手作り 味噌 発酵 し すぎ 作り方 | 知っ得坪単価レッスン4・5・6 家の大きさ・メーカーによって変わる | 住まいのお役立ち記事
塩切り麹のことと思いますが、まずは、大豆に火を通している時間に先に混ぜておいてしまおうという単純な理由です。大豆を煮る・蒸す時間は数十分から数時間と長いので、その間に別の仕事を出来るところまで進めてしまおうというわけです。これとは違い、煮上がった大豆と塩を混ぜ、冷えたところで麹を混ぜる方法も良いでしょう。 Q:発酵し過ぎた味噌の利用法はないだろうか? 塩が少な過ぎて酸っぱくなったものや、長期間放置していた為に古く、赤黒くなったもの等が考えられますが、双方とも、他の味噌に混ぜて使う方法や味噌漬けの漬け床として使う方法があります。
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作り立ての味噌汁が酸っぱい？原因と解決策 | Jim Free’s Blog
そのときのことはこちら 手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?! 食べごろの目安とは。 にまとめています♪ さいごに 食べごろのお味噌がパサパサしてしまう原因は、 水分を麹がたくさん吸ってしまうことが原因 であることが多いです。 とくに麦麹を使ってお味噌を作る場合は、米麹と同じ水分量を加えただけでは明らかな水分不足になります!!! 麦麹はめっちゃ水分吸いますからね。 そのため米麹の場合は、味噌玉を作るときのやわらかさは味噌玉を作って、周りがしっとりしていてパカっと割れるくらい。 麦麹だと、泥団子を作るときになんとかお団子が作れるくらいの柔らかさが目安です。 ただパサパサしたり固く仕上がったお味噌。 決して失敗ではなく、しっかり発酵が進んで色も変化してくれているなら、お味噌失敗ではないですからね。 使う時は溶けにくく使いにくいと感じるかもしれませんが、そんな時は他のお味噌と混ぜ合わせて合わせ味噌にして使ってみてください。 試食時にお味噌のパサつきが気になって、色々と調べたのですが、お味噌の失敗例って少ないんですね。 カビが生えたりすると、失敗した…と思ってましたが、 カビ=失敗ではなく、発酵が進まない=失敗 。 お味噌って生きているから、今回のようにパサついたりすることもあるけど、発酵がしっかりと進んでいるお味噌であれば、失敗とは言わないんだなと(笑) そう思うと、なんだか気楽になりましたよ~。 お味噌は生きているから、置き場所や作った時のちょっとした違いで、出来上がるお味噌も変わる~。 そう思うと、ちょっとしたアクシデントもお味噌作りの楽しみ♪と思えるのではないかと思います(*^^)v
手作り味噌がパサパサすぎ!!失敗なのかプロに聞いてみた！ | 専業主婦のすすめ
No. 1 ベストアンサー 回答者: Saturn5 回答日時: 2011/01/18 22:14 赤みそならば、水飴とまぜて甜麺醤風の調味料にして、 回鍋肉やジャジャ麺などを作るのもおもしろいでしょう。 <具材の工夫> 味噌そ汁の味は50%は味噌の味で決まります。 発酵を戻す方法はありませんので、しすぎた味噌はちょっと辛い物が ありますが、強い味の具材をや酸味に合う具材ならば食べられるでしょう。 ・オクラ ・ジャガイモ ・豆腐 ・タマネギ <調味料への転用> 白身魚の西強焼きはどうでしょうか? 味噌とみりんを3:2くらいで混ぜて、ここに白身魚を2~3時間 くらい漬け込んでから焼きます。 1 件 この回答へのお礼 やっぱりお味噌汁には利用は難しそうですね(苦笑 たまねぎとオクラ等試してみます。 ホイコーローは結構作るのでジャジャ麺に今度トライしてみようかな。 西京焼きもおいしそうですね。 捨てるのはちょっと置いといていろいろ試してみますね。 回答ありがとうございました。 お礼日時:2011/01/21 00:01
醗酵しすぎた味噌 -夏に道の駅のお味噌をもらい、冷蔵庫一杯だったので- レシピ・食事 | 教えて!Goo
