パウンドケーキを作る時に具が沈んでしまう…生地にまんべんなく具が散らばるようにするには？ | 日常にさり気なく彩りを: くわっちー家 | 首都圏おーきなわ
質問日時: 2009/10/16 14:04 回答数: 6 件 趣味でお菓子をよく焼きます。 パウンドケーキやシフォンケーキなど、シンプルなものが多いです。 ナッツやフルーツなどを生地に混ぜる事がありますが、生地の底に沈んでしまう場合と、沈まない場合があります。 これは何が影響しているのでしょうか? チョコチップパウンドを作ったらチョコチップがみんな沈んでしまいました -... - Yahoo!知恵袋. 強力粉をまぶすと沈まないらしいのですが、いつも忘れてしまって試した事がありません。 ところが、まぶさなくても沈まない事も多いです。 クルミなどナッツ類→沈まない ドライフルーツ→沈まない 乾いていないフルーツ→沈む チョコチップ→沈む という感じです。サイズはどれも同じくらいだと思います。 粉をまぶすせば沈まないという事は、表面が乾いている=生地と同化?乳化?していない状態が良いのか?でもチョコチップは加熱しても溶けないタイプを使っているので、釈然としません。 どなたか、ご存知の方宜しくお願いします。 No. 5 ベストアンサー 回答者: Chocolat-1 回答日時: 2009/10/17 14:32 みなさんのご意見通り、基本は比重だと思います。 素材をひとかけら水にいれれば、軽いか重いかはわかります。 その先。 油分の多い生地だとおっしゃいましたが、生地を作る状態ではドロドロして粘性がありますが、オーブン内では水分は沸騰しますし、油分もサラサラになっています。生地に含まれる水分や空気が上へ持ち上がる力で生地が膨らむので、勢いで持ち上がった素材を生地がしっかり固定できれば浮いた状態に焼きあがるという仕組みだと思います。 当然シフォンとパウンドでは生地の丈夫さ(おかしな言い方ですが)が違います。 シフォンだと浮き上がったものが時として支えきれなくて大きな穴になったり。 生地の出来って結構不安定で、メレンゲの立ち方や気温などで焼き加減も変わったりします。そのあたりで時として浮いたり沈んだりという変化があるのかもしれません。 1 件 この回答へのお礼 "しっかり固定"が、ナッツのような軽い素材や、粉にまぶされた状態ならば可能、という事なのだと思います。 シフォンケーキについては、泡の強さも無関係ではないかもしれませんね。程よく柔らかく、自立するかしないか位の弾力のものが好みです。 ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/17 18:05 No. 6 gillle 回答日時: 2009/10/23 16:49 こんにちは。 ジルです。 栗の甘露煮を混ぜたとありますが 栗という素材は、我々 菓子職人からみると フルーツというより、アーモンドやクルミと同様の 「ナッツ」だと思います。 ボクは、栗をシフォンケーキに混ぜた経験は、ありませんが パウンドケーキなどに一粒丸ごと入れても まず沈みません。 さらに細かくカットして混ぜたなら なおさら沈みにくいと思います。 ただ その理由に関しては、よくわからないです。 疑問に直接 お答えできず恐縮です。 ジルより No.
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2 回答日時: 2009/10/16 15:22 ケーキは作った事が無いので推論になりますが、 下記のような理由かと思います。 ナッツ等油分の多い物→油が水より軽い為浮き易い 乾燥したフルーツ→水分が入っていた所が空洞になり、浮き輪の効果がある。 乾燥して無いもの・チョコ→水より重い為、沈み易い。 粉をまぶした物→粉が空気を纏う為、浮き輪と同じ効果がある。 ケーキの生地は、油分たっぷりだったりします。 又、チョコは油脂です。 沈まない=軽い、はわかりますが、沈まない=浮いている、は違う気がします。 補足日時:2009/10/16 19:57 No. 1 nemuchu 回答日時: 2009/10/16 14:17 簡単な原理で、生地よりも比重が重い物を混ぜれば、沈みます。 軽ければ沈みません。 比重というのは、大雑把に言えば、「同じ大きさに切った時の、その物体の重さの差」です。 プールに、同じ大きさと形の「浮き輪」と、「鉄の塊」を放り込んだら、鉄だけ沈むだろうというのはお分かりになりますよね。 それは、浮き輪は比重が軽く、鉄は重いからです。 粉をまぶすのは、比重を軽くする為。 粉以外でも、生クリームやコーヒーポーション(よくファミレス等にある、コーヒーや紅茶に入れる小さいカップに入ったクリームみたいなもの)をまぶせば沈みにくくなります。 比重とは、密度の比ですよね? 浮き輪の例は浮力のイメージが強くわかりづらいのですが、 "比重"というキーワードには納得感はありました。 この場合基準が何かわかりませんが、、例えばチョコチップと小さく割ったクルミのかけらのどちらが軽そうか?普通の人には判断がつかないレベルですね。。完全にスッキリしませんが、とにかく沈むと知っているものを混ぜる時は、忘れずに粉をまぶしたいと思います。 生クリームやコーヒーポーションをまぶすと比重が軽くなる原理については、よくわかりません。水より油が軽いから油分をまとうのか?しかしチョコレートは元々油脂ですし。 ちょっと理解力が足りないようで申し訳ありませんが、ご回答ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/16 20:10 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! 生地に混ぜたものが沈むメカニズム -趣味でお菓子をよく焼きます。パウ- お菓子・スイーツ | 教えて!goo. gooで質問しましょう!
