醗酵しすぎた味噌 -夏に道の駅のお味噌をもらい、冷蔵庫一杯だったので- レシピ・食事 | 教えて!Goo — 頭 の 良さ と は 説明 力 だ

そのときのことはこちら 手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?! 食べごろの目安とは。 にまとめています♪ さいごに 食べごろのお味噌がパサパサしてしまう原因は、 水分を麹がたくさん吸ってしまうことが原因 であることが多いです。 とくに麦麹を使ってお味噌を作る場合は、米麹と同じ水分量を加えただけでは明らかな水分不足になります!!! 麦麹はめっちゃ水分吸いますからね。 そのため米麹の場合は、味噌玉を作るときのやわらかさは味噌玉を作って、周りがしっとりしていてパカっと割れるくらい。 麦麹だと、泥団子を作るときになんとかお団子が作れるくらいの柔らかさが目安です。 ただパサパサしたり固く仕上がったお味噌。 決して失敗ではなく、しっかり発酵が進んで色も変化してくれているなら、お味噌失敗ではないですからね。 使う時は溶けにくく使いにくいと感じるかもしれませんが、そんな時は他のお味噌と混ぜ合わせて合わせ味噌にして使ってみてください。 試食時にお味噌のパサつきが気になって、色々と調べたのですが、お味噌の失敗例って少ないんですね。 カビが生えたりすると、失敗した…と思ってましたが、 カビ=失敗ではなく、発酵が進まない=失敗 。 お味噌って生きているから、今回のようにパサついたりすることもあるけど、発酵がしっかりと進んでいるお味噌であれば、失敗とは言わないんだなと(笑) そう思うと、なんだか気楽になりましたよ~。 お味噌は生きているから、置き場所や作った時のちょっとした違いで、出来上がるお味噌も変わる~。 そう思うと、ちょっとしたアクシデントもお味噌作りの楽しみ♪と思えるのではないかと思います(*^^)v

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手作り味噌は仕込んだ後、どのような発酵過程になるのか？ | 越前有機味噌蔵　マルカワみそ

手作り味噌と市販の味噌の違い 味噌は発酵食品の代表でもあり、女性には美容効果も期待できるため、普段の食生活にはできるだけ習慣的にプラスしたいものです。 材料となる大豆には食物繊維が含まれていますので、便秘解消のメリットもあるかもしれません。市販の味噌と手作り味噌の一番の違いは、熟成のプロセスです。 味噌は発酵させる作業が味を左右するほど大切で、手作りの場合は時間をかけて熟成させることができます。市販の味噌は手作りの約半分以下の期間で、発酵を強制的に進めるためコクや風味が充分ではありません。 手作り味噌は加温熟成しませんので、天然醸造であるのが特徴。季節ごとに変わる気温や湿度を通じて仕上がるので、手作りの味噌はそれぞれの個性が出る食べ物だといえるでしょう。 オススメの時期はいつ?

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納豆は、誰もが知る健康食品。わが家でも、子どもが離乳食のときからお世話になっています。いつもスーパーで買っていたのですが、原材料や製法が気になって…。 さらに、市販の納豆は流通させるために殺菌をして、発酵のチカラを弱めていると聞いて、「自分で作ろう! !」と思ったんです。 手作り納豆の作り方は、そんなに複雑ではありません。でも、最初から成功したわけではないんです。何度か失敗を繰り返しながら、だんだん安定して作れるようになりました。 手作り納豆がなかなかうまくいかなくて… 失敗なく作りたい… そんな方のために、わたしの失敗をシェアします! 醗酵しすぎた味噌 -夏に道の駅のお味噌をもらい、冷蔵庫一杯だったので- レシピ・食事 | 教えて!goo. !ぜひ参考にしてくださいね。 私の失敗例をご紹介します!! 手作り納豆をつくる手順はさほど難しくありません。でも、いくつかのポイントをおさえておかないと失敗しちゃうんです。 〇できあがった納豆が糸をひかない。 〇できあがった納豆が固い。 〇できあがった納豆からアンモニア臭がする。 私が経験した失敗は、こんなかんじです。手作り納豆の材料は乾燥大豆と市販の納豆の2つ。作るための手順もざっくりいうと、乾燥大豆を煮て、市販の納豆を加えて発酵させるという2ステップ。とてもシンプルです。 にもかかわらず失敗したのには理由があるので、次の項で改善点とともに、1つずつ説明していきますね。 そのためには、まず簡単に「発酵とはなにか?」を押さえておく必要があります。 発酵とは? 〇 発酵ってなに? 発酵とは、微生物(酵母・カビ・細菌など)の働きによって、有機物(タンパク質・デンプン・糖など)が分解され、別の物質に変化することをいいます。 〇 発酵食品にすることのメリットって?

