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どっち?と悩みましたが、配合によって使い分けるといいそうです。水分を多く含まない配合は少しお辞儀する程度の若干柔らかめのメレンゲ水分を含んだ配合だったり、ねっとりと重い生地の場合はしっかりした堅めのメレンゲメレンゲはどの種類の砂糖を使うか卵白は冷やす?冷やさない?

シフォンケーキの横割れ。 - 昨日、家でヨーグルトシフォンケーキ（１７センチ型... - Yahoo!知恵袋

配合と混ぜ方、焼成の仕方を変えてみました。予熱180℃→前半180℃10分後半→170℃25分(計35分) (足つき網使用) メレンゲは砂糖をいつもの45g→50gに、お湯を50g→40gにサラダ油を35g→30gに変更卵黄(L)3個、グラニュー糖15g、サラダ油(キャノーラ油コレステロール0)30g、レモン汁少々、塩少々、お湯40g、薄力粉60g、バニラエッセンス少々メレンゲ(常温) 卵白(L)3個、グラニュー糖50g、レモン汁小さじ1、塩ひとつまみメレンゲは堅めにハンドミキサーで3~4分。中間を中速、後半を低速で。卵黄生地とメレンゲを合わせる際にまず、卵黄生地の乳化が分離していないか確認の為もう一度泡立て器で30回混ぜる。メレンゲを数回に分けて混ぜ、最後の卵黄生地→メレンゲに移し、泡立て器で持ち上げながらムラが無くなるまで混ぜた後、ゴムベラで60回混ぜる。・・・と気泡を気にせず、とにかく混ぜてみた。型底をトントン叩き、竹串でグルっと気泡抜きはして焼成後の縮み防止の底叩きは無し。 Follow Kalmia*歳時記 on *――゚+. シフォンケーキの横割れ。 - 昨日、家でヨーグルトシフォンケーキ（１７センチ型... - Yahoo!知恵袋. ――゚+. ――*――゚+. ――* 今後、上手くいったらレシピ記事に新記事として更新、失敗したらこの反省記録に書き足していきます・・(^o^;) 失敗の度に見直すと思うので「気を付けるポイント」の内容を書き換える可能性があります。地震で今まで使っていた石窯ドームオーブン(東芝)が落下し、壊れてしまいました( ;∀;) シフォンなど、お菓子作りにはシャープの過熱水蒸気オーブンレンジが人気!との事で新たに購入! 三温糖を使ってバナナシフォンに挑戦(๑•̀ㅂ•́)و✧ クリームはシフォンの中にたっぷり注入してみました。どうしても底上げ等、解消されない場合の最終手段はコレ!↓ プロ仕様元祖大物じーちゃんのUFOパラソル(オールセット) 焼き焦げ、縮み、底上げを解決してくれるようです。 - 料理&お菓子レシピ, *シフォンケーキ* - シフォンケーキ, 反省, 失敗, 底上げ, 目詰まり

シフォンケーキを作る時に失敗しない為のポイント＊反省記録

期待しちゃう♪♪ あぁ~、底上げしてたぁ、悔しいな・・でも、あとちょっとな感じ。そして型から外す時にシフォンケーキを傷つけてしまった( ;∀;) そして生地はフワフワ♪ 1回目に焼いた表面が焦げ焦げの時のシフォンの食感と大差がない感じ。目安の焼き上がりの生地が下がって(縮む)から、5分以上は焼いていた・・かな。ちょっと焼き過ぎだったかも。表面も焦げるし、少しだけ温度&時間調整が必要。あとメレンゲのかたさ(泡立てすぎ?

失敗しない！！台湾カステラ By きゃらきゃら | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

今回のキャラメルシフォンは相当苦めだったので、もし成功してたとしてもこのままだとプレゼントするには向かない・・・。万人受けのするシフォンにするには、キャラメルマーブルしかない!と時間が無いにも関わらず失敗率の高そうなマーブルをまた焼くことに。しかも材料の計量メモってないっぽい。あーあ。残りのキャラメルって確か50gは無かった・・・はずなんだけど。記憶が定かじゃないから次回以降検証しないと。今回は失敗したくないし、マーブルももう少しあってもいいから・・・とぐるぐるのおまじないもして。というか、時間的にも精神的にも限界なのでコレ失敗したらプレーンだけをお詫びシフォンとして、ささやかに差し上げるしかないのですよぅ。結果は・・・。よかった! !バッチリ。あ、今回のお詫びシフォンから、底面の外し方変えてみました。側面と筒周りは変わらずぺティで、底面はなんとパンに使うカードです。スケッパーのプラスチックのヤツって言えばわかるかな? これ、いいですよ。きれいに外せるし、刃が型に当たってシュッって怖い音もしないし。そんなこんなで、なんとかお詫びのしるしに2種類のシフォンを差し上げることができました。問題の味は・・・プリンシフォンって感じ。ちょっとだけほろ苦いカラメルがきいてて、いいじゃんw これはこれで、うん、あり。心配したマーブルの感じも、むしろ混ぜ足りないぐらいだったし。コーヒーは濃いめにして少ない生地を混ぜ込んだ方がよさそうだけど、キャラメルの方は、もう少し生地量を増やしてもいいかな。マーブル道はまだまだ長そうです。

「失敗しちゃったぁ~」って方に・・・どうして?何が原因?

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