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ニライカナイウブヤ 〒192-0084 東京都八王子市三崎町2-12 TEL 042-624-4445 メニュー 空席状況 店舗情報 こだわり お得コース 沖縄料理 JR中央線八王子駅北口 徒歩1分 住所 〒192-0084 東京都八王子市三崎町2-12 アクセス 営業時間 月~木・日・祝日 17:00~翌1:00(L. O. 11:30) 金・土・祝前日 17:00~翌5:00(L. 4:00) 電話番号 042-624-4445 おすすめの沖縄料理店 を 八王子 から探す 八王子 のおすすめ店を探す
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O. 14:00, ドリンクL. 14:00), 16:00~20:00(料理L. 19:00, ドリンクL. 19:20) 3500円 36席(ゆったり36席!) ネット予約の空席状況 う~みや 八重洲別邸 東京・大手町・日本橋・人形町で、特集・シーンから探す お得な特集から探す・予約する 対象コース予約でポイント5倍 通常の5倍ポイントがたまるコースのあるお店はコチラ!「ポイント5倍コース」マークのついたコースを探してみよう! ネット予約でポイント3倍 対象店舗でネット予約をご利用いただくともれなくポイント3倍!例えば10人でご予約されると1, 500ポイントゲット! 目的から探す・予約する 夏宴会パーフェクトガイド 予算に合った飲み放題付きプラン、こだわりの料理、メニューなど、幹事さんのお店探しを強力にサポート!お店探しの決定版! 女子会完全ガイド インテリアや雰囲気にこだわったオシャレな個室も!体にやさしいヘルシー料理も!女子会向けサービスが充実しているお得な居酒屋やランチだって!女子会におすすめなお店がいっぱい! 目的別食べ放題ナビゲーター 定番の焼肉食べ放題やスイーツ食べ放題から、ちょっと贅沢なしゃぶしゃぶ食べ放題や寿司食べ放題まで。ランチビュッフェやホテルバイキングも、食べ放題お店探しの決定版! 2ページ目｜東京の沖縄料理情報【Lets】レッツエンジョイ東京. 誕生日・記念日プロデュース 誕生日や記念日のお祝いに利用したいレストラン・居酒屋などのお店を徹底リサーチ!友人や職場の仲間との誕生日飲み会にも、大切なあの人との記念日デートにも、素敵なひとときを演出! プレミアムレストランガイド 大切な人との記念日デートや取引先との接待・食事会、非日常の贅沢なひとときを味わう自分へのご褒美ディナーなど、特別な日に行きたいプレミアムなレストラン探しならコチラ! いまからお得なクーポン 今だからこその割引価格ですぐに使えるとてもお得なクーポンをご紹介。
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山路 力也 Aya. O Akemi Matsuda 熟成黒毛和牛は口の中でとろける味わい。お酒もたっぷり揃う居酒屋 口コミ(6) このお店に行った人のオススメ度:78% 行った 13人 オススメ度 Excellent 6 Good Average 1 人形町の雑踏の中にある小さな雑居ビルの3Fにある、ダイニングバー。照明の落ちたカウンターのみの店内はどこか隠れ家的な雰囲気も漂っている。石垣牛や糸満漁港直送の魚などもさることながら、アグー豚メニューが充実しているのもポイント。リーズナブルに気軽に本格的な沖縄料理が楽しめる。 #デート #夜に来たい あまからくまからの上にある沖縄料理のダイニングバー。 海ぶどう、島どうふ、ラフテーやチャンプルーなど焼酎に合う沖縄料理が美味しいです。 私のオススメはハブトニックと泡盛トニック! 沖縄な感じの強いカクテルです^_^ お店はカウンターと奥に掘りごたつが2つあって落ち着いてます。 いつも2件目や、夜遅い時間人形町で飲むとなると利用してます。 人形町では珍しく平日遅くまでやってるのが嬉しい◎ お酒の種類が豊富で、注文つけるとお酒選んでくれます(^^) 料理も美味しい!
