランス グレー カード 水中 / 家事 え もん 肉 柔らかく
こんにちは、上出です。 いつも陽だまりかくれんぼを ご覧いただきありがとうございます。 最近嬉しいことに、ブログやメルマガを通して、 読者の方々からご質問をいただく事が多くなってきました。 僕自身それらのご質問にお答えする過程で、 色々なことを勉強させてもらっていますし、 それをこの場でシェアすることによって、 ・より多くの方のお悩みを解決できるんじゃないか ・新たな疑問が生まれて次のステップに進むきっかけになるんじゃないか と思いましたので、今後は 「読者さんからの質問回答コーナー」 を記事としてアップしていこうと思います! D750 + AF-S Micro-Nikkor 105mm f9 SS1/100秒 ISO100 色温度4550K 色かぶり補正+31 では早速ですが、第一弾は 「水中写真に最適なホワイトバランスは?」 というテーマについて回答していきます。 ご質問をいただいたOさん、ありがとうございました! 水中写真を撮るコツ | Blog さんあいらんどびより│少人数ツアーのPADI登録店サンアイランド. (コメント掲載もご快諾いただきありがとうございました!) 以下、いただいた質問です↓ 水中写真を撮る上で、 どのホワイトバランスを選ぶのが良いのか… シーンによって変えるの?? 外部ストロボ使用時は変えるの??? などなど、謎もたくさんです。 私はホワイトバランスは水中にしていましたが、 青被りひどい時もあったりで困っていました。 いろんな人に聞いても、水中がいい、太陽マークがいい など意見もたくさんあり、正直分かりません(汗) ホワイトバランスの使い方のコツを、 教えていただきたいです。 質問の内容がシンプルで、課題も明確ですね。 START:なかなか思い通りの水中写真が撮れない ↓ GOAL:思い通りの写真が撮れるようになって楽しい この間を埋める課題は人それぞれ違うはずですし、 ひとつではないはずです。 漠然とした悩みを一度バラバラにして、 ひとつひとつクリアにしていく必要があります。 実は、Oさんからは他にもいくつか質問をいただいていたのですが、 それぞれのテーマ毎にしっかりと質問が分かれていました。 僕が開催している プライベートフォトセミナー では、 それぞれの方が抱えている課題をひとつずつ 明確にするところからスタートするのですが、 Oさんの場合はすでにご自身で 課題を分けて認識することができていますよね。 こういう方は、成長のスピードが圧倒的に速いです。 さて、少し横道に逸れましたが、 ホワイトバランスの話に入っていきましょう。 そもそもホワイトバランスって何?
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【カメラの基本】写真とホワイトバランスの関係を徹底解説！ | Rentryノート
-第5回- ホワイトバランスを使いこなす ◆カメラ:OLYMPUS XZ-1 ◆プロテクター:PT-050 ◆撮影モード:水中ワイドモード ◆絞り値:F2. 5 ◆露出補正:+0.
【撮影基礎講座10】写真のホワイトバランス・色温度まとめ。色彩をコントロールして美しい写真を生み出そう！｜フィルムカメラと中古レンズの通販 サンライズカメラ
というお話からしておかないと いけないとは思うのですが… 色んな所に書いてある 「白を白く写す」 みたいな話は、 正直意味がよくわからないと思います。 「白は白だろ?そもそも水中には紙とか雲とか真っ白の物がねえよ。」 なんて、思ってないでしょうか? 僕は昔思っていました。笑 なのでこの記事では、小難しい話は省いて、 言葉の正確さよりもわかりやすさを重視して、 できるだけ具体的に解説していきます。 f13 SS1/80秒 ISO200 色温度6800K 色かぶり補正+61 まず、ホワイトバランス(WB)というのは、 明るさでも色の鮮やかさでもありません。 「色味」のことです。 同じものを撮影しても 周囲の光によって色味が違って写るので、 それをカメラの設定で整えてあげましょうね というのがWBの概念です。 周囲の光というのはその時によって変わります。 部屋の中から外に出れば周囲の光は 蛍光灯から太陽光に変わりますし、 ずっと屋外にいるとしても、 空は晴れたり曇ったりしているので、 常に周囲の光が変化し続けています。 なので、理想を言えば、 周囲の光に合わせて常にカメラのWBを 微調整し続ける必要があります。 でも、それを完璧にやるのは無理です。 晴れてる曇ってるくらいはわかりますが、 周囲の光を人間の目は正確に把握できません。 だから、WBというのは 本来数字(K:ケルビン)で表すものですが、 わかりやすいように「晴れ」とか「蛍光灯」とか、 周囲の状況を示すマークがついてます。 実際に周囲の光が見えているわけじゃないけど、 晴れてるか曇ってるか、蛍光灯か白熱電球か、 それくらいはわかるでしょ?