コレです。 やわらかいお味噌を混ぜることで、固い味噌も溶けやすかったり、あえ物に使えるくらいの固さになってくれますよ~◎ 合わせ味噌にすると、風味も広がるし、美味しさもアップしてくれますからね。 固い時は、他の柔らかめのお味噌と合わせて使う♪ よかったら、やってみてください(笑) あぁぁ~せっかく作ったお味噌が固いしパサパサで最悪… と思わず、他のお味噌とぜひ混ぜ合わせてオリジナルの合わせ味噌にして使っていきましょう(*^▽^*) 手作り味噌で失敗した? 手作り 味噌 発酵 し すしの. 心配になる失敗例を紹介 味噌作り、失敗かも~と思うことは多いですが、実際に失敗してしまうことって本当は少ないんですよ。 だって、味噌作りで明らかな失敗というのは、 発酵がうまく進まない時 。 これだけですから(;'∀') え? 発酵が進まないことなんてあるの? と逆に思われたかもしれませんが、発酵がうまく進んでくれないケースもあります。 それが大豆がまだ熱いうちに、塩きり麹を混ぜ入れてしまったときや、麹が古く死んでしまっていたとき。 麹は60℃以上で酵素の働きが失われ、発酵が進まなくなってしまいます(;∀;) そのため大豆の荒熱をしっかり取ってから塩きり麹を混ぜ入れるのは鉄則。 また麹の酵素が大豆のたんぱく質や脂質を分解してお味噌に変化していくため、麹が死んでいないこと。 この2つがしっかりできていたら、発酵しないという失敗にはならないハズです。 でもよくあれ?これ失敗っていうケースありますよね?
手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?!食べごろの目安とは。 ｜ アレルギー娘の腸活で私も発酵
Q:味噌は何からつくられていますか? A:大豆と麹と塩と水といったところです。 Q:手作り味噌に使う塩はどんな塩がよいのでしょうか? A:数ヵ月間漬け込んでおくのだから、粗さ/細かさはさほど細かいものではなくてよいでしょう。ミネラル豊富な方が美味しそうですが、まずは普通の粗塩でよいと思います。 Q:塩の量はどう決めればよいか? A:多過ぎるとしょっぱ過ぎて食べられたものではないし、かといって少な過ぎると腐って食べられなくなる。よって、食べてしょっぱ過ぎず、かといって食材が腐らない程度の量といったところか。上手く作れるようになったら『減塩』に挑戦といったところか。 Q:塩を入れ過ぎてしょっぱ過ぎる味噌はどうしたらよいか? A:味噌漬けに使ってみてはどうでしょう?例えば、キュウリを漬けた場合、キュウリは味噌漬けとしてしょっぱくなるが、これは味噌から塩分が移ったと考えられる。一方の味噌は塩分が減っているはずで、キュウリの水分が味噌に溶け出て味噌がゆるくなるだろうから、今度は味噌汁への使用に適するのでは? 手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?!食べごろの目安とは。 ｜ アレルギー娘の腸活で私も発酵. Q: 乾燥こうじで味噌作りするには? A:乾燥してあるだけに仕込み後に水分を吸う為、味噌全体が固くなるので、その分だけ余分に水分を多目に加えます。耳たぶよりちょっとだけ柔らかくといったところです。 Q: 大豆をお湯で戻しても良い? A:そういう方法も無きにしもあらずとは思います。寒い時期に冷水で大豆を洗うのが辛ければ、多少温めたお湯を使ってもほとんど問題にはならないと思います。 Q:大豆は何時間くらい水に漬ければよいか? A:漬ける水の温度にもよるようだが、より時間のかかる冷水の場合でもだいたい半日、12時間くらいか。要は、大豆の中心まで充分に水分が行き渡って軟らかくなるまで。何粒が割ってみて確認する。大豆の表面にシワがある場合は更に漬けた方が良いでしょう。 Q: 大豆を水につけてもやわらかくならない A:寒い時期には水も冷たいので、多少は時間が多くかかると思われます。12時間以上は漬け時間をとりたいものです。大豆にシワがあったり、一粒割ってみて中の色が均一でない場合はまだ充分でないでしょう。 Q:味噌を作るときに皮が剥けて浮いてくるが・・・ A:大豆には皮がついているので、洗ったり煮たりした時には外れて浮いてきます。気になるなら取り除けばいいし、そのまま食べても何ら問題はないでしょう。 Q: 大豆が熱いうちに麹を混ぜたが・・・ A:その温度にもよるが、『熱かった』となるとひょっとしたら旨味と甘味の乏しい味噌になるかも。食べて害にはないでしょう。 Q:手作り味噌大豆は冷めてからコウジと混ぜていいのか A:問題ありません。大豆が冷めてから混ぜても何ら問題ありません。強いて言うならば、潰した大豆が冷めると若干硬くなるので、それだけ混ぜるのに力が要るでしょう。 Q:仕込む味噌の固さはどれ位がいい?