お店からのニュース いま公開中のニュースはありません にらいかないの店舗情報 修正依頼 店舗基本情報 ジャンル 居酒屋 鍋 沖縄料理 牛料理 ご当地グルメ 営業時間 ※新型コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日等が記載と異なる場合がございます。ご来店時は、事前に店舗へご確認をお願いします。 定休日 毎週日曜日 祝日 カード 可 VISA Mastercard AMEX JCB 予算 ディナー ~5000円 住所 アクセス ■駅からのアクセス 東京メトロ日比谷線 / 人形町駅 徒歩1分(34m) 東京メトロ半蔵門線 / 水天宮前駅 徒歩7分(560m) 東京メトロ日比谷線 / 小伝馬町駅 徒歩8分(630m) ■バス停からのアクセス 都営バス 秋26 人形町三 徒歩1分(21m) 都営バス 秋26 堀留町 徒歩3分(240m) 中央区 北循環 堀留町一 徒歩4分(320m) 店名 にらいかない ニライカナイ 席・設備 個室 有 6人用 7人用以上 カウンター 特徴 利用シーン デート 飲み放題 ご飯 忘年会 新年会 5〜10人の忘年会 少人数の忘年会 5000円以下の忘年会
おすすめ順 人気順 313件中 21〜40件 を表示 営業時間のご案内平日17;00〜翌朝5;00週末は翌朝8時まで営業してます! !… 詳細を見る 【渋谷の味自慢の沖縄料理屋】東京都の要請により「休業」してます。 基本情報・地図 渋谷駅 11:30〜20:00 (L. O. 19:30、… 日曜日 その他(2021年4月25日〜2021… 銀座の南国居酒屋でご宴会を♪■駅近:銀座5分新橋7分□コース:沖縄大満足コース… 銀座駅 月〜金 ランチ 11:30〜15:00 … 無 年末年始(2020年12月30日〜2021… 新登場!沖縄秋冬コーススタート(料理のみ2000円〜)さらに美味しくリニューア… [成増駅徒歩1分] コスパ抜群!新島人得コースに、新メニュー!フライングスター… 緊急事態宣言期間中は、夕方4:30〜8:00まで営業中! !ubereatsで海… ◆GoToEatキャンペーン対象◆浜松町最新スポットにNEWOPEN! GoTo… 4/25〜6/20まで臨時休業とさせていただきます。 【6月1日!コースリニューアル!】≪五反田駅徒歩3分≫奄美・沖縄◎黒糖焼酎〜泡… 大崎広小路駅 月〜金 ランチ 11:30〜13:30 … 日曜日 祝日 年末年始は、12/2… 南国料理と鉄板焼きでリゾート気分を満喫 カジュアルに沖縄料理を楽しめる居酒屋 ◆三軒茶屋駅南口徒歩3分カウンター4席テーブル席25席10名様〜貸切可能◆鮮魚… ここ高田馬場に、沖縄の風!他店では味わえない沖縄料理を是非ご賞味あれ。 ■こだわった【沖縄料理】を丁寧に手作りでお出しさせていただきます。 【東京駅4分】沖縄料理と泡盛で乾杯♪ イラブチャーなど沖縄直送鮮魚が自慢のお店! 【沖縄のお酒や料理と世界のビールをお楽しみ出来るお店】◇歓送迎会や同窓会などの… 東雲駅 火~日・祝前日・祝日 11:30~16:00(L. 16… 毎週月曜日 ※※不定休あり 2014年8月小川駅徒歩2分のところに琉球居酒屋がオープン♪最大50名様のご宴… 313件中 21〜40件 を表示