水中写真を撮るコツ | Blog さんあいらんどびより│少人数ツアーのPadi登録店サンアイランド
美しさに見惚れて思わず撮った夕焼け、後から見返してみるとあの時の色と全然違う… 綺麗な空を撮ったつもりが薄い色になってしまう… 皆さんもそんな経験ありますよね? この記事ではホワイトバランスの基本の"き"から調整方法、表現での取り入れかたまで徹底的に解説していきます! ホワイトバランスとは? 【撮影基礎講座10】写真のホワイトバランス・色温度まとめ。色彩をコントロールして美しい写真を生み出そう！｜フィルムカメラと中古レンズの通販 サンライズカメラ. ホワイトバランス、基本の"き" 私たちの目は物を見る時に周りの環境光(蛍光灯や電球など)に合わせて白い物は白だと認識できるように脳内で色を直します。 しかしカメラは現実に素直です。 白を白に直さずに被写体の色をそのまま写します。 その為、周りの光の色が付いてしまい白い被写体が赤みがかってしまったり、逆に青みがかってしまったりします。 そのままでは困るので 白い被写体を白だと認識できるように直す機能 が「ホワイトバランス」です。 どうやって直しているの? その前にまず色温度とケルビンに付いてお話しします。 色温度とケルビン ホワイトバランスを学ぶ上で必ず出てくる「色温度」 これは 光の暖かさ のことです。 赤みがかっていると暖かく、また青みがかっていると冷たい印象になります。 この 暖かさを数値で表すための単位がケルビン〔K〕 です。 数値が低くなるほど暖かくなり、「色温度が低い」 逆に、数値が高くなるほど冷たくなり「色温度が高い」と表します。 上記の画像のようにロウソクの光や日の出の色温度が2000K程度 白熱電球の色温度が3000K程度 蛍光灯の色温度が4500K程度 太陽光の色温度が5500K程度 曇りの日の色温度が6500K程度 晴天の日の日陰が7000K程度となっています。 どうやって色を直しているの?
