牛 すじ 圧力 鍋 なし
とにかく難しく考えず、こっちには 旨味が凝縮したスープ があるのだから、自信を持って味を決めていってくださいね。 いつもの牛肉だけで作る煮物とは一味も二味も違い、さらに食感でも楽しめて栄養もたっぷりとなれば、作らない手はないですよ! 今晩の献立はコレに決まりかな!? 本日も最後までお読みいただきありがとうございます。
牛すじの煮込み【電気圧力鍋】 By ワンダーシェフ圧力鍋 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品
コツ・ポイント 圧力鍋は時間も短く(通常ピンが上がってから30〜40分)で仕上がり、筋繊維は完全に溶けてやわらかくホロホロした仕上がりになる一方、水分が抜け切り、肉のパサつきが気になります。脂身の場所によって硬さが残るところと完全にやわらかくなっている このレシピの生い立ち ところがマチマチでしたが、圧力鍋の上を行く結果としては88℃の方がジューシーに仕上がりました。家族比較だと牛すじが大好きな大人は88℃に票が入り、子どもは歯にはさまるけれど95℃の方がやわらかくて食べやすい、という結果になりました。
牛すじを家でトロトロに煮こもうと思ったら、圧力鍋が必要なのでは? とか、ものすごく時間がかかるのでは? と思いますよね。ところが、今回ご紹介するレシピは、圧力鍋の利用なし。煮込む時間は2時間以内というお手軽レシピ。でも、仕上がった牛すじはトロットロなんです。 牛すじをいきなり煮込むのではなく、下味をつけたら消えそうなほどの弱火で多めの油と一緒に焼いていきます。じっくりと火を通すことですじが柔らかくなるんですね。 パットに牛すじ肉を並べて、塩で下味をつけます。フライパンに入れたら、多めの油をかけて消えそうなほどの弱火で火を通します。 赤みが取れるくらい火を通した牛すじは、キッチンペーパーでしっかりと油を取ります。フライパンに戻したら、調味料を入れて、アルミホイルで蓋をし、さらに鍋蓋で二重ぶたにして煮込みます。 超弱火のまま1時間半ほど煮込み、とろみのある泡がでてきたら火を止めて完成。 牛すじの煮込みは、とても手間のかかるメニューですが、圧力鍋を使わずにトロトロに仕上がる作り方がわかったら作ってみたくなりますよね。今回のレシピのポイントは、とにかく超弱火。消えそうなほど弱い火力でじっくり煮込むことで、驚くほどのトロトロ感を味わえます。(TEXT:上原かほり)