米麹の失敗例 | 手作り味噌・手作り麹のお店。鈴木こうじ店
「現在、『めしざんまい』(ぶんか社)という雑誌で、『横山家の食卓』という連載をしています。こちらは『発酵かあさん』とノリが似ていて、横山家でよく食べる料理やおすすめレシピをご紹介するグルメ漫画です。 同じくぶんか社の『本当にあった笑える話』という雑誌で、夫、横山了一とのコラボで「漫画家同士で結婚しました」も連載しています。 また、『withnews』というサイトで『うにゅ子ちゃん』というニュースをテーマにした漫画の連載も始まりました(こちらは原作が夫です)」。(加藤先生) 幅広いご活躍をなさっている加藤先生による発酵食品実践コミック『発酵かあさん』。免疫力を高め、健康促進・維持に欠かせない発酵食品の作り方はもちろんのこと、プチ失敗談や手作りするにあたって気を付けるべきこと、アレンジレシピなども惜しみなく収録されています! 読んでも試しても楽しめる発酵食品実践コミック『発酵かあさん』、ぜひ手に取ってみてくださいね! コミック詳細 加藤マユミ著『発酵かあさん』(リイド社) 本体926円+税(税込1, 000円) ご購入はこちらから> 試し読みはこちらから> お話をうかがった人 加藤マユミ 夫婦でそれぞれ漫画家やってる嫁の方。6歳と3歳の兄妹のかあさんでもあります。食いしん坊が高じて料理好きに。料理好きが高じて発酵食品に興味を持つ。現在、いろんな発酵食品に挑戦中。ま、一言でいえばやっぱりただの「食いしん坊」です(笑)。横山家ブログ『きょうの横山家』もよろしくね! 近著に、夫婦ユニットで描いた『飯田橋のふたばちゃん』全2巻発売中! 夫・横山了一の近著は、リイド社webマガジン「トーチweb」で連載した『息子の俺への態度が基本的にヒドイので漫画にしてみました。』が大好評絶賛発売中! 手作り 味噌 発酵 し すぎ 作り方. 関連リンク ・ 『発酵かあさん』 ・ web comic「リイドカフェ」『発酵かあさん』(試し読みできます) ・ ブログ『きょうの横山家』 ・ 加藤マユミ先生twitterアカウント ・ 『息子の俺への態度が基本的にヒドイので漫画にしてみました。』 ・ webマガジン「トーチweb」『息子の俺への態度が基本的にヒドイので漫画にしてみました。』
手作り味噌を作る過程で 美味しく食べるための最後のポイント が発酵・熟成となります。これはただ放っとけばいいというわけではありません。 やはり発酵・熟成の時こそ手間暇かける必要があるのですが、気を付けるべきポイントをしっかり押さえておくといいです。今回は発酵・熟成の 基本知識やポイント やご紹介していきます。 スポンサーリンク 手作り味噌はいつが食べごろ?