ホワイトバランスで格段に変わる水中写真！ - Msoダイビングマガジン
ダイバーなら、水中世界の景色やカラフルな魚たちを記録や想い出として、写真に収めたいと思う方も多いと思います。 コンパクトデジタルカメラやGOPROを代表とするアクションカメラの普及に伴い、体験ダイバーからファンダイバーまで、どなたでも手軽に水中写真や水中動画を撮影できますが、こんなお悩みをよく聞きます。 上手に撮れない、と・・・ やみくもにカメラ任せの『プログラムオート』で撮影してもなかなか上手には撮影できません。 上手に撮るためには、カメラの知識や陸上と水中との環境の違いを知る必要があります。 ここでは、コンパクトデジタルカメラやアクションカメラを使ってある程度納得できる画像や動画の取り方、設定方法、注意することなどご紹介します。 a. カメラのこと知る 1. 写すということ どんなに高性能になっても、カメラ自体色を識別はできません。 デジタルカメラやアクションカメラが『写す』行為をする際、識別するのが明暗になります。 デジタルカメラの『プログラムオート」は、グレーが適正な明るさ(適正露出)になるよう設定され『明るいものは暗く』『暗いものは明るく』なるよう露出(レンズに光を通す窓の大きさ)とシャッタースピード(レンズにどれだけ光をあてておくか)のバランスにより画像が取り込まれます。 ですから、人間の目で見たものと、カメラが写した画像には、色味が異なるんです。 見た目に忠実に再現したい場合に必要なテクニックが 露出補正 という機能を使い明暗を調整する必要があります。 ・明るいものはあかるいままにするにはプラス補正 ・暗いものを暗いままにするにはマイナス補正 それらを調整することによって明暗が『プログラムオート』任せではなく、見た目に忠実に再現することができます。 2. 光源の差 陸上に比べ水中は『水』というフィルターを介します。 そこで、屈折や反射・吸収を伴うことにより、明るく見えても光源は、陸上の半分(1/2)になり、それにより『プログラムオート』で撮影した際、光源不足を補おうとするあまり、カメラは露出はあけシャッタースピードは遅くなり、手ブレの原因となります。 O感度 光の寛容度を数値化してます。 数値が小さいほうが、光の寛容度が鈍く、数値が高い方が寛容度が高くちょつとした光でも反応し明るさをだします。 4. ホワイトバランス その環境下で 白いものが白く映る 設定。 陸上より光源が少ない水中環境では、特にこのホワイトバランス設定が重要となります。 b.
」でも詳しく解説していますので、Lightroomを本格的に使いたい方は参考にしてみてください。 ホワイトバランスの設定に便利なツールの紹介 グレーカード グレーカードとはRGB要素の全くないグレースケール18%の塗料が塗られたカードです。 このカードを使用することで、露出、ホワイトバランスのセッティングが簡単にでき、被写体の色を正しく写すことができるようになるというかっこいいツールです。 しかし少し使い方が難しかったり保管方法に気をつけなければいけないなど中級者以上向けのツールです。 このカードを撮りたい被写体の横に置いて画面いっぱいに写します ホワイトバランスのセッティングメニュー[プリセットマニュアル]から読み込み 以上で読み込みとセッティングが完了です。 ホワイトバランスを細かく設定する必要のある人や、正しい色で写真を撮ってみたいと思った方は手に入れてみてはどうでしょう? ホワイトバランスセッター ホワイトバランスセッターは白いドームをレンズの前に装着し光によって色がついた白いドームを白と認識させ白を出すツールです。 風景画では使えず、比較的被写体との距離が近い物の撮影で使います。 しかしあまりメジャーではなく、価格も7000円台からと少し高めです。 【まとめ】ホワイトバランスを使ってワンランク上の写真を この記事の大切なところをおさらいしましょう この記事を読んで分かること ホワイトバランスは白を白くするための補正機能 光には色温度というものがある カメラのホワイトバランスは被写体に当たる色温度を選択する 暖かい写真は赤めに クールな写真は青めに Lightroomは無料でも超高機能 ホワイトバランスを設定するための便利なツールがある ホワイトバランスを上手く使えるとハッと息を飲むほど素敵な写真を撮れたり、惚れるほどかっこいい写真を撮れるようになったりします。 自分が何を撮りたいのか?何を伝えたいのか?を考えると写真の色味も味が出てきて面白いと思います! ホワイトバランスを上手く活用して薄くしい写真を撮ってみましょう! ホワイトバランスをマスターできたら? ホワイトバランスについて理解できたら、次は「 AFの設定方法 」や「 カメラの各モードの違い 」について学んでみましょう。 カメラのピントが上手く合わせられない方は、 AFの設定方法が間違っているのかもしれません。 詳しくは「 AF(オートフォーカス)機能と設定をまとめてみた!
