『ナス』の黒や茶色の種（斑点）って食べられるの？ | Kitchen Report（キッチンレポ）

なすの種が黒いのは食べられるのか? なすの種の黒い部分について教えて下さい。 - 本日買ってきたばかりのなすを... - Yahoo!知恵袋. 新鮮な茄子は 種と実がほぼ同じ色をしており、 種は目立ちません。 だんだん鮮度が落ちてくると なすの種の色が濃くなり、 黒くなります。 育ちすぎた茄子も種が黒くなります。 「種が黒くなると、食べられないのかな?」と 思うかもしれませんが、 種が黒くなった茄子は食べることはできます。 ただし、古くなっており 風味がおちて、 あまり美味しくない場合があります。 また、種のつぶつぶが気になることもあります。 種が黒くなった茄子を食べる場合は 味の濃い調理法、 麻婆豆腐や茄子の味噌炒めにするといいでしょう。 茶色に変色した茄子は食べられる? なすを切ったときに、 茶色や黒色に変色してる場合は 低温障害の可能性があります。 なすはインドが原産地とされる野菜で 低温に弱い。 冷蔵庫の10℃以下で保存すると、 呼吸がとまり 柔らかくなったり、水っぽくなったりします。 上のように変色した茄子は食べることはできません。 買ってきて、すぐにこの状態でしたら、 遠慮せずに買ったお店に電話をしましょう。 写真のようにひどく変色していない茄子でも、 変色すると、苦味やエグみが強くなっているので 食べるのはやめたほうがいいです。 茄子を切るとすぐ変色する理由 左の茄子が切ってそのままにしたもの 右の茄子が切って10分ほど水につけたもの。 水につけた茄子は ほとんど変色していません。 これは茄子が変色する理由である ポリフェノール が水に流れたからです。 茄子が変色するのはクロロゲン酸などの ポリフェノールが空気と反応して 酸化するから。 ポリフェノールがなくなれば、 酸化もしないので 茄子も変色しません。 でも、実はこのポリフェノールは 体にいいもので、 水に流すのはもったないのです。 ⇒なすの栄養には、実は凄い効果が 極力、水にさらす時間は 短めにしたほうがいいのです。 なすは腐るとどうなる? ・皮が茶色になる ・異臭がする ・触るとぶにょぶにょして、やわらかい ・実がぼこぼこしている ・カビが生えている 袋で売っている茄子は カビが生えやすいです。 購入する際は、 ヘタのところをよくみましょう。 ⇒新鮮なナスの見分け方 まとめ なすの種が黒くなっていても、食べることはできる。 切ったナスが変色していたら、食べることはできない。

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夏は茄子がおいしい季節! 生はもちろん揚げる・煮る・焼くなどどんな調理方法でもOKですし和洋中問わずどれも合うのがいいですよね。 でもなすを冷蔵庫で保存していると茶色くなったり種が黒くなったりして「これって食べれるの?」という状態になってしまうこともありませんか? こんな時は気にせず食べていいのでしょうか・・・? また、これを防止するにはどうすればいいのかについてご紹介します。 スポンサードリンク 茄子が変色 茶色くなっても食べられる? ■切ったら中が茶色っぽい! スーパーで買ってきて冷蔵庫で保存しておき、さて使おう!となった時になすをカットしたら中が茶色かったってことありませんか? ナスの中身が黒くなる -ナスを育てています。実を切ると、なかが黒くな- ガーデニング・家庭菜園 | 教えて!goo. 白いはずの部分が全体的に茶色っぽくなっていたら使えるのか?それとも腐ってるのか迷いますよね。 変色したなすは食べられます! でも調理方法や味付けなどを工夫したほうがいいかもしれません。 ・・・というのは、茄子が変色してしまうとアクが強くなったり、苦みを感じたりすることが多いからです。 さすがに焼きナスや味噌汁、塩もみなどのシンプルな食べ方ではえぐみが気になりやすいので、ちょっと甘辛の濃いめに味付けした味噌炒めにするとか、カレー味にしてスパイスでえぐみをわかりにくくした食べ方がおすすめです。 それにしても、どうしてなすの中が茶色くなってしまうのでしょうか? その理由は「低温」です。 なすは寒いところが苦手なので、冷蔵庫に入れて冷えすぎてしまうと低温障害を起こして変色してしまうのですね。 茄子の適温は10度前後と言われていますので野菜室もしくは常温で保存するようにしましょう。 ■茄子の皮に茶色くてかたいかさぶたがある 今度は茄子の外側のトラブル。 皮の部分にガビガビとした固いかさぶたのようなものがある時はどうしたらいいのでしょうか? これは固いので食べてもおいしくないためその部分だけ切り落として使いましょう。 茄子自体の味は美味しいので、硬いところだけ取ってしまえばあとは普通に調理すればOKです。 茄子にかさぶたができると、その傷を治そうとしてなすは一生懸命栄養を吸い上げようとするので実は他の無傷の茄子より栄養が高いとも言われています。 固い部分は切り落とさなきゃいけないめんどくささはありますが、こんな話を聞くとけなげだなあ~と思い、スーパーでかさぶた付きの茄子を探してしまうかもしれませんね♪ なすの種が黒いのは大丈夫?