数が大きくなればなるほど結果が小さくなる数式 -「使用する数が大きく- 数学 | 教えて!Goo
"Geographical and latitudinal variation in growth patterns and adult body size of Swedish moose ( Alces alces)". Oecologia 102 (4): 433–442. Bibcode: 1995Oecol. 102.. 433S. doi: 10. 1007/BF00341355. ^ Christian Bergmann, 1847. "Über die Verhältnisse der wärmeökonomie der Thiere zu ihrer Grösse. " Göttinger Studien, Göttingen, 3(1): 595-708. ("動物の体サイズと熱生産経済との関係について") ^ a b c 岸茂樹「 北アメリカのノウサギはアレンの法則に従わない(<特集>クライン研究を成功させるために) 」『日本生態学会誌』第65巻第1号、2015年、 61-64頁、 doi: 10. 18960/seitai. 65. 1_61 、 2015年12月23日 閲覧。 ^ 埴原和郎、 寒冷気候とモンゴロイドの成立 『第四紀研究』 1974年 12巻 4号 p. 265-269, doi: 10. 4116/jaqua. 12. 265 ^ a b c 森本元, 高橋佑磨, 鶴井香織、 量的形質に見られるクラインの基礎的理解への試み(<特集>クライン研究を成功させるために) 『日本生態学会誌』 2015年 65巻 1号 p. 39-46, doi: 10. 1_39 ^ Geist, Valerius (1987). "Bergmann's rule is invalid". Canadian Journal of Zoology 65 (4): 1035-1038. 1139/z87-164. 外部リンク [ 編集] 入江貴博、 温度-サイズ則の適応的意義 『日本生態学会誌』 2010年 60巻 2号 p. 169-181, doi: 10. 60. 2_169 金子之史、 ハタネズミの繁殖, 成長, および地理的変異 京都大学 博士論文 甲第1505号 1974-07-23, hdl: 2433/220473, NAID 500000367437 ベルクマンの法則と中国人 -法則は人間に当てはまるのか考察した個人ブログ
なん 2006年6月27日 09:12 同時に耳がぼんやりして鼻の奥がひき吊った感じになります。 別に気にしていませんが。 素人です 2006年6月27日 10:44 恐らく、それは目ではなくて、脳の神経に異常があるからでしょう。 大きな病院に言って相談してみてください。 チェシャ猫 2006年6月27日 11:47 トピ主さんがそうなのかは分かりませんが、「不思議の国のアリス症候群」という症状があるらしいです。 周囲のものが大きく見えたり小さく見えたり、あるいは近くに見えたり遠ざかって見えたりするそうです。 ↓こちらに書かれていますので良かったらご覧ください。 ど近眼 2006年6月27日 12:04 もう10年以上そのような症状はありませんが、私も昔、緊張した時などに似たような感覚に襲われました。その頃通ってた英会話教室で、慣れない外人さんを目の前に一所懸命しゃべってた時や、転職先1日目に緊張しながら上司の話をじっと聞いてた時などに。 話も聞こえてるし、理解もできてるけど、なぜか目の前の人達が遠くに感じる。自分はここに座ってるのに、遠くからか眺めてる感じ。なんだか現実感が無いような。。。 神経症っぽいとこがあるので、緊張するとそんな感覚になるんでしょうかね。脳の病気(?)で「離人症」というのがあるそうで、その症状に似てるなとも思いますが、どうなんでしょう? 最近はすっかりずうずうしくなり、外人や上司ごときに緊張しないので、そのような感覚に襲われることはありません。 2006年6月28日 00:52 早速のレス、ありがとうございます! >同じさん お知り合いのお子さん、多分同じ症状だと思います。MRI検査結果、気になりますね。親御さんも心配されていると思いますが、本当に『周りの景色や人・物が遠く見える』以外、問題がないので安心されていいと思います。ただ、子供さんは不安でしょうね・・・、私自身、かなり恐かったですから。 >はなさん まったく同です!。私の場合も特に本に集中していたり、人と話したりしているとその人(物)が突然遠のいていって小さく見えてしまうんです。なんか目の前の人が遥か向こうにいるような感覚で、日によってその距離感もまちまちって感じ・・・。私もはなさ同様まばたきをしたり頭を振ったりして修正します。ホント、なんなんでしょうね 脳に問題があるのかなあ(笑) でも、こんなこと言うのは変かもしれませんけど、同じ症状を持っておられる方がいるなんで嬉しい!。ついに見つけた!って感じです(笑) あんず 2006年6月28日 01:02 わかります。 私も子供の頃そのような現象をよく体験していました。 ただ私の場合夜更かししたり発熱した時になっていたので、頭や目が疲れているからなるんだ、と自己分析(?