少しでも皆さんの参考になれば嬉しいです。 p. s. 今日は何度か 「思い通りの色味」 という言葉を使いましたが、 アートとしての水中写真に 色味の「正解」はありません。 WB、露出、構図、全部そうですが、 自分が「これだ!」と思ったらそれが答えです。 その辺も踏まえて、 次回は詳しくWBの調整方法を解説します。 (更新:2017. 11. 18) ブログランキングに登録してます。 記事が参考になりましたら、応援クリックをいただけると嬉しいです! (下のバナーを1回ずつクリックしてください↓)
肉のパサつきは加熱温度にも大いに影響を受けます。 通常、タンパク質は58℃から凝固が始まり、60℃前後で凝固し、68度から水分が抜けていきます。 したがって、 60~65℃で加熱を行うことで水分の流出を減らしジューシーな味わいに仕上げることができます。 これを低温調理といいます。 今のスチームオーブンには低温スチーム調理の可能なものも多いので有効活用してみるのもいいですね。 残念ながらそんな機能のついた電化製品はない!という方は以下の方法でも低温調理ができますのでお試しください。 1・2の下処理をした鶏胸肉に片栗粉をまぶして弱火でじっくり焼く。 片栗粉のデンプン質で鶏肉をコーティングすることで熱の伝わりがゆっくりになり柔らかく仕上がります。 焼き時間の目安は片面7~10分です。 下味をつけた鶏胸肉の塊をジップロックに入れ、80℃くらいの沸騰寸前のお湯に袋ごと漬ける。蓋をして火を止めて1時間ほど余熱で茹でる。 ジップロックに入れるときはなるべく真空状態にすることがポイントです。 手であらかた空気を抜いてから袋口を9割閉じ、開いているところからストローを挿して空気を吸い取るといいですよ。 お湯はなるべくたっぷりの方が保温性が高いです。室温によって茹で時間は調整しましょう。 おすすめのレシピ記事! 安いステーキ肉を美味しくする方法!ひと手間を惜しむな! 特売で買ったステーキ肉をそのまま焼いてみたら、中はパサパサ、食感はまさにゴムのよう!そんな経験を持つ方は多いと思います。けれど、ちょっとしたひと手間で安い肉を柔らかくジューシーに変身させられるってご存... 関連 楽天市場でレビュー3700件超え!可愛いのに大容量で毎日使いたいAtFirstのエコバッグ!
家事えもんの冷めてもサクサクジューシーからあげの作り方【得する人損する人かけ算レシピ】 | By Myself 〜今日の気になる気になる記〜
高タンパク・低カロリーでしかもお手頃な値段で買える鶏胸肉。 さらには疲労回復効果もあるとなれば、成長期のお子様はもちろんのこと、家事や仕事でお疲れ気味のパパやママも積極的に摂りたい食品ですよね。 けれど加熱したときのお肉のパサつきが気になって、ついモモ肉の方を買ってしまう…という方も多いのではないでしょうか? その悩み、ちょっとしたひと手間で解決するかもしれませんよ!ここでは鶏胸肉を柔らかく仕上げる方法を紹介いたします。 家事えもんが「あのニュースで得する人・損する人」でおすすめしていた方法もありますよ!! ⇒ 家事えもんの裏ワザ記事一覧はこちら スポンサーリンク 1:繊維の隙間から水分を染みこませる! 【ブライン液】あさイチ、家事えもんも紹介！鶏胸肉が塩水で劇的に柔らかくなるレシピ！ | 凜のトレンド工房. まずは買ってきた鶏胸肉の両面をフォークで突き刺すか包丁のミネで叩きましょう。