魚 冷凍のまま焼く
冷凍されている魚って便利! でも解凍方法によって、味がイマイチという時も…。 そこで!! どうやったら 冷凍の魚を美味しく調理できるか? 調べてみました! 冷凍魚のおいしい解凍方法は? 冷凍されている魚、 今回はこんな魚たちを入手しました! ちなみにどれも賞味期限は、 購入日から42日後 ! この 賞味期限の長さ !! 冷凍魚のありがたいところですよね♡ <なぜ長期保存ができるの?> 冷凍の魚は、釣り上げ後すぐに急速冷凍しています。梱包や搬送も温度管理を徹底し、長期保存が可能に。ご家庭の冷蔵庫ではなかなか再現は難しいと思われます。 <冷凍魚実験①> 上手な解凍方法は? やっぱり大事なのは、 解凍方法 なのかな?! 注目するポイントはこの2点。 解凍にかかる時間 ドリップの量 ↑解凍した魚のドリップ 「ドリップ」とは? 冷凍の魚は解凍してから焼きますか？私はそのまま焼くのですが、おい... - Yahoo!知恵袋. … 身から出てくる水分のこと ドリップが出ると生臭く、身が水っぽくなります。解凍の際も、なるべくドリップは出ないほうが良いです。 ということで、 この5つの解凍方法を比べてみます。 解凍方法① 常温 冷凍の魚を、 常温で置いておいて 解凍する方法 この日の室温は21℃ほど。 ラップをして、テーブルの上に置いておきます。 ー 常温45分後 ー 腹側は、箸でつまむと柔らか~い。 でも、裏返すと背側がまだ凍っています。 ー 常温1時間後 ー 背側はまだ、芯が凍っています。 もうちょっとかな? ー 常温1時間15分後 ー 解凍されました! あ、でも…お皿にはドリップがびっちょり。 常温解凍だと、温かい季節は衛生面が心配…。 注意が必要ですね~! 【結果】常温解凍 解凍時間 / およそ1時間15分 ドリップ量 / そこそこ多い 解凍方法② 電子レンジ 電子レンジ加熱 で解凍する方法 お皿にのせてラップで覆い、レンジへ。 少しずつ様子を見ながら加熱してみましょう。 まずは…、500wで20秒くらい? ー 500w・20秒レンジ後 ー あれ!? これだけで、かなりしんなりしてます。 腹側は解凍されてますが、背側があと少し。 追加で10秒加熱してみましょう! ー 500w・30秒レンジ後 ー 電子レンジ500wで合計、30秒後。 全体的に解凍されました。 ドリップ量は多い! なんだか、色もくすんでいますね↓ 身も部分的に、温度差があるなぁ…。 ムラが出来て失敗する可能性もありそう。 秒単位で加熱が必要ですね!
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短時間・ドリップが出ない 解凍方法は分かりました! → 流水・氷水・冷蔵庫解凍がおすすめ でも 問題は「味」 ですよね!! 焼く前にドリップはきれいに拭き取りました どの解凍方法が一番美味しいか 焼いて食べ比べてみましょう! フライパンにクッキングシートを敷き 同じ火力で、5種同時に焼いきます。 ー 2分後 ー パチパチ! 焼ける音がしてきました。 ー 4分後 ー 脂が溶けだし、色も白く変化。 ー 7分後 ー 半分ほど焼けたので裏返します。 ー 10分後 ー 焼き上がり! 色、艶、身の縮み具合に どれも変わりはないようですね~。 食べ比べてみましょう! ① 常温 旨みも匂いも薄く… 水っぽいなぁ。 ② 電子レンジ 身が少し硬い! 旨みも匂いも少なく、水っぽい。 一番美味しくない…。 ③ 流水 しっとりしてるけど、味は薄いかな。 冷蔵庫解凍より少し劣る感じ…。 ④ 氷水 ふんわり。しっとり。柔らかい~♪ 鮭のいい匂い! 甘みもあってうまい♡ 一番おいしいです!! ⑤ 冷蔵庫 こちらも、ふんわり&しっとり! いい匂いで、甘みもあります。 \ 実験②まとめ / 一番おいしい= 氷水解凍 一番残念= 電子レンジ解凍 見た目に差はないのに、 美味しさが全然違う~!!! びっくり! 