つくねとハンバーグの違い

先週末、長女が初フルマラソンに挑戦しました! マラソンなどしたことのない彼女が、フルマラソンに出ると宣言してからたったの3ヶ月 (ノ゚ο゚)ノ何を言い出すことやらと、最初は半信半疑・・・((((;°Д°)))) でも、いつでも有言実行の彼女。それから始めた仕事の合間のトレーニング・・・そして、やっぱりやってくれました! 「つくね」と「ハンバーグ」の違いは？ - 「大きさ」と「串に刺す」という点... - Yahoo!知恵袋. 見事、4時間台で完走 \(^_^)/ 主人の記録をもあっさりと抜いてしまったのでした。やっぱり若さのパワーはすばらしい p(^-^)q そして娘の根性、私も見習わねば・・・( ̄ー ̄) ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ さて、最近のご飯です (・ω・)/ 木綿豆腐と鶏ひき肉を使った和風ハンバーグを作りました。私がいつもハンバーグのつなぎに入れるのがこれ↓ 高野豆腐の粉なんです! パン粉の代わりに私はいつもこれを使っています (*^ー^)ノパン粉より栄養価も優れてるし、何より美味しい ♡ 味付けは塩麹と黒胡椒で、玉ねぎと椎茸のみじん切りを入れました。大根おろしとポン酢で、あっさりと頂きました (^~^) 旬の新玉ねぎを添えて・・・と、娘が一口食べて「これって、つくねじゃないの?」って私は、和風ハンバーグのつもりで作ったんですけど・・・( ̄ー ̄; そういえば、ちょっと前に NHK「今日の料理」でやってた栗原はるみさんのセロリたっぷりつくねを作った時の事。これは合いびき肉だったんだけど、その時は「これ、つくねなの?ハンバーグじゃない?」って言われたっけ (・・;) その時のがこれ↑ 照り焼きソースとポン酢と2種類のソースで! 確かに栗原さんは、つくねといっていたし、料理のタイトルもつくねでした。でも、作った私が食べても、確かにつくねというよりは、ハンバーグといった方がふさわしい感じだったのでした (゚_゚i) 私思うに、鶏ひき肉で作ったものがつくねというのではないかと・・・それともつなぎの問題なのかなぁ~??? パン粉を入れると確かにハンバーグって感じするけど、それが我が家では高野豆腐の粉だからなんだろうかとか・・・でも栗原さんのつくねにはパン粉は入ってないのに、なぜかハンバーグって感じだったし ( ̄ー ̄; う~ん??? 考えても結論は出ませんでした。皆さんは和風ハンバーグとつくねの違いをどうお考えでしょうか?

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ハンバーグはアメリカが起源？ハンバーグの歴史とは？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし

「つくね」と「ハンバーグ」の違いは？ - 「大きさ」と「串に刺す」という点... - Yahoo!知恵袋

つくね (捏、捏ね)とは、鳥肉や獣肉、魚肉などのすり身を団子状や棒状に成形して調理した食品。細かく叩いたり挽いたりした肉に、鶏卵や片栗粉、山芋などのつなぎ、生姜や塩や醤油などの調味料を加え、擂り合せて団子状や棒状に成形して作る。鶏肉のつくねはゴロと呼ばれることもある。細かく刻んだネギや大葉やタマネギなどの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。「つくね」とは、種を手や器具で成形した(=捏ねた)ものの総称であり、その素材には依存しない。したがって「つくね=畜肉類」という認識は誤りであり、魚介類やその他の素材によるつくねも存在する。同様に「つみれ =魚肉」という認識も誤りであり、こねた生地を指先やスプーンなどで摘み取ってそのまま鍋や煮汁に入れる(摘み入れる)ものを「つみいれ」「つみれ」と呼ぶ。つみれとつくねを合わせて丸 (がん)と総称することもある。調理方法 [ 編集] 煮る( 鍋物 ) 焼く( 焼き鳥、焼きつくね) 揚げる(揚物) 関連項目 [ 編集] 焼き鳥つみれミートボール (肉団子) チキンボールケバブハンバーグチタタプ外部リンク [ 編集] つみれとつくねの違い (食育大事典)