( ※ 家事えもんは番組内で爪楊枝を使い、胸肉に穴を空けていました。) こうすることで肉の繊維がちぎれてそこから水分や調味料が染みこみやすくなります。 終わったら塩(少々)・酒(大さじ1)・ 砂糖(小さじ1/3) を溶かした水を鶏肉に揉みこみます。 この砂糖が家事えもん流のポイント! 塩には鶏肉に含まれるタンパク質の凝固を防ぐ効果 が、砂糖には水の分子を抱え込んで放さない性質や鶏肉の旨味を出す効果があるためです。 1分ほど揉みこむだけでも効果がありますが、この状態で1時間以上寝かせるとさらにしっとりするそうですよ。 また、砂糖・塩の代わりに塩麹を使っても(漬け込みの目安は1時間~一晩くらい)美味しく柔らかく仕上がります。 他にも鶏むね肉を柔らかくするコツ がありますので、続けて紹介いたします。 自宅で簡単!サラダチキンの作り方と栄養について! 2013年にセブンイレブンで販売され、ダイエットに最適だと瞬く間に人気商品になったサラダチキン。 一時期は人気が過熱しすぎて販売中止になり入手困難でしたが、最近はセブンイレブンだけでなく他コンビニやス... 2:そぎ切りで繊維を短く! 包丁の入れ方でも食感が変わります。肉の繊維の方向に対して垂直にそぎ切りをすることで繊維が短くなり、 パサパサ感 が減りますよ。 ただ、鶏肉の繊維は全て平行に走っているわけではないので場所によっては切る方向を変える必要があります。 参照: また、胸肉を観音開きして厚さを一定にすることで短時間でムラなく火を通すことができます。 3:低温でじっくり火を通す!
繊維の切り方を工夫するだけ！鶏むね肉が柔らかくなる切り方【家事えもん】 | 凡人主婦の小金持ち生活 | ブライン液, とりむね, むね肉
8月11日(木)の「あのニュースで得する人損する人」は2時間スペシャル! ということで得損ヒーローズのエース「家事えもん」が、主婦の悩みである「衣がサクサクでジューシーなからあげが作れない!ということでその悩みを吹っ飛ばすレシピを教えてくれました! 万能料理水 「ブライン液」 を使って家事えもんが作った、めちゃくちゃジューシーでサックサクなからあげレシピを早速チェック!簡単おいしい「最強からあげダレ」も登場ですよ! 肉を柔らかくする方法は家事えもん流が一番！？また、玉ねぎや舞茸・ヨーグルトも効果的との噂も・・・ | 100テク. 家事えもんのサクサクジューシーからあげの材料 鶏もも肉(1枚) 水(100cc) 砂糖(5g) 塩(5g) 長ネギの青い部分(1本分) めんつゆ(大さじ3) みりん(大さじ1) しょうがチューブ(大さじ1) コーンフレーク(100g) 家事えもんのサクサクジューシーからあげの作り方 鶏もも肉(1枚)の全面をフォークで刺しておきます。 水(100cc)、砂糖(5g)、塩(5g)を混ぜ合わせて「ブライン液」を作ります。 鶏もも肉を一口大に切ってジップロック的な袋に入れ、そこにブライン液を入れてもみこみます。 さらに長ねぎの青い部分をかるく刻んで入れ、冷蔵庫で15分以上寝かせます。 15分寝かせたら袋の中にめんつゆ(大さじ3)、みりん(大さじ1)、しょうがチューブ(大さじ1)を入れて揉み込みます。 そしたら再び15分冷蔵庫で寝かせます。 別のジップロック的な袋にコーンフレークを入れて麺棒で5mm片くらいになるまで潰します。 お肉の袋から余計なタレを捨て、溶き卵を注ぎ入れてかるく揉み込みます。 