冷凍した魚をおいしくフライパンで焼くには？おすすめの方法を紹介！！ | Japan Treasure Media search. 個人の感想になりますが、 美味しい順に並べてみます! < 美味しい解凍方法ランキング > 1位 氷水解凍 (約1時間) 2位 冷蔵庫解凍 (約3時間) 3位 流水解凍 (約15分) 4位 常温解凍 (約1時間15分) 5位 電子レンジ解凍 (約30秒) ※( )内は解凍までにかかる所要時間です 解凍方法によって味が変わる理由 なぜ解凍方法によって 味や風味に違いが出たのでしょうか? キーワードは 「温度」 !! 品質変化しやすい温度帯 が、2つあるんです。 常温 約1℃から40℃ 食品内の酵素が反応し、品質が変化しやすい温度帯 最大氷結晶生成帯 約-5℃から-1℃ \ 解凍ポイント1 / このふたつの温度帯を早く通過させると品質が変化しにくい 今回の解凍方法を線で表してみると 氷水や流水はこの温度帯の通過が早い! \ 解凍ポイント2 / 常温より低温の方が品質は変化しにくい ずっと低温で解凍する 「氷水解凍」「冷蔵庫解凍」。 これらが美味しい理由は、低温だからなんですね! 冷凍の魚を美味しく解凍したい時は、 冷蔵庫か氷水解凍を試してみて下さい!
肉も魚も解凍しないでOk！“冷凍したまま調理”でラクおかず【ストック食材活用術 Vol.2】 | クックパッドニュース
その他の回答(4件) 焼くという作業は表面をまず焼いてうまみを逃がさない のがコツです。 従って、冷凍のまま焼くのはべつによいのですが、 鮭や鯛などの身がしっかりした魚は火が通りにくく、 冷凍状態から焼くと水分が飛んでかすかすになるかもしれないので しっかり解凍してからのほうがよいと思います。 いんちきですが私の職場でたまに焼き魚が間に合わないとき使う方法も書いておきます。 半解等のものを使って焼き物を早く上げるコツとしては、 皮目を強火で焼く→焦げ目がついたら裏面も焼く→焼き目がついたらラップをして レンジでチン→再び皮目をぱりっとさせるため皮目を焼く という方法もあります(笑) 4人 がナイス!しています 冷凍のまま焼くと 中まで火を通そうとすると表面がぱさつき 脂も抜けて美味しくない 鮭フレークの塊 焼いて冷蔵庫に入れ翌日チンすると最高にまずい鮭が食べられます 冷凍のまま使えるのは貝ぐらいでしょうか 6人 がナイス!しています 解凍しないと表面は熱くなっても中の凍っている水分が出て 水っぽくなりそうです。。 たぶん解凍してから焼いてないから美味しくないのでは? わたしは朝食べるなら夜に冷凍庫から冷蔵庫へ移動し 解凍してから焼きます。 2人 がナイス!しています 解凍してから焼かないと、表面と中との焼け方にかなり差が出てしまうのではないですか?ということで私はいつも解凍してから魚を焼くことにしています。 2人 がナイス!しています
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【結果】電子レンジ解凍 解凍時間 / 約30秒 ドリップ量 / かなり多い 解凍方法③ 流水 冷凍魚をジッパー袋に入れ、それを ボウルの中で流水にあてながら 解凍する方法 まずはジッパー付きのポリ袋に入れて封をします。 (水が入らないように注意!) それをボウルに入れ、 水をチョロチョロ流し続けます。 お水を出しっぱなしが ちょっともったいないかな~。 ー 流水10分後 ー 表面は柔らかくなっていますが、もうちょい! ー 流水15分後 ー 中心部までしっかり解凍されました。 ドリップは出たけれど、あまり多くないですね! 【結果】流水解凍 解凍時間 / およそ15分 ドリップ量 / 多くない 解凍方法④ 氷水 冷凍魚をジッパー袋に入れ、それを 氷水をはったボウルの中に入れておく 方法 流水解凍と同じように、 ジッパー袋に入れてしっかり閉じます。 それをこんな感じで氷水の中に沈めておきます↓ ー 氷水30分後 ー 「こんな冷たい中に入れておいて解凍できるの?」 