つみれとハンバーグと肉団子の明確な違い。 -イワシのハンバーグと焼津- シェフ | 教えて!Goo

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2019年12月18日家庭の献立にもお弁当のおかずにも、大人から子供まで人気の高い料理、「つくね」「つみれ」「ハンバーグ」。肉や魚のミンチを使ったこの3つの料理、違いはいったい、なんだろう?ルーツや調理法から探っていこう。 1. 「つくね」とは? 焼き鳥店でも、家庭の献立のメニューとしても親しまれている「つくね」。こねて丸めるという意味をもつ「つくねる」(捏ねる)が元々の語源といわれている。一般的な作り方は、鶏ひき肉などに長ネギのみじん切り、卵や調味料を加えて、手でしっかりとこねて丸める、棒や串に刺すなどして形を作ってから焼く、というものだろう。ふんわりと仕上げたい場合は山芋のすりおろしや豆腐をくわえたり、食感を出したいときには軟骨やみじん切りのレンコンを入れたりと、材料のバリエーションは様々だ。 2. 「つくね」と「ハンバーグ」の違いを解説!意味/定義は?肉?. 「つくね」と「つみれ」は調理法の違い? 「つくね」と非常によく似た食材に、鍋やおでんに欠かせない「つみれ」がある。「つくね」との違いは何だろうか? 「つくね」は鶏肉をつかったもの。「つみれ」は魚肉を使ったもの。と思っている人も多いかもしれない。だが鶏肉の「つみれ」も存在している。実は「つくね」と「つみれ」の違いは材料の違いではない。「つみれ」の語源は「つみいれる」(摘み入れる・抓み入れる)という動詞。少しずつちぎって(摘むようにして)鍋に直接入れて茹で上げるため、「つみれ」と呼ばれるようになった。「つくね」は材料をこねてから丸める、串に刺すなど、しっかり形を整えてから調理する。この作り方に違いがある。「つみれ」は肉や魚を包丁でたたく、すり鉢で擦るなどミンチ状よりも肉類を細かく滑らかにする。そこへつなぎの卵や片栗粉、調味料を加え混ぜるため、「つくね」よりもペースト状に近いタネになる。直接だし汁や湯の中に入れて茹で固めるにはペースト状に近い方がばらつきにくい。 3. ハンバーグとはどう違う? 次にハンバーグとの違いはどのような点だろうか?ひき肉や材料を混ぜてこね、手で楕円形に形成して焼くのは「つくね」と同様の調理法だ。しかし、ハンバーグのルーツは海外である。そもそも和食と洋食の違いがある。ハンバーグの起源は18世紀頃、ドイツのハンブルクで労働者が好んで食べていたタルタルステーキといわれており、生肉を細かく切り、タマネギ、塩コショウ、香辛料を混ぜたものだった。それが後にアメリカに渡り「ハンブルク風ステーキ(ハンバーグステーキ)」と呼ばれ、今日のハンバーグの形態になっていった。基本的にハンバーグは、牛肉あるいは牛と豚の合い挽き肉を使用する。肉と玉ねぎ、パン粉、卵、塩コショウ、香辛料をよく混ぜ合わせ、楕円形に形成しフライパンやグリルで焼く。同じひき肉料理でも「つくね」とは材料の点からみても一線を画すことは明らかだ。「つくね」と「つみれ」は調理方法の違い、「つくね」と「ハンバーグ」は材料の違いということになる。しかし、現在では料理のアレンジが広がっており「和風ハンバーグ」や「つくねハンバーグ」などというボーダーのないものも多い。公開日: 2018年5月 7日更新日: 2019年12月18日この記事をシェアするランキングランキング

「つくね」と「ハンバーグ」の違いを解説!意味/定義は?肉?

簡単「つくね」レシピ6選柔らかくて食べやすいつくねは、老若男女問わず人気ですよね。スタンダードなつくねや、つくねを使ったアレンジレシピなどをご紹介します。 ※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の責任において行ってください。本記事の情報は記事公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。詳しくは、「サイトのご利用について」をご覧下さい。