お肉をコーンフレークの袋に入れて衣をつけ、170℃の揚げ油で揚げれば出来上がり! (1cmくらいの油でも揚げられるそうですよ) ブライン液&長ねぎの青い部分でお肉がジューシーになる理由 ブライン液に含まれる砂糖には、タンパク質と水分を結びつけて鶏肉をジューシーにしてくれる性質があります。 さらにお塩には、鶏肉の表面を固める効果があり、ジューシーになった肉汁を閉じ込めてくれます。 これらの相乗効果により、お肉がとってもジューしになるんですね。鶏肉以外にも豚肉や牛肉にも効果があります。 そして長ねぎの青い部分にも、お肉のタンパク質分解酵素が入っているので、お肉がやわらかくなります。他にも玉ねぎ、大根、生姜、ピーマン、ニンニク、セロリにも含まれています。 関連
鶏 胸 肉 からあげ 柔らかく - ♥どんな鶏肉でも柔らかくなる！ 鶏むね肉を柔らかくする方法、ジューシー唐揚げのコツ | Amp.Petmd.Com
【ブライン液】あさイチ、家事えもんも紹介！鶏胸肉が塩水で劇的に柔らかくなるレシピ！ | 凜のトレンド工房
①水分を繊維の隙間からしみ込ませる 鶏むね肉の両面をフォークや包丁を使ってブスブスと突き刺していきます。 洗い物が面倒…という方は爪楊枝でも構いません! この工程を踏むことでむね肉の繊維が切れ、そこから水分や調味料が染みこみやすくなります。 次は、 ■塩少々 ■酒大さじ1 ■砂糖小さじ1/3を溶かした水を1分ほどお肉に揉みこんでいきます。(1時間以上寝かせておくとさらにしっとりしますよ!) 砂糖!?と思われる方も多いと思いますが、この砂糖こそ家事えもん秘伝のポイントなのです! この工程は下味をつけるという意味合いだけではなく、塩には鶏肉に含まれているタンパク質の凝固を防ぐ役割があり、砂糖には鶏肉の旨味を出し、水分を抱え込んで離さないという役割があるため、ぜひ覚えておきたいですね! 砂糖と塩の代わりに塩麹を使っても同様に美味しく仕上がります。 塩麹の場合、漬け込み目安は1時間~1晩くらいがおすすめです。 包丁の入れる向きでも食感はかなり変わってきます。 お肉の繊維に対して垂直に削ぎ切りするのがベター。 こうすることで、繊維が短くなるため、パサパサ感を軽減できます。 また、 むね肉を観音開きのように切り、厚さを一定にするのもポイント です。 短時間で火を通すことができ、ムラもなくなります! ※鶏肉の繊維は全てが真っ直ぐになっているわけではないので、場所によって見ながら切る方向を変えなければならないので、少し見極めテクニックが必要です。 ジューシーに仕上げるためには、 60~65℃の範囲で低温調理するのがむね肉を焼く際に一番ベスト だと言われています。 これはタンパク質の凝固が58℃から始まり、60℃前後で凝固。そして68℃から水分が抜けていくためです。 スチームオーブンをお持ちの方は、低温スチーム調理機能を使って加熱するのがおすすめです。 スチームオーブンをお持ちでないという方は… 下処理まで行った鶏むね肉に片栗粉をまぶして弱火でじーっくり片面7~10分程度焼いていきましょう。 この片栗粉というのがまたポイントで、片栗粉のでんぷん質によって熱の伝わり方がゆっくりになるためさらに柔らかい仕上がりになるのです。 また、ジップロックに入れてじっくり湯煎するという方法もあります。 80℃程度の沸騰寸前のお湯にジップロックごと入れて、火を止め、蓋をして1時間程度余熱で茹でるだけです。 お湯はたっぷり使い、ジップロックに入れるときはなるべく真空状態にすることでまるで鶏むね肉とは思えないほどしっとりとした仕上がりになりますよ!