なすの種の黒い部分について教えて下さい。 - 本日買ってきたばかりのなすを... - Yahoo!知恵袋

なすの旬は、暑い時期の7~9月です。スーパーでいつでも手に入るので、いつの時期が旬か分かりづらいですが、やはり旬の時期のなすが一番美味しいのでおすすめです。特に、寒暖差によって実が引き締まった秋口のなすは旨味が詰まって美味しいです。

「買ってきたばかりのナスなのに、切ったら種が黒かった!」。そんな経験、ありませんか?野菜の知識がまだ少ない新米主婦だと、傷んでいると思ってしまうもので、中には「虫! ?」と驚いてしまう人も……。でも、種が黒くなってきているくらいならまだセーフ♪捨ててしまわずにお料理してしまいましょう!どうしても気になる人は、せめて中身だけを抜いてナスを活用。肉づめにしてみてはいかがでしょう。 ナスの黒い種。腐っている? ナスの種が黒くなっている状態にはじめて遭遇した時、「腐らしてしまった…(涙)」と思いがちです。でもこの種の黒色は鮮度が失われているサインで、 腐っているわけではありません。 種周りが茶色くなっている場合は「さすがにこれは食べられない…」と捨てたくなりますが、皮の表面がまだキレイな状態であれば 「低温障害」の可能性が高い です。ただし低温障害や黒い種が出てきた状態だと味覚レベルとしては当然落ちることだけは御承知ください。 種の黒さは鮮度落ちのバロメーター 種周りの茶色は低温障害 皮の表面まで変色しているものはOUT判定 どの状態がセーフ?どれがアウト!? 表面がキレイなナスなら安心と考えて大丈夫そうですが、 あえて 傷っぽいものがあるナスを 好んで買う人もいる ようです。かさぶたのような傷のあるナスは栄養価も2倍だといいます。葉がこすれてできただけの傷なので、知っている人はあえて"キズもの"を探して選んでいるようですよ。 表面は艶があり、種だけ黒い→ ◎食べられる! 皮にかさぶたのような傷がある→ ◎食べられる! ナスの種が黒いものや茶色く変色したものは食べられる？保存方法で長持ちさせるコツも | 食のエトセトラ. 外はキレイ。白い部分がやや茶色に変色→ ○ 食べられる! 皮がドロドロで茶色→ ×食べられない! 実がにハリがなくボコボコぶよぶよ→ ×食べられない! 悪臭やカビらしきものを確認→ ×食べられない! ナスの保存方法の基本 ナスは温度変化に影響を受けやすいので、基本は常温保存が適している野菜です。冷蔵庫での保存する場合は、冷蔵室より野菜室。新聞紙で1本ずつくるむ方が長持ちします。そして以外にもおすすめなのが冷凍保存! 常温保存なら2~3日が目安。1本ずつ新聞紙にくるむと尚良 常温とは、直射日光を避けた風通しの良い場所、15℃~23℃を指す 冷蔵庫(野菜室)での保存は、3日間が目安。 冷凍保存なら日持ちは1ヵ月!

さて、更に見た目が悪い状態のなすが存在しています。 それは、 切った断面が茶色くなっている状態のなす です。 種の周りを中心に、紫がかった茶色に染まっているなす。 ・・・ 見た目からして、もう最悪 です(;´・ω・) 黒い斑点でもかなりきつい見た目でしたが、正直これはもう腐っているようにしか思えない程です。 果たして、この状態のなすは食べることができるのでしょうか・・・ 結論から言いますと、 茶色くなってしまった状態であってもなすを食べることは可能 です。 じつはこちら、なすに豊富に含まれているポリフェノールが原因で発生しているものなんです。 ワインやチョコレートにも多く含まれており、健康への効果も高いとして注目を集めているこのポリフェノール。 実は、 酸素に触れるとすぐに酸化してしまう性質を持っている のです。 そのため、なすを切った状態で保存していると断面と空気が接触、そこから酸化作用が発生します。 結果として、なすが茶色くなってしまうのです。 こちらも 共によくはないですが、食べることは可能です。 とはいえ、 酸化している=通常より鮮度が落ちている のは間違いのないことです。 やっぱり食べものは、早めに食べるのが一番ということですね(^^;) なすって、どんな状態なら腐っているの? さて、ここまで3つの状態変化したなすについて説明してきました。 黒い種 黒い斑点 どれも食べられると説明しました。 その点は納得できるとして、今度は別の疑問点が・・・ それは、 「じゃあ、いったいどんな状態のなすは食べてはだめなの?