【寿司豆知識】ブリ・ハマチ・カンパチの違いを解説！　実は白身魚じゃない？ (2015年7月22日)

・全体的にうっすらと黄み+赤みを帯びていて、口の周りがほんのりとピンク色・頭に八の字のラインが入っている ■ ヒラマサ・ブリと比べて身体が平たくスマート・ブリと比べて身体の中央の黄色いラインがくっきりしている・胸びれが身体の中央の黄色いラインに重なっている・口の端が丸みを帯びているそれぞれの特徴を活かしたおいしい食べ方同じ「スズキ目アジ科ブリ属」でも、形や味が違えばおいしい食べ方もさまざま。ここからは、ブリ・カンパチ・ヒラマサの特徴を活かしたおすすめ料理をご紹介します! ●「ブリ」のおいしい食べ方お刺身、ぶりしゃぶ、塩焼き、照り焼き、煮付け、ブリ大根……などなど、パッと思いつくだけでも様々な食べ方が挙がるブリ。家庭料理で大活躍のオールラウンダーです。 ●「カンパチ」のおいしい食べ方身がしまっていて、コリッとした食感を楽しめるカンパチ。生がいちばん美味といわれ、お刺身やお寿司のネタとして人気。さっぱりとカルパッチョでいただくのもおすすめです。 ●「ヒラマサ」のおいしい食べ方ブリ、カンパチと比べ脂肪が少なく、さっぱりと食べられるヒラマサ。お刺身はもちろんのこと、塩焼きや煮付けなど幅広い調理法を楽しめます。脂肪が少なく筋肉質なため、火を通しすぎないようにするのがおいしく食べるためのポイントです。 *** ブリ、カンパチ、ヒラマサ。間違えられやすいけど、実は見た目も味わいもいろいろ。今回3人が紹介してくれた、それぞれの良いところを活かして、冬の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか? 【イラストを描いてくれた人】えのきのこさん/イラストレーター [PROFILE] 2005年よりフリーのイラストレーターとして、雑誌、書籍、ウェブなど多岐にわたって活動しています。絵を描くときのモットーは「ほっこり笑える」。見た人が思わずクスッとするような、心があったかくなるイラストを描いています。現在、7歳と2歳の子育てに奮闘中。著書「マンガでわかる新感覚英会話」(高橋書店)「てくてく宮崎」(ワニブックス)他。

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手頃な値段でいろいろなネタを楽しめる回転寿司。数々の人気ネタの中で、見た目も味もよく似ているのが「ブリ」「ハマチ」「カンパチ」だ。この3つの違いはおわかりだろうか? ■カンパチ・ブリ・ハマチの違いは?先ほどあげた3つの魚のうち、「ブリ」と「ハマチ」は同じ魚。呼び方が変わる"出世魚"のひとつで、一般的には80センチ以上に成長したものを「ブリ」と呼んでいる。それより小さいものは、関東では20センチ程度までのものを「ワカシ」、40センチ程度までのものを「イナダ」、60センチ程度までのものを「ワラサ」と呼ぶ。ただし、関東以外の一部地域では、40センチ程度までのものを「ハマチ」と呼んでいるのだ。ところが、回転寿司屋などでよく見かける「ハマチ」は、実は成長過程の呼び方ではなく、「養殖」のブリを指すことがほとんどなのだそう。定番メニューの多くがブリではなくハマチなのも、理由としてうなずけるところだ。「カンパチ」は、ブリの仲間ではあるが別の魚。ブリの中でも産卵期前で脂がのっている冬の時期のものを「寒ブリ」と呼ぶが、カンパチの「カン」は決して「寒い」という意味ではない。目と目の間に数字の「八」のような模様が見えることから、「間八」と書いて「カンパチ」と呼ぶのだ。また、カンパチの産卵期は主に春から夏にかけてであり、旬の時期は暑い季節である。つまり、寒い時期はブリ・ハマチ、暑い時期はカンパチが美味しいということだ。