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近年 手作り味噌がブーム になっています。作るのは女性だけでなく男性も味噌を作ることが増えてきているようです。 味噌は作り方さえ間違えなければ美味しくできます。ただその工程の中でいくつか不明瞭なところが出てくるでしょう。その中でも特によく出る疑問点が 味噌の固さ です。 今回は味噌を作る過程の味噌の固さに 焦点 をあてて説明させていただきます。 スポンサーリンク 理想的な手作り味噌の固さとは?

No. 1 ベストアンサー 回答者: Saturn5 回答日時: 2011/01/18 22:14 赤みそならば、水飴とまぜて甜麺醤風の調味料にして、 回鍋肉やジャジャ麺などを作るのもおもしろいでしょう。 <具材の工夫> 味噌そ汁の味は50%は味噌の味で決まります。 発酵を戻す方法はありませんので、しすぎた味噌はちょっと辛い物が ありますが、強い味の具材をや酸味に合う具材ならば食べられるでしょう。 ・オクラ ・ジャガイモ ・豆腐 ・タマネギ <調味料への転用> 白身魚の西強焼きはどうでしょうか? 味噌とみりんを3:2くらいで混ぜて、ここに白身魚を2~3時間 くらい漬け込んでから焼きます。 1 件 この回答へのお礼 やっぱりお味噌汁には利用は難しそうですね(苦笑 たまねぎとオクラ等試してみます。 ホイコーローは結構作るのでジャジャ麺に今度トライしてみようかな。 西京焼きもおいしそうですね。 捨てるのはちょっと置いといていろいろ試してみますね。 回答ありがとうございました。 お礼日時:2011/01/21 00:01

米を浸漬します。浸漬時間は1時間から2時間 2. 浸漬した麦を水切りして十分蒸し上げます。 3. 蒸しあげた米は指で潰れるくらいでOkです。 4. 米を品温、40度ぐらいに冷まします。 5. 40度ぐらいに冷ました米に種麹を散布します。 6. 満遍なく麦に種麹を混ぜ合わせます。 7. 手作り 味噌 発酵しすぎ. 品温が32度から33度の時に布または毛布にしっかり包む。 (1回目の手入れ) 8. 種付けが15時間から20時間で品温が37度から40度の時よく混ぜ、元通りに包む。品温が下がります。 (2回目の手入れ) 9. 品温が37度から39度の時、よく混ぜ、元通りに包む。品温が下がります。 (3回目の手入れ) 10. 品温が38度から40度の時、よく混ぜ拡げておく。 (麦麹の出来上がり)種付けから42時間から48時間で麦麹が出来上げります。 注意としては夏季は温度が上がりすぎないように、冬季は温度が下がりすぎないよう調節してください。下記の調節方法は扇風機などで品温を下げる。冬季はペットボトルにお湯などを入れて品温を上げる。 種麹を付けた後は品温が33度以下にならないよう注意すること 出来立ての米麹は上記のようにフワフワの菌糸が出て硬く締まった米麹になります。但し必ず、上記の写真の様にならなく、パラパラの状態でできる場合がありますが失敗ではないです。 尚当店では種麹の販売も御座いますのでご検討ください。 種麹100グラム(配送料無料)

一目置かれる知的な説明力の伸ばし方とは? 長年、説明技術を大学生に指導してきた著者が、最少の時間で最大の意味をやり取りし、「わかった感」を生み出す究極のアウトプット術を公開する。【「TRC MARC」の商品解説】 ビジネスシーンから日常会話まで、「頭がいいね!」と感心される上手な説明の仕方を解説。また、説明力を伸ばすための練習法を説く。【商品解説】 ビジネスシーンから日常会話まで、「頭がいいね!」と感心される上手な説明の仕方を解説。また、説明力を伸ばすための練習法を説く。【本の内容】