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質問日時: 2002/07/18 16:04 回答数: 7 件イワシのハンバーグと焼津名物「黒はんべ」を見ていて沸いた,ふとした疑問。つみれとハンバーグと肉団子。それぞれ一体なにがちがうのでしょうか? 気になって夜も眠れません。(笑 No. 3 ベストアンサー回答者: Rikos 回答日時: 2002/07/18 16:54 つみれ・・・魚を三枚におろして、包丁で細かく叩き、つなぎの粉や卵や薬味の野菜等を加えて、すり鉢で練り合わせ茹でたもの。ハンバーグ(ハンブルグステーキ)・・・元々は牛肉を包丁で細かく叩き、形を整えて焼いたもの。ミンチ肉・つなぎのパン粉や牛乳・卵・炒めたタマネギを混ぜ合わせて焼いたり煮たりしたもの。肉団子・・・ミンチ肉を団子状にしたもの。つなぎや卵・薬味の野菜等を入れることもある。揚げたり煮たりします。基本的な作り方は似ているので、材料・形状が変わっただけのようですね。この回答への補足ハンバーグの正式名称(? )がハンブルグステーキとは目からウロコです。やっぱり形なのかな? 補足日時:2002/07/18 23:48 2 件 No. 7 Alicelove 回答日時: 2002/07/18 18:20 つみれや、ハンバーグについては皆さんが答えてくださったのではんぺんについて・・・全国的に有名な「はんぺん」は紀文さんの四角いはんぺんですね。魚のすり身に山芋などつなぎを混ぜて、蒸して作ります。紀文さんのは四角くてふわふわです。私は三重県に住んでいますが、山芋の分量が少なめでもう少し固い・・・そして、お椀ですくって作るので、半月形です。ところが、友人に長崎の人がいるのですが、そちらの方のはんぺんは、骨も一緒に叩いてこねるので色はグレー。しかも固い! (さつま揚げの中身だけって感じ) 焼津の黒いものもいただいたことがありますがちょうど同じような感じのものです。おでんだねの魚のつみれに、まったく同じ歯ざわりのものもあります。すり身を叩いてゆでて作ったというところは全く同じですものね。ただ、つみれは丸い・・・って違いだけ? 私が勝手に感じているだけですが、日本は周りを海に囲まれ長い間、食生活に登場してきた魚です。まして日本は南北に長い国です。ところ変われば呼び名も変わる。形も調理の方法も変わるでしょう。作り手の感覚で、ネーミングに違いはあるにせよ、大した違いはないのかも。 (*^▽^*)あっははは!全然、答えになってないですね。名古屋の友人によると,あっちのはんぺんは, 「さつま揚げみたいな,ゴボウとかコンニャクが入っていて揚げてある」とのこと。やはり,先の3つの違いと同じで「地方により呼び名が違う」のですかネェ・・・。補足日時:2002/07/19 00:18 1 No.

6 piro0331 回答日時: 2002/07/18 17:50 #2です。訂正します。「つくね」は「捏ねる(つくねる)」から来ていて、肉も魚もそう呼ぶそうです。肉団子は↑の肉で作った物を揚げたもの。だそうです。ということは「つくね」は練って作ったもの全般を指すのですな。ナルホド。補足日時:2002/07/19 00:14 No. 5 回答日時: 2002/07/18 17:44 >魚が肉になっただけなら「つくね」です。「つくね」は鳥の挽肉の肉団子だと思ってました。ワタシもそう思ってました。 0 No. 4 hinebot 回答日時: 2002/07/18 17:30 >つみれは魚のすり身を煮て食べるもの。魚が肉になれば肉団子、… 魚が肉になっただけなら「つくね」です。魚が肉になり、油で揚げて初めて肉団子(ミートボール)です。 (あー、ややこしい。) 「つくね」は肉は肉でも鶏系の肉ですな。でもほかのお肉でも「つくね」って言うのかな? 補足日時:2002/07/19 00:13 No. 2 回答日時: 2002/07/18 16:21 つみれは魚のすり身を煮て食べるもの。魚が肉になれば肉団子、焼くのはハンバーグでは?ハンペンとつみれは違いませんか? それも考えたのですよね。それがイチバン回答に近いのかな? でも例外的(? )に煮こみハンバーグってのもありますからややこしいですね・・・。補足日時:2002/07/18 23:46 No. 1 amagurichan 回答日時: 2002/07/18 16:13 煮たらつみれ?焼いたらハンバーグ?揚げたら肉団子? 違うかなぁ… 「イカの揚げ団子の甘酢餡かけ」は, 揚げているから肉団子ではなく揚げ団子ですし・・・。どうなんでしょう? 補足日時:2002/07/18 23:43 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!

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