肉を柔らかくする方法は家事えもん流が一番！？また、玉ねぎや舞茸・ヨーグルトも効果的との噂も・・・ | 100テク
⑦ 衣を作る 衣をサクサクにするためコーンフレークを使います。 コーンフレークを袋に入れ、5㎜片ほどになるよう、すりこぎ棒などで潰します。 ※すりこぎ棒の代わりにサランラップなどの芯などでもOK。 画像:「あのニュース得する人損する人」(日テレ)より ⑦ お肉に卵をコーティング。 お肉の入った袋の余分なタレを捨て、溶き卵を入れる。 画像:「あのニュース得する人損する人」(日テレ)より ⑧ お肉に衣をつける。 コーンフレークの入っている袋に、⑦で溶き卵を絡めた肉片を入れ、しっかり衣を付ける。 画像:「あのニュース得する人損する人」(日テレ)より ⑨フライパンを使い、170℃の油で揚げます。 この衣なら、油の深さは1cm程度でOK。 表面2分揚げたら、裏返して3分で出来上がり!! 画像:「あのニュース得する人損する人」(日テレ)より 画像:「あのニュース得する人損する人」(日テレ)より 作ってから時間が経ってもサクサクということで、番組では3時間経った唐揚げを石ちゃんことホンジャマカ石塚さんが試食し、サクサクでジューシーで「まいう~! !」と絶賛していました。 「家事えもん」の本名など詳しプロフィールと話題の出版本などの情報はこちらをクリック! あとがき いかがでしたか? 主婦の悩み、唐揚げをサクサクに、ジューシーに作るコツを紹介しました。 あなたの食卓に、「家事えもん流唐揚げレシピ」で、衣サクサク、お肉ジューシーな唐揚げが並ぶことを願っています。 最後まで記事を読んでくださりありがとうございました。 それではまた、「わかるのミカタ」でお会いしましょう。
2017年6月13日 2020年11月18日 WRITER この記事を書いている人 - WRITER - 介護福祉士&親子ITインストラクター。仕事に子育てに毎日奮闘中です。 最新情報が大好き!自分のアンテナに触れた新しい情報をピックアップして 載せていきます♪Webの力で人生変えるぞ! こんにちわ! 毎日のおかずに色々悩まれる主婦の方々、お疲れ様です。 今晩は何のおかずの予定ですか?我が家はみんなが大好き鶏の唐揚げ!でもモモ肉でなく、胸肉の唐揚げです。え~、胸肉の唐揚げ嫌だ~って思った方 先日見つけた「 ブライン液 」という物に胸肉を漬けると劇的に柔らかくなったので、ご紹介します! 鶏の胸肉を柔らかくする方法 いつでも安く買える鶏の胸肉。そのまま使うと、パサパサの食感のイメージですね。私も色々な方法で、鶏の胸肉を柔らかくする方法を試してきました。 ・フォークで数か所刺す ・重曹の液に漬ける ・舞茸と一緒に置いておく 様々な方法が出回っているんですが、先日、「ブライン液」に漬けるって方法を見つけたんです。今までやったことある方法かな~と見てみると、 それは、 塩水に漬ける! ただ、これだけでとっても柔らかくなりました。 1.塩分濃度5%の塩水を用意する (100CCの水に5gの塩を混ぜます) 2.胸肉を1に入れて、冷蔵庫で2~4時間置きます。 そうなんです。たったこれだけで、胸肉が全然違ったものに変わります。 出して触って包丁で切った時にその触感の違いでもわかりますよ! そして、「ブライン液」で調べてみると、塩水だけではないようですね。 「ブライン液」って知ってますか? 私が見た情報ではブライン液という液が、塩だけだったり、これに砂糖も入っていたりと2種類見つけたんです。 あさイチや家事えもんが紹介した「ブライン液」では、 1.塩5g、砂糖5gに水を100CC入れた液 に漬けることでも、 同じようにジューシーになるようです。砂糖がタンパク質と水をくっつけてくれるのだとか。 では、なぜこの塩水がいいんでしょうか? なぜ、塩水で胸肉が柔らかくなるの? 胸肉を塩水に漬けると、 1.塩が筋肉繊維の構造を破壊して入り込み、肉のタンパク質と作用しあうので保水力が増す 2.火を通すと、20%ほど胸肉の水分が失われますが、塩水のおかげで10%ほど水分が増して いるため、水分を多く保ったまま焼き上がる。 3・繊維タンパク質が塩水によって溶解され、固まらないので柔らかくてジューシーに。 から揚げを作ったんですが、とっても柔らかくてびっくりしました!