鯵 中 骨 取り 方
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料理ビギナーでなくても、「魚を買うときは切り身」という方が多いですよね。でも新鮮でおいしそうな1尾を見つけたら、ぜひ自分でさばくことに挑戦してみましょう。焼き魚や煮魚には「二枚おろし」、刺し身やフライなどには「三枚おろし」。アラ(頭部や骨など)を使ってアラ汁なども楽しめます。魚をさばければ料理の腕もグンとアップして、料理がさらに楽しくなること間違いなし。食のプロ集団「食のスタジオ」に、アジを使って魚のさばき方を教えてもらいました。 魚はまるごと1匹で買うと切り身よりも割安で入手できますし、アラまで無駄なく使えばメニューの幅も広がります。魚の基本のさばき方をマスターして、料理の腕を上げましょう! 魚(アジ)のさばき方 「魚」と一口に言ってもさまざまな種類がありますが、さばき方は基本的には同じ。ここではスーパーで入手しやすく、初心者でも扱いやすい大きさのアジを使って、基本のさばき方を紹介します。 「二枚おろし」とは、中骨の付いた身と付いていない身の2つに切り分けることで、焼き魚や煮魚に。「三枚おろし」は右身、左身、中骨の3つに切り分けることで、刺し身や骨のない料理にするときに使います。 二枚おろし 1. うろことぜいごを取る ©︎SYOKUNO STUDIO うろこは包丁の背かうろこ取りを使い、尾びれの付け根から頭に向かって逆なでして取る。 ぜいごとは、アジ特有の尾の近くにあるかたいうろこのこと。尾びれの中ほどのところに包丁を入れ、包丁を上下に動かしながら取り除く。 2. 頭を取る 胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。 3. 腹わたを取り除く 腹側に切り込みを入れ、包丁の先で腹わたをかき出す。腹の中を水でよく洗い、ペーパータオルなどで拭く。 4. 冬の深場タチウオ＆ビシアジの手堅いリレー／久里浜黒川本家｜玉置標本｜note. 二枚におろす 頭側から中骨に沿って包丁を入れ、一気に尾に向けて動かして二枚に切り離す。 二枚おろしの完成! 三枚おろし ※二枚おろしからの続き 二枚おろしにしたら、骨のついている身の骨側を下に置く。中骨に沿って包丁を入れ、一気に尾に向けて動かして、身と骨を切り離す。 三枚おろしの完成!
鮮魚店直伝！ ふっくらジューシーなアジフライのレシピ【三枚おろしの解説付】 | 三越伊勢丹の食メディア | Foodie（フーディー）
アジは、アジフライなど学校の給食などにも出てくるほど日本では馴染みの深い魚ですよね。今回はそんなアジのさばき方についてご紹介します。 ※包丁を持つ手が右手の場合で説明しています。 アジのさばき方は初心者でもできる?
冬の深場タチウオ＆ビシアジの手堅いリレー／久里浜黒川本家｜玉置標本｜Note
美味しいアジフライが完成 きちんと目利きして、さばきたてを揚げたアジフライ。衣はサクサクッ、身はふっくらジューシーで、ひと口食べただけで「アジがいつもと違う」とわかります。青魚特有の臭みは一切なく、上質な白身魚のような品のよい味わいながら、アジ特有のうまみが凝縮されています。上品なアジフライにソースをじゃばじゃばかけたらもったいない!