天然もののカンパチの旬は夏から秋と言われていて、この時期になると千葉の外房や神奈川の相模湾で捕れるようになります。冬が旬と言われるブリとは違う魚というのがここからもわかります。カンパチはブリに比べて体が黄色っぽく、顔も丸みがあるとされていて、なおかつ漢字では間八と書かれるように顔を正面から見ると八の字に見えるのです。カンパチの大きさはどれくらい? ブリと同じように出世魚であるカンパチですが、成長すると1m50㎝といわゆる「ブリ御三家」の中では一番サイズが大きくなる魚です。また成長するとわかりづらくなりますが、子供のころは目のあたりから黄色い線が走るのも特徴です。ブリやカンパチに似たようなものにヒラマサというものもあるヒラマサはブリやカンパチと同じくスズキ目アジ科の魚です。見た目はブリとカンパチの特徴のちょうど中間にあるような見た目となっています。ヒラマサの旬は5月~7月くらいと言われていて、ブリやカンパチと並んで「ブリ御三家」とも呼ばれている魚です。出世魚のブリやハマチ、カンパチは実は赤身魚! ブリやカンパチはスズキ目のため白身魚と勘違いしてしまうこともありますが、アジ科なのでアジ同様赤身魚なのです。回転寿司とかでブリやハマチを食べたことがある人は身がちゃんと赤身なのを見たことがあるはずです。赤身と白身の差は、その魚の身100gあたりのヘモグロビン、もしくはミオグロビンの含有量によってわけられています。赤身魚の身はしっかりと赤みを確認できるものも多いので、見分けはつきやすいと言えます。回転寿司で見るハマチは実は養殖もの? 関東ではハマチとは呼ばないはずなのに、回転寿司などでハマチと書かれているのを見たことがある人はいるのではないでしょうか。実は一般的にお寿司などで見られるハマチは養殖されたものが多いと言われています。もともとブリは回遊魚で、年間を通して安定的に捕れるものではないからです。またハマチは本来であればブリに比べてサイズが小さなものなので、養殖のように安定した量が流通出来ないと回転寿司など安い値段で供給できないのは納得できます。そのため、一般的にハマチと呼ばれているものは養殖ものと見てほぼ間違いなさそうです。出世魚のブリやカンパチは養殖?天然もの? ハマチが養殖という話をすると、ブリやカンパチ、イナダなどはどうなのか気になりますよね。実はブリもスーパーなどでは養殖のものが多く見られます。もちろん旬の時期なら天然ものも売られています。またカンパチは天然ものはブリよりはるかに漁獲量が少ないので、高級魚扱いとされています。そのため売られているのは養殖のほうが多くなります。イナダは天然ものだけが取引されている!

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無骨な男子高校生は、乙女な少女漫画家でした。個性豊かなキャラクターたちが織り成す少女漫画家男子コメディー! キャスト / スタッフ [キャスト] 野崎梅太郎:中村悠一/佐倉千代:小澤亜李/御子柴実琴:岡本信彦/堀政行:小野友樹/若松博隆:木村良平/鹿島遊:中原麻衣/瀬尾結月:沢城みゆき/宮前剣:三宅健太/前野蜜也:小野大輔/都ゆかり:川澄綾子/鈴木三郎:宮野真守/マミコ:三宅麻理恵 [スタッフ] 原作:椿いづみ(掲載「ガンガンONLINE」スクウェア・エニックス刊)/監督:山﨑みつえ/シリーズ構成・脚本:中村能子/キャラクターデザイン・総作画監督:谷口淳一郎/チーフ演出:竹下良平/美術監督:河野次郎/色彩設計:石黒けい/撮影監督:伊藤邦彦/編集:武宮むつみ/音響監督:松尾衡/音楽:橋本由香利/音楽制作:KADOKAWA(メディアファクトリー)/アニメーション制作:動画工房/製作:月刊少女野崎くん製作委員会 [製作年] 2014年 (C)椿いづみ/スクウェアエニックス・「月刊少女野崎くん」製作委員会

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月刊少女野崎くん無骨な男子高校生は乙女な少女漫画家でした!愉快な仲間たちが織りなす学園ラブコメ見どころ同名漫画を原作とする学園ラブコメ。「恋する乙女の代弁者」と呼ばれる少女漫画家ながら自分への恋心に気付かない野崎君と、主人公・千代のもどかしい関係に胸キュン!

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