と思っていましたが… 30分でしんなりしてきました! ー 氷水1時間後 ー 解凍完了。 おぉ!ドリップが少ないですね!! 冷たいまま解凍されて安心だし、 形も美しい!! 【結果】氷水解凍 解凍時間 / およそ1時間 ドリップ量 / ほとんど出ていない 解凍方法⑤ 冷蔵庫 冷凍魚を 冷蔵庫に入れて解凍 する方法 お皿にのせてラップをかけ 庫内の1段目へ入れます。 冷蔵庫内の温度を計ってみると 8. 5℃ほどでした。 ー 冷蔵庫1時間後 ー まだまだカチカチですね~。 身に霜も付いてる…。 ー 冷蔵庫3時間後 ー 約3時間後に解凍できました。 形はきれいです! ドリップが少し出ていますね。 この方法、時間はかかるけれど最も簡単。 放置しても衛生的に安心です! 【結果】常温解凍 解凍時間 / およそ3時間 ドリップ量 / 少ない ※お使いの冷蔵庫の庫内温度によって解凍時間は変動すると思いますので、目安参考時間です \ 実験①まとめ / 短い時間で解凍が可能= 流水解凍 最もドリップが出ない= 氷水解凍 放置しても安心な方法= 冷蔵庫解凍 < 解凍が早い順> 解凍方法 かかった時間 電子レンジ 解凍 30秒 流水解凍 約15分 氷水解凍 約1時間 常温解凍 約1時間15分 冷蔵庫解凍 約3時間 ・電子レンジ解凍は時間は早いけれど、ムラができ失敗する可能性あり < ドリップが少ない順 > 解凍方法 ドリップ量 氷水解凍 ほとんど出ない 流水/冷蔵庫 出るが少ない 常温解凍 そこそこ多い 電子レンジ解凍 かなり多い ・冷蔵庫解凍は放置しても衛生的に安心 ・常温解凍は衛生面で注意が必要 <冷凍魚実験②> 最も美味しい解凍方法は?
冷凍魚を解凍しないで使っても大丈夫？冷凍魚を美味しく食べる方法！ | あいらぶこぺ
新型コロナウイルス感染症拡大防止の影響で、不要不急の外出を自粛する動きもあり、気軽に買い物に行くことが難しい日々が続いています。そんな時に役に立つ、家によくある「ストック食材」をフル活用したおいしいレシピをお届けします。 買い物に行かずに料理をしたい時に大活躍するのが、冷凍庫にストックしてあるお肉やお魚。多めに買ってきておいて、とりあえず冷凍しておくという方も多いのではないでしょうか。 本当は下味付けて冷凍したかったけど、買い物から疲れて帰ってくるとそんな気力はないし、いざごはんを作らなきゃ! という時に限って、解凍するのを忘れていた、なんてことも…。 そこで、 解凍いらずで冷凍したまま調理する レシピをご紹介します。 最初に側面を軽く焼き、肉汁を閉じ込めるのがポイント。側面を焼き終わったら、ステーキ用蓋を載せて、15〜20分程中火でじっくり焼きます。 凍ったお肉に、そのまま味付けと衣を付けて揚げます。凍っているので、揚げる時にバラバラにならなかったという声も! 凍ったままの鶏肉も、そのまま鍋に入れて照りってりに! 煮ている間に何回かひっくり返しましょう。 ※ 記事の表紙写真はこちらのレシピをイメージして選定させていただきました 冷凍の鶏肉をそのまま炊飯器に入れて、あとは炊飯器にお任せの超簡単レシピ。時短でおいしく仕上がります。 クッキングシートに包んでレンジでチンすれば、フライパンやグリルを使わずに焼き鮭が作れます。お皿が汚れないのも嬉しいですね。 冷凍のまま焼くと、臭みも出にくいのでおすすめです。初め強火で焼いて、出てきた水はしっかり捨てましょう。 いかがでしたか? お肉とお魚のレシピを全部で6つピックアップしました。 家にこもって毎日料理をしていると、なかなかメニューも思い浮かばず、マンネリ化しがちになってしまうもの。そんな時はご自宅にある食材で、今回ご紹介したレシピをぜひ試してみてくださいね! 2020年03月28日 更新 / メインおかず
活用しましょ!冷凍のお魚 産地直送の旬の鮮魚はおいしい!
お魚疑問? 冷凍魚の美味しい焼き方: 市場ニュース お魚疑問?