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がつく。 もう一度自分自身の説明を見直していきたい。 2020年08月17日 齋藤孝教授の新書 「確実に伝える説明術」のノウハウを提示しています。 講演やプレゼンはもちろん、商談や上司への報告等々、社会人であれば誰にでも役立つ様々なヒントが書かれており、大変参考・・いや、勉強になりました。 読み終えると、このタイトルも・・なるほどっ!です。 2020年07月05日 どうも自分の言いたいことが相手にうまく伝わらないな、と悩んだ時に手にすると、なるほど、と思うことが盛りだくさん。 今すぐ実践したくなる。 2020年05月05日 社内でのプレゼン、上司や部下との会話など日常で自分は説明が下手だと悩んでいる方にとって役立つ一冊である。 1. わかりやすい説明とは 2.

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ホーム > 和書 > 新書・選書 > 教養 > 教養新書その他 内容説明 時間感覚、要約力、例示力。一目置かれる知的な説明力の伸ばし方。最少の時間で最大の意味をやり取りし、「わかった感」を生み出す究極のアウトプット術公開! 目次 第1章 知的な「説明力」とは何か(実はほとんどの人が、説明下手である;説明力に、その人の知性が垣間見える ほか) 第2章 「組み立て方」で説明は一気にうまくなる(上手な説明の基本フォーマット;本を使った要約力の実践的トレーニング ほか) 第3章 日常生活で「説明力」をアップさせる方法(日常会話で説明力に必要な瞬発力を鍛える;説明力を鍛える近況報告トレーニング ほか) 第4章 心を動かす「説明力」の応用(出だしから相手を引きつける「通説but」の説明法;インターネットを超える説明力とは ほか) 著者等紹介 齋藤孝 [サイトウタカシ] 1960年静岡県生まれ。東京大学法学部卒業。同大学大学院教育学研究科博士課程等を経て、明治大学文学部教授。専門は教育学、身体論、コミュニケーション論(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) ※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

頭のよさとは「説明力」だ　齋藤孝（著）｜詩想社 -Shisosha-

「説明力」についての本。 そんな内容の本の感想を書くのはやや恥ずかしい。 うまく魅力を伝えられるだろうか。 あー、とか、えーと、とかやたら文章を長く話してしまう経験はないだろうか。 また、説明しても相手はいまいちよくわか... 続きを読む らないような顔をしている。 おそらく誰しも経験があるはず。 そんな日々のイマイチを改善できる(かもしれない)本だ!

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やはり、斎藤先生は賢い。だから、わかりやすい。 説明に必要なのは、時間感覚、要約力、例示力! ポイントは三つに! 一例を挙げることで、だいぶ理解が進み、現物を見せられれば、さらに高まる!最強の武器 目次を活用した勉強、理解法! 出だしから相手を引きつける、通説bud... 続きを読む の説明法! 頭のよさとは「説明力」だ - 新書 齋藤孝（詩想社新書）：電子書籍試し読み無料 - BOOK☆WALKER -. 時系列にこだわらず、最初に結論もアリ! 2020年10月11日 すぐに実践したくなる説明力を上げる方法も解説してありためになりました。 早速、三色ボールペン買ってきます 2020年09月17日 目次だけでも内容が分かる。とても読みやすいし試してみようと思うことがたくさんあった。15秒とポイント3つ。私に今必要なのはコレ。 2020年08月24日 いかに、単刀直入な説明をするか。 回りくどく長ったらしい説明は分かりにくく、聞く気もなくなる。結論をまず述べた上で、時間を守り、要点をまとめ、適切な例示が、分かりやすい説明の根本として必要な力だとする。 説明のポイントを3つに絞る練習はぜひ取り入れていきたいと思った。何でもかんでも取り込んでしまう... 続きを読む ので、きっと回りくどい説明をしていただろう。 大変に参考になった。 2020年08月18日 説明力とは生活全般にわたり常に求められる能力だが、9割の人は「説明力」を身に付けていない。その「説明力」をアップさせる方法は「時間感覚」「要約力」「例示力」の3つがポイントである。この本を読んでから、一冊本を読み終えたら本を使った要約力の実践トレーニングをやっている。記憶にも残りやすいし、本の説明も... 続きを読む しやすくなった。 このレビューは参考になりましたか?